營養新知

產生熱量－1公克產生4大卡熱量 ... 熱量太高 －體重增加. 攝取不足 －缺乏體力 －影響蛋白質脂肪代謝 ... 例如糖果、砂糖、冰糖、黑糖、白糖、霜糖、玉米糖漿等。

【令人迷惑的『糖』？『醣』？】 何謂「醣類」 又稱為碳水化合物 為五大類營養素之一 主要功能 　產生熱量－1公克產生4大卡熱量 　幫助蛋白質、脂肪完整代謝 　腦部神經細胞熱量來源 　組成身體成分 分類 　單醣：葡萄糖、果糖、半乳糖 　雙醣：蔗糖、麥芽糖、乳糖 　多醣：寡醣、肝醣、澱粉、纖維素 攝取過多 　－熱量太高 　－體重增加 攝取不足 　－缺乏體力 　－影響蛋白質脂肪代謝 　－神經細胞受損 此糖非彼醣 一般所稱的糖→指的是單醣、雙醣 例如糖果、砂糖、冰糖、黑糖、白糖、霜糖、玉米糖漿等。

糖的功能 人體可以直接利用，產生熱量 使烘培後的糕餅鬆軟好吃 麵包、酒類需要糖才能讓酵母發酵 刺激身體分泌腦內啡、血清促進素，這些神經傳導物質使人感覺舒適，鎮定 防腐 過量的影響 1克產生4大卡熱量 在精緻過程中營養成分流失殆盡，只留下濃縮的高熱量，對於空有熱量而無營養素的食品，我們稱它為「空熱量食品」 糖攝取增加→其他營養素攝取降低→營養不均衡 蛀牙的問題 一般人因攝取過量而造成了許多營養問題 營養品質指數   某一食物某營養素占每建議量攝取百分比 營養品質指數　= ----------------------------------------------------------------   熱量提供占每日熱量建議百分比 比例越高，表示此食物之營養價值越高，反之則表示此食物之營養價值不足 無所不在的糖－含糖食品存在許多食物內，讓人在不知不覺中攝食過量 可樂、糖果、蛋糕、布丁、巧克力、調味奶、餅乾、三合一麥片粥、咖啡、果醬、雞尾酒、派、冰淇淋、水果罐頭、口味鹹食品、蜜餞、各式奶茶、果汁等 飲料：其含糖量更需注意，諸如果汁、碳酸飲料、奶茶、運動飲料、乳酸飲料、機能飲料、花茶、冬瓜茶等，舉例來說：100cc碳酸飲料約含11公克的糖，一罐250cc即含27.5克的糖，熱量相當於110大卡，約兩份水果的熱量，但其缺乏了水果所含的礦物質、維生素及纖維質，飲用太多這類飲料，若其他食物攝取不足，將造成營養狀況失衡，或體重增加。

又如果汁，100CC含糖11公克，與上述碳酸飲料有相同情形，市售果汁其純度均不高且外加了糖分物質，亦即提高了熱量而降低了營養品質。

果糖是好糖? 存在於天然食物，特別是水果、蜂蜜、楓糖 玉米糖漿及為高果糖甜味劑－即為果糖代表性加工品絣 果糖甜度為蔗糖1.17倍 　－為達相同甜度e果糖用量會比一般蔗糖少，是而以果糖來代替蔗糖可能可以降低糖的使用量。

市受果糖糖漿成分e僅55%果糖，餘為蔗糖 果糖另一特性-吸收較慢 但攝取過多→脂肪及膽固醇合成增加-易提高三酸甘油脂及尿酸 果糖可以減肥嗎? 1公克→4大卡：熱量與一般糖類相同，且造成血糖上升的效果與蔗糖相同，不可代替蔗糖使用 有些人會將水果再配果糖吃，無形中增加許多的熱量，並不適宜 最後建議大家視時視地使用糖的產品，儘量少用之，加工食品中多含糖分物質，食用前可小心閱讀食品標示；飲料中糖分物質更高，水分補充以白開水為主，不可以飲料代替水分，如此可塑造較健康的生活方式。

作者：營養師謝惠敏 地址：豐原市安康路100號　營養室　　　TEL：04-25271180轉1050-1053　FAX：04-25295289 E-mail：[email protected] 　　版權所有：行政院衛生署豐原醫院營養室