博客來-史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材

書名：史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從挑選、保存、處理到料理，一本全收錄！，語言：繁體中文，ISBN：9789865894900，頁數：240，出版社：和平 ... 選擇語言 English 繁體中文 简体中文 :::相關網站 博客來 售票網 企業採購 福利平台 海外專館 :::會員服務|快速功能 0結帳 您好 ( 登出 )     登入     加入會員 購物金 購物金 0 儲值金 0 E-Coupon 0 張 單品折價券 0 張 會員專區 電子書櫃 線上客服 繁體 關閉廣告 展開廣告 回博客來首頁 客服公告：配合政策各項服務調整說明詳情 移動滑鼠展開全站分類 :::全站分類 全站分類 旗艦店 :::網站搜尋 全部 展開 全部 圖書 電子書 有聲書 影音 百貨 雜誌 售票 海外專館 禮物卡 搜尋 熱門關鍵字 疫後大未來 比特幣投資金律 心玲小語 致未來的男孩們 中文書 新書 預購 排行榜 選書 即將出版 特價書 香港出版 讀者書評 出版社專區 分類總覽 博客來中文書飲食食譜海鮮料理商品介紹 看大圖 !上頁 下頁 試閱 史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從挑選、保存、處理到料理，一本全收錄！ 可購買版本(1)： 電子書 優惠價209元 已追蹤作者：[ 修改 ] 確定 取消 作者：挪亞方舟文化創意工作室   新功能介紹出版社：和平國際   新功能介紹出版日期：2014/08/01語言：繁體中文 定價：299元 優惠價：9折269元本商品單次購買10本85折254元 優惠折扣11/11-11/12限定，不限消費金額結帳再89折(部份除外) 使用購物金最高可抵100% 詳情 1點OPENPOINT可兌換1點購物金，1點購物金可抵1元，實際點數依您帳戶為準。

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教你如何從市場採買到最新鮮的海鮮，並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材宜忌」，讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。

除此之外，以家常的口味為主，教大家如何輕鬆處理海鮮，並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」，讓你自己在家也能做出一桌海鮮超Easy！ 本書特色 　　【本書4大特色】 　　★你一定要知道的海鮮基本知識，挑選、保存、處理法大公開！ 　　許多人常常買了一堆魚回家，卻發現不知道該怎麼處理？要怎樣才能維持新鮮度？從冰箱拿出來硬梆梆的海鮮該怎麼解凍？林林總總海鮮選購、處理、保存的問題，本書將一次為你做解答！告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同的海鮮……，看完本書你也可以成為海鮮達人！ 　　★上桌了！主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理 　　旬鮮味，海鮮食材上桌了！由多年經驗的主廚特選海鮮料理食譜，燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一魚多吃，完整收錄，讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣！ 　　★海鮮食材營養成分與功效大揭祕！ 　　各種魚類海鮮食材依可食用部分一百克的單位中，詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量，並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。

　　★海鮮食材搭配宜忌完整收錄，吃出美味，也吃出健康 　　不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌，本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃？什麼症狀的人不能吃？並以人體健康為主，教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理，以達到保健的功效。

專業推薦 　　桃園福容大飯店主廚楊宗霖 　　20年經驗的飯店主廚吳昆志 　　生機飲食專家王明勇 　　專業中醫師鄒瑋倫   作者介紹 作者簡介 挪亞方舟文化創意工作室 　　台灣專業的書籍製作工作室，成立十多年來，已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍，熟稔料理食材、飲食及營養健康等相關知識，造就出健康與幸福的生活。

　　來自漁產豐饒的高雄港都，為海鮮美味深深著迷，並開始致力於探索各地料理文化，結識當地漁民和漁貨商、中西式料理主廚，以及擁有日本料理專業廚師證照的主廚，透過他們的專業及經驗分享，深究出海鮮在選擇、保存，以及料理上獨特且充滿故事趣味的內涵。

  目錄 知識篇你一定要知道的海鮮基本知識 Lesson1海鮮大哉問 選對海鮮，吃得美味又吃得健康！ 什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮？ 營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮 生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮 醫師告訴你如何預防吃海鮮過敏 Lesson2美味滿分的海鮮料理 海味搭配清爽的新鮮蔬果，是地中海料理的重點 中式料理海鮮，重視快火鎖住海鮮甜味 美式海鮮料理，以油炸呈現海鮮風味 東南亞料理海鮮，決戰於香料搭配 簡單清爽又養生的日式海鮮料理 必學美味滿點的家常海鮮料理方式 Lesson3海鮮採買攻略及保存法 到哪裡採購海鮮最新鮮？ 傳統市場和超市大PK！ 到大型魚市場買便宜又新鮮的好魚貨 到漁港買生鮮活跳的海鮮 海鮮基礎的保存方式 魚貨商如何保存海鮮？ 一般家庭如何保存採購回來的海鮮？ Chapter1魚 秋刀魚／吳郭魚／虱目魚／金線魚／魟魚／土魠魚／長尾濱鯛／正鰹／海鱺／旗魚／白鯧魚／ 黑鯧魚／剝皮魚／吻仔魚／鯰魚／鯉魚／翻車魚／鯽魚／秋姑／蘇眉魚／香魚／石斑魚 柳葉魚／武昌魚／鱸魚／鮭魚／鯖魚／馬頭魚／番茄斑／黃花魚／白帶魚／鮪魚／飛魚 魷口魚／竹筴魚／鯊魚／大頭鰱／紅目鰱／草魚／石咾魚／尖梭魚／白口魚／黃雞魚 鮸魚／赤鯮／石鯛／包公雞仔／包公魚／加魶魚／牛舌魚／肉鯽魚／三角魚／黑點赤筆 國光魚／午仔魚／肉梭魚／沙丁魚／鰻魚／鱔魚／烏魚／白鬚公／黑貓過魚 珍珠過魚／銀花鱸／加州鱸 Chapter2蝦 龍蝦／白蝦／草蝦／明蝦／泰國蝦 Chapter3蟹 紅蟳／花蟹／三目公仔／帝王蟹／黃金蟹／ 大閘蟹／石蟳 Chapter4貝 鮑魚／文蛤／牡蠣／淡菜／白瓜子／扇貝／鳳螺 山瓜子／海瓜子／蜆／馬蹄蛤／血蚶 Chapter5軟體頭足 透抽／小卷／章魚／海參／軟絲／魷魚 海蜇／花枝 Chapter6海菜 昆布／紫菜／海帶夾／海帶芽 看更多   詳細資料 ISBN：9789865894900叢書系列：EasyCook規格：平裝/240頁/17x23x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>海鮮料理本書分類：飲食>食譜>各式食材   書籍延伸內容 書展活動   內容連載 Lesson1海鮮大哉問選對海鮮，吃得美味又健康！海鮮是大海賜給人們的美味佳餚，新鮮的海鮮本身帶有濃郁的海味，以及肉質清甜不膩的滋味，不需特殊烹調，簡單的搭配新鮮蔬菜，就能吃出健康與美味。

然而，海鮮卻也是最不易保存，最易孳生細菌的食材，因此，選擇新鮮海鮮，就是成就餐桌上美味與健康的首要任務。

除了活海鮮之外，無論是冷凍海鮮還是鮮海鮮，要判斷其鮮度，都有一個共同特點，就是黏液。

海鮮表面多有水分，但應是清澈不黏稠的，若是黏稠度過高，表示海鮮已經進入腐敗狀態，身體肌肉的組織液不斷地流出，致使體表水分呈現黏稠狀。

以下將介紹各種海鮮挑選的重點。

什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮？活海鮮活海鮮指的是還活著的海鮮，一般市場上不容易買到還活著的魚，但蝦、蟹和貝類則較容易買到。

鮮海鮮鮮海鮮指的是已經死亡的海鮮，通常魚類一離水即逐漸死亡，所以市場上所購買的海鮮多為鮮海鮮。

冷凍海鮮一般大型魚類或遠洋魚種被捕撈之後，會先放入漁船中的急速冷凍空間，保持其營養以及鮮度，進港後再進行切割並冷凍保存，所以市面上買到的大型魚多為冷凍海鮮。

營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮在營養師眼中，海鮮是具有高營養價值卻低熱量的肉類食物，且其油脂中含有不飽和脂肪酸（代表營養成分是EPA和DHA），能減少人體血液中的低密度膽固醇，是非常好的肉類蛋白質來源，而其中紅肉魚所含的不飽和脂肪酸，相較於白肉魚來得豐富，尤其部分魚種的魚肉含有1％以上的DHA，例如金槍魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，也被譽為是補腦聖品的「DHA魚」。

但飲食上要注意的是，紅肉魚以及一些魚內臟，也富含嘌呤（Purine），會使血液中的尿酸增加，容易導致痛風或腎結石。

生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮由於數百年來工業與科技高度發展，未能兼顧環境保護，導致海洋目前已經嚴重地遭受汙染，其中生物體所代謝不掉的重金屬元素，例如鎘、鋁等，將影響人類的腦部發展；至於養殖魚類，又恐有藥物殘留的問題，因此生機飲食專家建議，減少食用大型魚類，以免人類透過大魚吃小魚的食物鏈，最後將所有汙染物吃進肚子裡。

此外，透過嚴格飼育及藥物檢驗把關的養殖海鮮，也是專家推薦的海鮮食材。

由於海鮮的保存並不容易，因此消費者也應該學習如何判別真正新鮮的海鮮，以及投藥保鮮海鮮的區別。

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