味是老的好！這8款經典台式罐頭勾起你的童年回憶！

1960年代為台灣罐頭外銷高峰，包含鳳梨、洋菇、蘆筍等農產品有「三罐王」美稱。

罐頭方便、易食特性也深入家庭，成為1970、1980年代的家中常備品。

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首頁 ＞廚房生活小知識 味是老的好！這８款經典台式罐頭勾起你的童年回憶！ 記者／李晨詠、鍾釗榛、魏妤靜　編輯／陳凱詩　圖／本報資料照 2018/01/1208:00 罐頭，一直是我們生活裡熟悉的存在，不論是物資貧乏的小時候，還是停電的颱風夜，或是媽媽用罐頭快手變出美味佳肴的放學後，都有罐頭相伴。

我們嚴選出歷久彌新的八款經典罐頭，帶大家一同回味！ 台灣罐頭業的發展 台灣罐頭工業始於西元1902年，至西元1935年後轉由日本人統治經營，當時最具規模的為台灣鳳梨株式會社（台鳳公司前身）。

由於台灣地理位置佳，過去漁獲、蔬果充足，為有效利用資源，遂開始進行罐頭加工產業。

1960年代為台灣罐頭外銷高峰，包含鳳梨、洋菇、蘆筍等農產品有「三罐王」美稱。

罐頭方便、易食特性也深入家庭，成為1970、1980年代的家中常備品。

請繼續往下閱讀... 品香世家麻油辣腐乳 出產年：1924年 桃園大溪豆類製品出名，且鄰近客家庄，客家人常吃的豆腐乳罐頭絕大部分出自桃園。

最著名品牌為1924年成立的黃屋（黃大目）。

因商標轉於第三人名下，第四代以黃大目食料公司名義推新品牌「品香世家」。

常見豆腐乳可分為台式米醬豆腐乳與外省麻油辣腐乳，前者以黃豆、米及豆腐塊製成，味道偏甜、香氣醇厚；後者加入麻油、醃漬物等，口味較重。

»延伸食譜：腐乳豬排｜辣味腐乳沙拉 廣達香肉醬 出產年：1950年代後期 最初生產燒臘、肉鬆的廣達香，約於1953年推出肉醬，最早非以罐頭形式販售，而是在店頭販賣，有需要的人就來店面買個幾勺回去食用，相對當時人們所得，是較奢侈的食物。

1950年代後期製成罐頭，常見拌白飯、稀飯與乾麵食用，在1980年代後，則常見家庭野餐踏青時，將肉醬罐頭夾白土司吃。

»延伸食譜：番茄排骨酥肉醬湯 同榮特製紅燒鰻 出產年：1954年 由宜蘭冬山鄉同榮實業於1954年開發，因為接近台灣主要漁獲區南方澳，而設立冷凍設備，進一步加工各式魚罐頭。

最著名的為紅燒鰻罐頭，包含辣味、紅麴、黑胡椒等口味皆備受好評，常見入菜吃法為鰻魚炒飯。

鰻魚罐頭最吸引人的不是鰻魚，而是罐頭醬汁。

甜中帶鹹的醬汁光拌飯吃就很夠味，只要有用到鰻魚罐頭做料理，醬汁一定充分運用不浪費！ »延伸食譜：紅燒鰻白菜滷｜鰻魚海味天使麵｜醋拌紅燒鰻 台鳳牌鳳梨 出產年：1955年 1902年日本岡村庄太郎氏於高雄鳳山設鳳梨加工廠，出現了台鳳牌鳳梨罐頭前身「合同鳳梨」。

1955年台鳳公司承接日治時期台灣鳳梨株式會社，以蘆筍、洋菇、番茄、鳳梨加工及栽種為主，其中鳳梨罐頭於1960年外銷超過兩百萬箱，是全國出口量第三位。

即開即食、隨手可得的鳳梨罐頭，不僅可當水果食用更可入菜，打造多樣化料理。

»延伸食譜：夏威夷比薩｜南洋水果焗飯｜鳳梨蜜雞柳 大茂黑瓜 出產年：1973年 每月初一、十五前夕，打開電視即會聽見熟悉的廣告台詞「老ㄟ阿，明阿日愛口甲菜喔」，是1973年問市以花瓜醃製而成的大茂黑瓜最具代表性廣告。

傳統吃法搭配白粥用，常見經典料理為清蒸瓜仔肉、瓜仔雞湯等，呼應產品「黑瓜脆，汁開胃」概念。

»延伸食譜：醬瓜肉絲夾饅頭｜烤雞佐鹽麴醬瓜塔塔醬 紅鷹牌海底雞 出產年：1979 為宜蘭冬山鄉活寶食品公司於1979年開發。

美國俗稱鮪魚罐頭為海底雞（SeaChicken），最初因想將鮪魚取代雞肉獲取蛋白質來源而命名，遂傳回台灣。

因豐富營養價值受家庭歡迎，除可夾土司吃，也適合加入湯米粉燉煮，或搭配蒜頭切片做下酒菜。

»延伸食譜：鮪魚蛋卷｜海底雞義大利麵｜普羅旺斯番茄海鮮盅 老船長蕃茄汁鯖魚 出產年：1984年 由宜蘭蘇澳金春勝食品公司開發的鯖魚罐頭。

該地以漁業為主，為消耗重保鮮的漁獲，於1984年開發魚罐頭。

市場上常見黃、紅兩色的罐頭外裝，其實內容完全一樣！早期南部偏愛黃色，北部愛紅色，故以色系區分販賣區域，後來因全國性量販店出現，在架上可同時看見黃、紅兩色罐頭，其他廠牌如紅鷹牌、同榮的茄汁鯖魚罐頭也是如此。

»延伸食譜：茄汁鯖魚拌麵｜茄汁鯖魚米粉湯｜義式茄汁鯖魚燉飯 愛之味土豆麵筋 出產年：1984年 還記得胡瓜所拍攝的土豆麵筋廣告嗎？朗朗上口的廣告詞：「吃麵筋、好腦筋，要∼有土豆的哦！」勾起兒時吃稀飯配麵筋的回憶。

1984年推出玻璃瓶裝土豆麵筋前，愛之味已有生產鐵罐裝、內無花生的麵筋，為讓消費者可看到內容物而將包裝改為玻璃瓶裝。

»延伸食譜：土豆鑲透抽｜麵筋鮮蔬番茄盅 罐頭怎麼吃才健康？ 除確認效期外，若發現瓶身膨脹請勿食用，膨脹主因來自罐頭經碰撞產生破損或凹陷，空氣進入內部導致細菌產生。

罐頭開封後若無法一次食用完畢，應將剩餘罐頭內容物存放於保鮮盒、碗等其他容器，勿直接將開封罐頭放在冰箱，可避免因冷藏過程中金屬包裝恐與食物發生化學作用而變質。

罐頭中是不是含有高量防腐劑？ 目前罐頭製作技術精進，將原料經由清洗、蒸熟、裝罐、填油後，經真空封罐與高溫高壓殺菌，再進行冷卻，無須也不能添加防腐劑。

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