消費者都賺！外送平台Grubhub不跟餐廳收佣金，怎麼做到？

平台、店家、消費者都賺！外送平台Grubhub不跟餐廳收佣金，怎麼做到？ ... 1. Uber Eats等各大外送平台每一筆訂單收取15%到30%的佣金，為人詬病抽成可能過高 ... 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動 接收通知 下次再說 已加入收藏 已取消收藏 焦點 焦點首頁 時事分析 封面故事 今日最新 大家都在看 國際 國際首頁 全球話題 趨勢中國 財經 財經首頁 產業動態 商業趨勢 焦點人物 投資理財 地產風雲 新冠肺炎追蹤 相關網站 商周財富網 管理 管理首頁 創新策略 數位轉型 行銷密技 領導馭人 職場 職場首頁 職場修練 創業心法 心靈成長 英文學習 教育趨勢 共好ESG ESG專區 生活首頁 中場幸福學 養生保健 時尚藝文 美食 旅遊 相關網站 良醫健康網 alive 專題 名家專欄 特別企劃 影音 數位閱讀 商周知識庫 商周共學圈 商周陪你讀 百大顧問團 關鍵100天CEO作戰室 聲音商學院 商周STUDIO 商周Store 紙本雜誌 電子雜誌 數位訂閱 暢銷圖書 商周CEO學院 CEO領導學程 魅力領導學 金惟純活學工作坊 職場學 青少年駐足思考表達 圓桌趨勢論壇 線上好好學 服務 會員中心 訂閱商周 客服中心 常見問題 活動總覽 加入我們 序號兌換 商周紅包 追蹤商周 下載App抽好禮 訂閱電子報 現正閱讀 平台、店家、消費者都賺！外送平台Grubhub不跟餐廳收佣金，怎麼做到？ 畫重點 段落筆記 新增筆記 「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文 0/500 不公開分類 公開分類 儲存 商周 財經 產業動態 財經|產業動態 平台、店家、消費者都賺！外送平台Grubhub不跟餐廳收佣金，怎麼做到？ (來源：Dreamstime) 撰文者：張方毓編譯 商周頭條 2020.12.09 2020/12/0918:54:28 摘要 1.UberEats等各大外送平台每一筆訂單收取15%到30%的佣金，為人詬病抽成可能過高，引起餐廳不滿。

2.美國外送平台Grubhub推出免佣金的下單鈕，DoorDash、UberEats也允許餐廳業者自己外送，減少佣金成數。

3.美國許多餐廳開始轉向較小眾但對業者友善的app，這些公司提供資訊集成比價、供應商議價等幫助餐廳削減成本、提高利潤的服務。

因為疫情，今年世界各地主要市場的美食外送業務都蒸蒸日上。

但，這個原本可以創造平台－餐廳－消費者三贏的業務，卻因為平台抽成過高的爭議，引起餐廳埋怨。

以美國來說，各外送平台大多從每一筆訂單收取15%到30%的佣金作為營收來源。

市佔第一大、第二大的DoorDash和UberEats都抽成3成左右，第三大的Grubhub則抽成18.5%。

對於利潤薄得像紙一樣的餐飲業來說，產生兩樣情：大型連鎖餐廳往往可以協商出較少的抽成比例；小型餐廳不但沒有籌碼談判，由於顧客都在用外送app，不跟平台簽約，又怕沒客人。

日前，紐約、洛杉磯等多個城市市政府據此發布法令，規定疫情間外送平台只得向餐廳收取最高15%的佣金，協助餐廳度過難關。

廣告 Grubhub推「下單鈕」免佣金雖然各外送平台都還沒獲利，但它們也開始思考，如何讓利給餐廳、創造能夠長久維持的合作關係。

日前，Grubhub推出不收佣金的新替代方案：下單鈕。

Grubhub提供一個客製化的下單按鈕給餐廳，餐廳可以把按鈕放在自家網站上，顧客透過連結點餐並付款，會用到Grubhub的外送員和後端技術，不過餐廳資訊和菜單並不會出現在Grubhub的app上面。

該平台營收總監普里巴契（SethPriebatsch）說明：「雖然我們履行訂單並且提供後端技術，但沒有提供（餐廳）廣告曝光服務，所以不收佣金。

」雖然餐廳還是需要支付外送以及付款的手續費，但通常比佣金費用少。

除此之外，Grubhub還提供下單連結、下單QRcode兩種方式，餐廳可以把連結放在電郵或是社群媒體上，QRcode則可以放在電郵裡，或列印出來貼在店門口，運作方式跟下單鈕相同。

美國外送龍頭DoorDash、UberEats也想出另外一種替代方案：餐廳用平台的app曝光，但自己外送，藉此削減佣金。

廣告 對尚有人力且想要管控顧客關係的餐廳來說，這種方案是適當的替代選項。

紐澤西一間披薩店老闆雷納（SalvatoreReina）告訴財經頻道CNBC：「我的員工和團隊非常努力準備食物，我不想要我沒審查過的人拿取並運送我們的餐點。

」因此，之前他雖然跟Grubhub簽約，但他總是會親自派出自家員工，送優惠券到顧客家，鼓勵顧客之後直接跟他們點餐。

DoorDash說明，餐廳若想自己外送，經平台批准後，收取的佣金減少，並可以在平台app上自己設定外送範圍和外送費用。

UberEats也表示，在某些公司允許的區域，餐廳可以自己外送，抽成成數就可以從30%減少為15%。

抓緊餐廳「兩難」痛點，外送市場新業務開始出現在歐美地區，疫情還在持續，許多餐廳開始轉向較小眾但對業者友善的app，這些公司抓緊餐廳想要曝光、卻又想要節省成本提高利潤的需求，填補目前外送平台做不到的缺口。

舉例來說，名為ChowNow的食物訂購平台提供一般顧客線上點餐服務，同時它提供一個月99美元的訂閱服務給餐廳。

餐廳訂閱該服務後，可以使用ChowNow提供的「計算機」：ChowNow把其他外送平台的資訊集成在app上，面對每一筆訂單，餐廳可以自己計算，是要自己外送，或是讓其他外送平台外送更划算。

目前，ChowNow的訂單量比2019年翻了5倍。

披薩店老闆雷納則使用一個專門服務獨立披薩店的app：Slice。

Slice同樣提供餐廳訂閱服務，除了固定且較低的訂單佣金以外，已跟1萬4千間餐廳合作的Slice還會利用規模優勢，代替餐廳向供應商議價，例如向披薩盒供應商談判降低盒子的售價。

Slice執行長塞拉（IlirSela）表示，他相信未來2到4年，餐廳會開始脫離外送平台、直接面向消費者。

這點尚未可知，但投資研究公司NewConstructs的確表示，外送平台正在面臨「消費者缺乏忠誠度」的大問題：以DoorDash來說，2020年第三季，只使用DoorDash這個外送平台的顧客數量比去年同期下降10%。

由於外送平台的服務大同小異，消費者變得只想撿便宜，餐廳也開始尋找主流外送平台以外的選項。

未來，外送龍頭們如何鞏固和餐廳的關係，同時還要努力盈利，將是巨大無比的挑戰。

同時，是否會有更多像ChowNow或是Slice一樣的新業者出現，彌補主流外送平台為人詬病的問題，甚至做出關鍵差異化？值得觀察。

（參考來源：CNBC、CNBC(2)、Delish、CNN）核稿編輯：林易萱 延伸閱讀 餐廳沒賺、平台沒賺...UberEats還在虧損，起飛的「外送財」到底被誰賺走？ 不是天龍國人也能用！2020全台灣外送平台，只有「它」覆蓋21個縣市最威 宣布自建外送車隊！點餐等最久的摩斯，為何要做「快」外送 下滑載入更多報導 外送平台 grubhub ubereats 抽成 餐廳 佣金 商周頭條 商業周刊編輯部 除了每個星期四，熱騰騰準時上架的《商業周刊》以外，「商周頭條」將提供你來自商周記者第一線的採訪觀察、更即時的時事話題分析，與更深度的觀點分享。

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