『食譜』在家做出職人風味!～超療癒ふわふわ日式蛋糕卷

鬆軟香甜的蛋糕卷配上一杯手沖咖啡～真是頂級的銷魂享受....... 利用鮮奶油配上小草莓或是覆盆莓來妝點, 既療癒又可愛！ 逢年過節時若端出這道甜點 ... 關閉廣告 j'made~食事・手作記錄 跳到主文 lovebaking!lovecooking!lovesharing！Tokyo寒窗走跳數年～目前暫居新加坡猛喝肉骨茶！ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan28Thu201619:30 『食譜』在家做出職人風味!～超療癒ふわふわ日式蛋糕卷   鬆軟香甜的蛋糕卷配上一杯手沖咖啡～真是頂級的銷魂享受....... 利用鮮奶油配上小草莓或是覆盆莓來妝點,既療癒又可愛！ 逢年過節時若端出這道甜點出來～好媳婦這詞鐵定跟著你十年以上 從此成為賢慧的代言人呀！！！   蛋糕卷一直是我心中甜點的NO.1～也嘗試過幾種作法。

這次分享的蛋糕體配方參考來自於網路上小山進大師所出的食譜 （but不是他店裡賣的小山卷配方喔～） 食譜採用蛋黃蛋白分開打發的方式、製作出來的蛋糕體澎鬆又富有彈性！ 内餡改成只有使用鮮奶油～雖然如此還是很美味^^保存期限也比較久喔！ 有機會一定要試作看看～Let'sGo~! *保存期限：冷藏約七天冷凍可以保存一個月以上〜但還是早點吃完咖安心蛤〜       電動攪拌機、打蛋器、電子秤、矽膠刮刀、鍋子２個、篩子 ＊對自己的臂力有自信或是有金臂人的夥伴在身邊～用一般的打蛋器多花點時間猛打也是可以完成的！   ＜事前準備動作＞ 1.所有材料分別秤好放入容器準備。

2.將蛋白蛋黃分開 、 蛋白放入乾淨的鋼盆內先並放入冰箱冷藏直到使用時（蛋白不可沾到水和油）。

3.麵粉過篩。

4.烤模抹油鋪上烤盤紙。

5.烤箱預熱到180度C。

(非常重要！好不容易製作好的麵糊如果沒有立馬烤會導致蛋白消泡、烤出來的蛋糕就GG了＠＠！) 6.無鹽奶油和牛奶一起放入碗中、用微波爐or隔熱水加熱融化。

  烤盤28X28cm（一枚） 這次我使用報紙製作了烤模（嘸夠省）～上面只要鋪上烤盤紙之後還可以重複使用！有興趣的話會在補充作法囉^^   A: 蛋黃    　110g 香草精   　3滴  細砂糖   　30g（不愛甜的朋友可以換成20g）   B: 蛋白    　130g  細砂糖   　60g 低筋麵粉 　60g 無鹽奶油 　 15g  牛奶     　30g   C:（鮮奶油餡） 動物性鮮奶油 　200g 細砂糖       20g         Step.1 1.鍋裡放入(A)蛋黃＋細砂糖＋香草精  使用電動或手動攪拌器攪打至蛋黃打發、顏色泛白如同美乃滋的色澤。

Step.2 1.拿出剛才冷藏的蛋白鍋～使用乾淨的攪拌器用中速攪打蛋白至出現粗泡。

2.出現粗泡後轉高速攪打並將砂糖60g分成3次加入鍋中、攪拌機大繞圈的攪打、避免沈澱鍋底的蛋白沒有打到。

 *point：太早加糖會不好打發喔！ 3.當蛋白整體變濃稠＆有光澤感後～停止攪拌器並拿起來檢查。

4.攪拌器上的蛋白霜呈現挺立不滴落的程度後、在用低速緩慢移動的攪打約30秒  (讓蛋白霜的氣泡更細緻)。

 *point：打發到如下圖～蛋白挺立不滴落,尖端微微下垂敬禮如同鳥嘴狀 （打發過程約4～5分鐘、各廠牌轉速不同請多留意變化喔）  I believe～俺 can fly♫ Step.3 1.取3/1量的蛋白霜加入（A）蛋黃鍋裡。

2.右手拿打蛋器以輕切的方式混合、不要出力攪拌（左手一邊旋轉鋼盆） 大概輕切個８〜１０次、還有一點白白殘留的時候再次加入3/1蛋白霜輕切拌勻。

*point：”不要過度攪拌”白話一點應該就是不要一直喇來喇去的！  還有殘留白白時就進行下個步驟！？～這樣可避免攪拌太多次導致蛋白消泡喔！ 3.第三次加入最後的蛋白霜後、改用矽膠刮刀來拌勻！ 攪拌方式：刮刀從中間切入往左～像寫出日文的『の』字型刮刀往左邊翻動 像是在夜市撈金魚的手感～從鍋底部把麵糊撈起放下！溫柔的～ Step.4 1.連接上個步驟、當最後的蛋白霜大致混合後將麵粉分成3~5次輕灑加入、一樣以『の』字型大致混合（約攪拌5~6次）後、繼續加入麵粉。

2.麵粉全部加入完畢後～繼續『の』字拌勻到看不到麵粉（最後約攪拌10～12次）。

*point：所有混合動作輕柔＆迅速！寫出攪拌次數是希望試作的捧油有個約略的參考指標～以免火大想吼到底誰是過度攪拌！！ Step.5 1.拿出奶油＋牛奶、挖一杓麵糊倒入碗中拌勻。

（使用的奶油和牛奶最好是微溫的，可以使用微波爐再次加熱或是在製作過程中一直放在熱水裡面保溫。

）（ 2.拌勻後倒在刮刀上再流入麵糊的鍋裡（分兩次倒入）  然後一樣以『の』溫柔的迅速拌勻！麵糊就完成囉～（揮汗！） *point：如果一口氣～碰！直接倒入容易讓麵糊消泡喔！   Step.6 1.完成的麵糊從高處(15cm以上)倒入模具中。

2.用抹刀或矽膠刮刀抹平表面。

3.送入烤箱前底部輕拍2、3下讓大氣泡消失！ 4.送入已預熱180度C的烤箱中烘烤約13〜16分鐘。

5.當蛋糕表面輕壓下去有彈性or 牙籤差下去沒有沾粘就可以取出了！（這時候家裡會瀰漫香噴噴的蛋糕味～♫） ＊每個烤箱個性不同、我所使用的大型烤箱約在１4分鐘時就需要取出了。

大家還是要多多留意蛋糕的狀態不要過度烘烤喔！ Step.7 1.蛋糕取出後、先把烤模從20公分以上高處上往下掉落震出熱氣防止回縮。

2.烤模下面放一塊布或是沾版、表面蓋上大過蛋糕體的烤盤紙。

3.帶上隔熱手套、把散熱架拿出放在烤模上、左手放在烤模下方、右手放在散熱架上～喝！一氣呵成翻轉蛋糕！ 4.當蛋糕底面朝上後把烤模拿掉、蛋糕底部的烤盤紙輕輕撕開然後再蓋上去(趁熱比較好撕！）   5.放涼蛋糕～注意要把紙蓋好以免乾燥喔！ *point：出爐後到扣擺放可以讓海綿蛋糕的濕潤度和重量變均勻！ 補充簡單方式：如果沒有隔熱手套～出爐後拉起蛋糕旁邊的紙把蛋糕取出脫模放在散熱架,表面蓋上烤盤紙,把蛋糕角落的紙打開散熱,等稍涼之後再翻轉蛋糕. Step.8 1.確認蛋糕已經完全放涼後、把蛋糕上端（捲的終點）斜切。

2,鮮奶油塗滿蛋糕。

3.鮮奶油在朝自己的那側（捲的起頭）做出一個梯形小山狀。

Step.9 最緊張又最Happy的時刻來到～開始要捲它了！ 1.手把紙往上拉蛋糕就會自己往前跑～將蛋糕從下端邊緣先捲一折、覆蓋住奶油小山。

2.繼續在把紙張往上拉蛋糕體就會往前捲～中間可以稍微用手協助捲起也是ok的！ 3.捲好後開口朝下、一手固定住蛋糕一手把下方的紙張往上拉、這樣蛋糕就會～揪!的縮緊！如果身邊有長尺～用尺代替手更好喔！ 4.接合處朝下、紙張包起來後～外面在裹上保鮮膜兩側像捲糖果一樣包緊緊的放入冰箱冷藏至少1小時以上定型後才可以切開。

（圖片裡我把紙抽掉了～但是連紙一起包保鮮膜比較方便喔！） 5.切的時候刀子泡熱水或是在瓦斯爐上溫熱每切1次就要加熱＆擦乾淨刀子上的奶油在下刀！保證切的漂漂亮亮！   1.鮮奶油放入鋼盆,鋼盆底部墊冰塊（天氣冷的時候冰塊可省略） 2.先用低速打發到起泡泡以後、慢慢的分次加入砂糖並轉高速打發（整個過程十分鐘以上、需要耐心與深呼吸） 3.打發到拿起攪拌器鮮奶油不會落下的程度即可（約八分發） 捲蛋糕的教學：https://www.youtube.com/watch?v=ydu24cJ9-QE 後記 看起來步驟真的有夠多的～（汗） 當麵糊完成時其實也等於完成了海綿蛋糕！如果實在感到疲憊走不下去～ 不想要再做鮮奶油去捲它的時候..... 只要把麵糊倒入可以烘烤的容器或琺瑯盤以１８０度C烘烤約１５~１８分鐘～就是敲好吃的海綿蛋糕喔！ 烘焙就是要開心的壓～ 這也是第一篇的食譜分享文！很期待各位大大捧油們可以留言交流喔＾＾！ 多謝看到最後呦！   烤盤28X28cm報紙烤模製作方法： 1.四、五張報紙重疊,折直角三角形～把報紙剪成正方形 3.報紙上畫出28CM的框～然後上下左右都要在多加８公分剪下 4.照圖的虛線剪開。

5.四邊如圖折起來 6.把多餘部分收進去、用釘書機固定後在加強定型！ 7.完成！Ya！       J'made 一併推廣你的粉絲專頁 文章標籤 蛋糕 食譜 甜點 蛋糕卷 手作甜點 甜點食譜 生日蛋糕 料理 日式蛋糕卷 人氣食譜 烘焙 奶油捲 蛋糕捲 蛋白打發 西點 Jmade 生乳卷 全站熱搜 創作者介紹 j'made j'made~食事・手作記錄 j'made發表在痞客邦留言(3)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記下一篇：在家做出咖啡店風「Dutchbaby」德式鬆餅！情人節的最佳早午餐！ ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 最新留言 活動快報 伊萊克斯吸塵器調查 你是吸塵器忠實愛用者嗎？伊萊克斯需要你！立即填寫... 看更多活動好康 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗