食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?(農委會)

會，組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。

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鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不新鮮時也會發生組織胺中毒。

魚體中的組胺酸(histidine)在不當的保存下，經由細菌作用會生成組織胺(histamine)。

一般認為魚肉中含100mg%以上的組織胺會造成中毒現象，目前我國對水產品中組織胺含量尚未訂定限量標準。

美國食品藥物管理局(FDA)規定水產品中組織胺含量不得超過50ppm(5mg/100g)，並指出組織胺含量若達500ppm以上，有致人體健康危害之虞。

保持魚產品在低溫或冷凍狀態即可抑制組織胺的產生。

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