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AnOther Place X 麥華章｜天后隱世精緻法式私房菜工廈內尋創新法國菜細味香烤西班牙黑毛豬、香煎鵝肝帶子、阿拉斯加帝王蟹 · Facebook · WhatsApp · Print ... Skiptocontent 編輯推介 Home»AnOtherPlaceX麥華章｜天后隱世精緻法式私房菜工廈內尋創新法國菜細味香烤西班牙黑毛豬、香煎鵝肝帶子、阿拉斯加帝王蟹 2021-12-302021-12-30 ErinPang MakSirGourmetClub,法國菜,私房菜,麥華章 內容目錄 創意演繹法國菜 麥sir食後評： AnOtherPlace MakSirGourmetClub 在天后有一間法式私房菜，是我頗為欣賞的。

該店隱藏於一棟工業大廈內，名AnOtherPlace，6年前創立時，由來自美國米芝蓮星級名廚DavidMyers主理，1年後，由今年中在無綫電視《煮戰》決賽中奪魁的名廚譚以建（Ken）接掌廚政，而ChefKen去年離巢，現由一名新晉廚師頂替。

我最近便應該店老闆之邀，一嘗該店新厨的廚藝。

該店老闆余金水（Erastus）是成功企業家，原為教師的他，於90年中放下教鞭，改而從商，把美容護膚品牌H2O+帶進香港，並成功上市。

近年，他大力發展與生活品味相關的生意，先創辦精品旅行社HipHoliday，繼而於2013年購下天后屈臣道海景大廈全層近12,000呎的單位，把8,000呎建成一個名為HipCellar的酒窖，經營為客人存酒的業務，剩下3,200呎則開設私房菜。

該單位位於5樓，可眺望維港美景，尤其夕陽西下華燈初上之際，景色與氛圍最為浪漫，極適合情侶來燭光晚餐。

該店雖「屈居」工業大廈內，但裝潢典雅瑰麗，原來乃出自本港著名室內設計師梁志天及燈光設計師關永權手筆。

整間餐廳劃分為3個不同主題用餐區，可靈活變身為3間獨立貴賓廳，甚適合宴客或企業辦活動之用。

創意演繹法國菜 於年多前加盟該店掌管廚政的，是擁任廚30載經驗的本地廚師陳志華（Roy），他曾在深灣遊艇會及港麗酒店擔任西廚，也曾於上海的一間意大利餐廳掌勺3年。

是夜，主人家為我們預備了6道菜的晚餐。

吃過餐前悅口小食後，便來頭盤阿拉斯加帝王蟹配牡丹蝦；接着是香煎北海道帶子；然後是海膽魚子醬燴天使麵；主菜有兩款供選擇，是香煎澳洲乳羊柳或燒茶燻封門柳；最後是甜品黑朱古力心太軟。

ChefRoy還向我介紹了其他拿手菜式，如香煎鵝肝帶子、魚子醬配中拖羅他他、香煎小龍蝦配海藻意大利飯、慢煮香烤西班牙黑毛豬脢頭肉及甜品楊枝甘露新演繹。

麥sir食後評： 這是頓帶給我們驚喜的精緻法式私房菜，ChefRoy擁紥實的法式廚藝基本功，且不乏創意，加上他選用食材有相當質素，相信定能為餐廳吸引一批忠實的捧場客。

1.）香烤西班牙黑毛豬脢頭肉是主菜之一，先經慢煮再香烤，並以菠蘿、茄子及辣粉調味，味道甜酸微辣兼而有之，相當醒胃。

2.）阿拉斯加帝王蟹配牡丹蝦是道帶來驚喜的頭盤。

大廚用阿拉斯加帝王蟹蟹腳拆出的蟹肉，加上用松葉蟹蟹膏與日式白味噌及意大利奶油軟芝士Mascarpone拌製的慕絲，用薄切青瓜片捲着成青瓜蟹柳卷，並綴以三文魚子。

青瓜片的爽脆、三文魚子的咬彈即破、阿拉斯加帝王蟹的鮮甜與慕絲的繽紛食味，加上灑上柚子鹽的日本牡丹蝦，如在我們口腔中演奏出一首美食頌交響樂，令味蕾為之陶醉。

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售價$188，立即訂購！ 【自助餐優惠】酒店Buffet推介！ 3.）魚子醬配中拖羅他他有點日式法菜影子，以口感肥美卻不太油膩的中拖羅，剁成肉碎成tartare，並配以牛油果及魚子醬。

今時今日，魚子醬不一定來自俄羅斯、伊朗或法國，近年來浙江千島湖所產魚子醬價廉物美，甚受香港餐廳歡迎，但該店所用魚子醬的來源地，則是我首次吃到，是來自越南山區度假勝地大叻的養殖場。

4.）該店老闆Erastus（右2）是個有生意頭腦的創業家，與太座（右1）同是上市美容服務公司奧思集團的創辦人兼執董。

5.）香煎鵝肝伴北海道帶子的鵝肝，煎得外脆內嫩，豐腴甘味。

延伸閱讀：酒迷勝地！上環新開法國餐廳藏800款佳釀精心搭配美食必試古羅馬蜜烤鴨胸！ 6.）香煎澳洲乳羊是主菜之一，主廚原先一直選來自法國南部Aveyron著名的乳羊入饌，但疫情影響來貨供應，故只能用澳洲貨替代。

乳羊柳先用迷迭香、羅望子、蒜頭及柑欖油，以攝氏52度低溫慢煮兩個半小時，然後再香煎，這樣一來，乳羊柳變得外香脆而內柔嫩，且鎖住豐盈肉汁，味道鮮香甜美。

7.）香煎北海道帶子亦是頭盤，配以無花果及鮮橙啫喱，是道清新怡人的前菜。

8.）魚子醬海膽燴天使麵是以法式醬汁炮製的意式麵食，Capellini雖比普通意大利粉幼身，但烹製得彈牙有咬口，加上以蒜頭、牛油加白酒及雞湯輕炒過一下，加添了美味，而畫龍點睛是用海膽打成泡沫，於這份美味中加入鮮甜甘美，來自越南大叻養殖場的魚子醬，其鹹鮮則起到提味作用。

9.）另一供選擇的主菜是燒茶燻封門柳，封門柳英文是HangerSteak，乃牛隻腹腔支撐橫膈膜的肌肉，屬稀有部位，每隻牛只有一小條，因不是活動肌肉，故肉質尤其鬆軟腍嫩，且靠近橫隔膜及內臟關係，牛味特濃，以前屠夫多會留下給自己享用，故有「屠夫牛扒」(Butcher’sSteak)的美名。

此部位烹調非易事，先要除去筋膜，且煎或燒時火候要控制得宜，過熟易變靱。

當晚大廚先用西班牙綠茶煙燻鹽，把封門柳醃上6小時才去燒烤，令牛味香濃之餘，還帶煙燻茶香，令人再三回味。

10.）香煎小龍蝦配海藻意大利飯是大廚另一拿手菜式，大廚以營養豐富的螺旋藻(Spirulina)，加入意大利米煮成海藻綠色的risotto，配以先焯熟再香煎的新西蘭小龍蝦，美味得來清新可人。

11.）壓軸甜品是黑朱古力心太軟，以可可粉含量高達75度的黑朱古力，製成流心蛋糕，朱古力味濃郁，配以自家製無花果雪糕，為這頓精緻晚飯畫上甜美句號。

12.）另一款甜品「楊枝甘露新演繹」是ChefRoy的創意代表作，用做楊枝甘露的材料，創製出一款造型似雞蛋的西式甜點。

做法是用白朱古力做蛋殼，以椰汁西米露做蛋白及用芒果做成流心蛋黃，下墊以餅碎及用朱古力做的雀巢，是一款極誘人食慾的色香味形俱佳甜品。

AnOtherPlace 地址：天后屈臣道2-8號海景大廈C座5樓 電話：29790064 MakSirGourmetClub 美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行SpendSmartLiveRich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立MakSirGourmetClub，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。

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