微波爐加熱食物健康？微波食品會致癌嗎？三招教你正確使用 ...

許多人認為微波會有放射性物質導致癌症，是真的嗎？ 還說微波會破壞食物營養，常吃微波食品對身體不好，其實真正不健康的是…？ 【微波爐加熱 ... 微波爐加熱食物健康？微波食品會致癌嗎？三招教你正確使用微波爐！ 2019-03-08|健康指南 微波爐加熱食物健康嗎？ 許多人認為微波會有放射性物質導致癌症，是真的嗎？ 還說微波會破壞食物營養，常吃微波食品對身體不好，其實真正不健康的是…？   【微波爐加熱食物反而比油炸、煎、烤營養流失來得少？是更健康的加熱方式？】   要探討微波加熱的方式或是微波食品健不健康，就要先了解微波爐加熱的原理。

微波爐的原理是利用電能轉為微波的高頻率激烈震動，讓磁場內的極性分子來回碰撞而摩擦生熱。

食物中含有許多極性分子，比如水、脂質、蛋白質等，食物放進微波爐時，電場方向會不斷改變，可以達到每秒億萬次以上的震動，使食物內外同時受到加熱，可以縮短加熱時間。

你一定很好奇，那麼微波爐加熱食物到底健不健康呢？ 使用微波爐加熱，因為加熱時間短，營養素流失的比例反而比油炸、煎、烤等烹調方式來的少喔！ 一般容易受到加熱烹調而流失的營養素，主要為「水溶性營養素」，比如維生素C； 即使是使用我們認定較健康的水煮方式，維生素C也很容易流失在菜湯中。

另外，富含蛋白質食物，如魚、肉等，經油炸、燒烤等高溫加熱的方式，容易破壞營養素，焦黑的部分也可能產生致癌物質。

但如果是使用微波加熱，就只是極性分子的快速撞擊，除了部分水分會因熱能而蒸散外，並不會造成食物本質或分子結構的改變，營養素也能保留的較完整； 所以微波加熱不失為一種方便、快速且健康的烹調方式之一喔！   【微波爐的輻射會致癌？微波食品不健康？其實是…】   你可能會想，許多人害怕微波食品會致癌，又是怎麼回事呢？ 事實上，我們所害怕的輻射，是屬於高能量與高穿透性的「游離輻射」，像是γ射線、X射線等。

游離輻射確實會傷害細胞內的去氧核糖核酸(DNA)，破壞DNA結構，使DNA無法正常複製，進而引發癌症。

但微波是屬於「非游離輻射」，不僅能量低、穿透性也低。

微波的能量，甚至比一般我們眼睛看到的光（可見光）還要低，不足以對人體造成傷害，這兩種輻射的概念是完全不同的。

至於有些人擔心，輻射殘留在食物上的問題？ 其實微波爐斷電後，微波就會完全消失，剩下殘留在食物中的只有「熱」喔！   圖片來源：行政院原子能委員會   所以，下次有人再說微波會致癌，要告訴他「是不會的，請放心！」。

另外，大家的健康常識中總覺得微波食品不健康，其實並不是因為微波的關係，而是微波食品通常高油、高鹽少蔬菜，常常吃當然就不健康啦！   【帶殼雞蛋、調理包、塑膠不可以放進微波爐？3大微波爐使用事項要注意！】   使用微波爐不用怕，但是以下幾點還是要特別注意喔！ 食物過度密封產生爆炸或噴濺，像帶殼雞蛋或沒加蓋的含醬汁餐點。

主要是因為食物內部水分變成蒸氣，又被包覆住，內部壓力增加，就容易炸開來喔！ 一般包裝的塑膠或紙容器的蠟膜，耐熱度有限，可能溶出化學物質，而影響健康。

選購產品時要特別注意標示，選擇耐熱溫度達130度以上或註明「可微波加熱」的才能使用，當然最安心的方式，還是使用陶瓷或玻璃喔！ 金屬容器微波時會產生電流，導致短路或產生火花，可能會發生爆炸的危險。

像鋁箔紙、調理包、保溫杯、有金邊裝飾的餐具，都不可以放進微波爐喔！       延伸閱讀： 塑膠放進微波爐安全嗎？〈塑膠容器到底是什麼材質？會影響耐熱溫度嗎？常見的塑膠產品注意事項大公開！〉 不沾鍋真的會致癌嗎？〈不沾鍋會致癌？到底能不能安全用呢？〉 氣炸鍋是健康的科技產物嗎？〈氣炸鍋健康無油又低熱量嗎？一樣要小心炸雞的雜環胺、薯條的丙烯醯胺致癌物質？〉 相關文章代糖/甜味劑零熱量，零卡可樂真的有助健康減重？牛排三分熟就可以？豬排、雞肉沒熟，小心吃下寄生蟲！？蜜餞/果乾真的「無添加」食品添加物嗎？常見成分有哪些？可以取代水果嗎？ 分享本文： 張邦妮國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師 曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。

期許自己成為食品安全的專業把關者 關於站長 我是邦妮，國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師、健康管理師 曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。

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