食品廠商是如何訂定食品的有效期限？ - Mobile01

今天買了幾罐維力炸醬罐，有趣的是同公司出產的炸醬罐的有效期限有的是三年，有的是一年半，真搞不懂廠商是如何計算產品的保存有效期限的？ 首頁 閒聊 閒聊與趣味 前往頁尾 返回列表 訂閱文章 我要回覆 tpda 59分 樓主 tpda 個人積分：59分 文章編號：3827537 訊息 文章段落 食品廠商是如何訂定食品的有效期限？ 2007-10-1316:19 1562 0 收藏 回覆 分享 引言 連結 回報 推薦 只看樓主 列印 今天買了幾罐維力炸醬罐，有趣的是同公司出產的炸醬罐的有效期限有的是三年，有的是一年半，真搞不懂廠商是如何計算產品的保存有效期限的？比如新開發的產品，廠商不可能讓東西擺著，靠時間來驗證這產品最佳保存的期限是多久是不是有快速的檢驗方法呢？ 2007-10-1316:19 #1 0 引言 分享 mountainchio 30分 2樓 mountainchio 個人積分：30分 文章編號：3827598 訊息 台灣我是不知道怎樣算的.不過印象中好像是有明文的規定. 但是在印尼.有效期真的只是參考.用的原料不少都是工業原料. 基本上螞蟻都不會去吃.有效期限只是個動作.純良心的動作. 2007-10-1316:31 #2 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 tpda 59分 樓主 tpda 個人積分：59分 文章編號：3830071 訊息 不知是不是加入酸腐空氣以加速測得保存日期？ 覺得保存期限如果訂的太短，會使到期未售出量增多導致增加成本 訂的太長，商品出問題吃壞肚子商譽受損連帶賠償問題 像鮮奶有時候還沒到期就覺得有股酸味！ 2007-10-1323:49 #3 0 引言 我要留言 連結 回報 只看樓主 列印 0/100 我要留言 god588god588 15分 4樓 god588god588 個人積分：15分 文章編號：3830197 訊息 tpdawrote: 不知是不是加入酸腐空...(恕刪) 每一種食物的保存期限都不太一樣， 但是以存放溫度測試是最簡單的一個方法， 或是拿鮮奶為例... 如果鮮奶在60度可以存放60分鐘， 再者30度可以存放120分鐘， 那麼15度就可以存放240分鐘了.... 不過鮮奶這樣放早就臭酸了... 2007-10-140:03 #4 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 miel 33分 5樓 miel 個人積分：33分 文章編號：3830253 訊息 在下敝人我，正好是學食品的， 雖然不是頂尖用功， 但是足夠回答這個問題～ 在食品工業中，確實有標準的的加速實驗程序，可以推算出食品的可能保存期限是多久的。

但像 「像鮮奶有時候還沒到期就覺得有股酸味！」這一類的問題 有時候不只是保存期限訂立上的問題，而是在於產品運送、保存等控管的問題比較大， 這樣說好了，鮮奶在運送跟儲藏的過程都必須維持全程一定溫度的冷藏， 但有些賣場的溫度管理做得不好，讓鮮奶儲藏的溫度產生不當的波動，這樣子東西就會容易壞。

咦？！不會吧，我正好在5樓耶 我身邊的男人好像都有點怕我… 不過話又說回來，好像每個人都有點怕我:$ 2007-10-140:11 #5 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 cnweng 68分 6樓 cnweng 個人積分：68分 文章編號：3830453 訊息 mielwrote: 有時候不只是保存期限訂立上的問題，而是在於產品運送、保存等控管的問題比較大， 生鮮食品的確是這樣，因為不能加熱殺菌，所以只能靠溫度控管了。

基本上溫度上上下下的東西容易本身產生變化，不是只有細菌的問題。

例如布丁、果凍，溫度一變化，馬上就生水了。

其實裡面沒有細菌腐壞的問題哟，但是賣相就不佳了。

貨是冷凍水餃黏成一團、冰淇淋變的很硬，這都是在溫度控制上出了問題。

至於乾製品，如奶粉、咖啡粉等等，則是看它氧化的程度，因為水活性低的東西，基本上長細菌、黴菌的機會少一些(除非污染或受潮)，反而是本身脂肪氧化變成怪味的機會大些。

食品科學其實還蠻多內容的，大概是吃的多、生產的多，所以各種方法就多了。

好吃，所以好胖！ 2007-10-140:35 #6 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 常用 表情 動作 物品 短文字 長文字 首頁 閒聊 閒聊與趣味 我要回覆 小惡魔新聞台 【海外新訊】Volkswagen發布大改款Amarok預覽圖，內裝架構首度曝光！ Toshiba推出全新18TB容量N300NAS硬碟以9張高密度碟片打造更大容量 為提供您更優質的服務，本網站使用cookies。

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