鹽奶油麵包捲 - Carol 自在生活

今天的早餐,非常柔软和很香,孩子们都很喜欢吃。

谢谢Carol 老师的食谱。

Jason Chuang 最近我也愛鹽奶油麵包捲（鹽可頌） 感謝老師的食譜^^. 2015年9月23日星期三 鹽奶油麵包捲 可愛的螺旋麵包捲中包入一塊含鹽奶油，入口柔軟 帶著鹹香，麵包底部也因為包裹的奶油流出烘烤的 焦香酥脆，是家中的人氣餐包。

鹽奶油麵包捲 份量:8個 材料:高筋麵粉200g,速發酵母(instantyeast)1/3茶匙(約1.5g), 細砂糖15g,雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,牛奶80g,無鹽奶油20g, 包入有鹽奶油: 16g(事先切成條狀冷藏備用) 表面裝飾:全蛋液少許 步驟: 1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用 2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) 3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻 5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片 6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 7.在麵團表面噴一些水避免乾燥 8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘   至2倍大   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約45g),蓋上布     鬆弛15分鐘 12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形 13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮 14.前端放上切成長條狀約2g的有鹽奶油 15.由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中 16.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘 17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 18.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液 19.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金     黃色即可 20.移至網架上冷卻  補充: 1.麵包捲入的有鹽奶油烘烤過程會流出是正常的 2.有鹽奶油也可以使用無鹽奶油代替 格友迴響及成品分享: TracyLeongTracyLeong 通常我做造型面包都是用师傅滴食谱还是底温发酵超级松软👍 陳燕‎ 第一次有滿意的整型有加湯種麵包好軟  小日子裡的吉光片羽 先前一直逃避做這種要攪拌麵糰的配方，但實際做起來才發現養育幼獸所增強的技能之一就是強健的手勁啊！！！ 參考了carol自在生活的食譜，很認真的手打麵團+鬆弛+發酵，成果相當不錯！！！才剛出爐就有幼獸一直在問說可不可以吃麵包...... 不過下次可以改進的地方是，捲成形的時候可以在細的那端麵糰稍微拉一下，發酵跟烤熟後，才會有漂亮的層次紋路出來，不然紋路會不明顯。

另外，新入手的漂亮道具們，即使半夜才烤完擺拍，還是心滿意足啊哈哈哈哈哈哈哈 EmmaSu‎ 謝謝你分享的食譜鹽奶油捲餐包 EveLee 老師早這是我做的鹽奶油麵包捲（水合折疊）香又軟好吃謝謝老師分享 吳婉華 與老師分享～鹽奶油麵包捲超軟超好吃的😋這次上面塗的是鮮奶，好像烤色更漂亮一次烤16個，一出爐馬上就分光了，謝謝老師的食譜 董介雲‎ 鹽奶油餐包參考來自carol老師 董介雲‎ 鹽奶油麵包捲來自carol老師配方 LucyPan Carol老師您好，打擾請教您，奶油捲整型完看起來還ok,後發約35分時麵糰裂開了!是麵糰太乾或捲太緊或可能什麼原因？(用麵包機打麵糰的，這次前發完的麵糰裡面壓出空氣似乎較少)，謝謝! carol自在生活捲的過程捲的太緊麵糰擀的太長休息時間不足都會發生這樣的狀況~再試試~~  游偉伶 感謝老師的鹽奶油麵包捲配方～好吃！我兒子很喜歡～～ TongYingZhu TracyLee 真的好香又好吃~ YwoonYee 任务完成..真的好香    EiyeanWong  今天的早餐,非常柔软和很香,孩子们都很喜欢吃。

谢谢Carol老师的食谱。

    JasonChuang 最近我也愛鹽奶油麵包捲（鹽可頌）感謝老師的食譜^^ 張貼者： carol 於 09:33 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： ..麵包::餐包 86則留言 : Unknown2015年9月23日上午10:57真漂亮^ω^回覆刪除回覆carol2015年9月23日下午6:56謝謝~刪除回覆回覆回覆BakingScientist2015年9月23日下午6:40老师，这面包看起来真的很软很可口，真想尝一尝：）回覆刪除回覆carol2015年9月23日下午6:56有機會試試~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年9月23日晚上7:50老師請問20g是否無鹽奶油，另16g的有鹽奶油分8份嗎?回覆刪除回覆carol2015年9月24日上午9:44揉入麵包中的是無鹽奶油但使用含鹽奶油也沒問題16g的有鹽奶油分8份沒錯份量可以自行斟酌刪除回覆回覆回覆Unknown2015年9月24日清晨6:37請問老師，這個可以用湯種麵團嗎？回覆刪除回覆carol2015年9月24日下午2:31直接添加50g湯種牛奶減少35-40g刪除回覆回覆回覆Unknown2015年9月25日上午11:42老師：您好。

本人為上班一族，没太多時間發酵，所用低温發酵，現在又想試試其他方法。

因此，請問：中種、老種、湯種及低温發酵，各有什麼特點。

請介紹一下。

謝謝！回覆刪除回覆carol2015年9月25日中午12:49Betty請參考以下文章http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_25.htmlhttp://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html其實部落格中都有介紹這些方式找尋文章可以從部落格左側的現有文章分類中尋找，或是利用部落格左側"站內文章搜索"功能，輸入關鍵字搜索。

刪除回覆回覆carol2015年9月25日中午12:50另外謝謝另一位匿名者的留言為避免發生紛爭只好暫時將你的留言隱藏但你的心意我深深感謝!刪除回覆回覆Unknown2015年9月25日下午5:22看到了，謝謝老師！刪除回覆回覆回覆Unknown2015年9月28日晚上10:52Carol,你好！感谢你的分享！我想问一下，为什么我做出来的面包内部组织没有那种拉丝的模样？谢谢！回覆刪除回覆carol2015年10月5日下午1:42水份是否添加不足麵粉品牌不同吸水率就不同若麵糰太乾建議再加水直到麵糰類似自己耳垂般柔軟刪除回覆回覆回覆Unknown2015年9月30日上午9:54老师您好！为什么我做出来的面包表皮是硬的？回覆刪除回覆carol2015年10月5日下午1:42水份是否添加不足麵粉品牌不同吸水率就不同若麵糰太乾建議再加水直到麵糰類似自己耳垂般柔軟烤溫是否太高?烘烤時間是否太長?刪除回覆回覆回覆Unknown2015年10月7日晚上11:57老師妳好請問如果家中沒有微波爐，則第一次發酵有其他電器可取代嗎？再請問可用麵包機做麵糰嗎？謝謝妳的回覆。

回覆刪除回覆carol2015年10月11日下午2:31如果家中沒有微波爐那第一次發酵就直接放烤箱中用麵包機做麵糰沒問題~刪除回覆回覆回覆夜雨棠2015年11月5日上午9:42您好，請問如果只有無鹽奶油的話，包餡的部分可另外添加鹽進去嗎?回覆刪除回覆carol2015年11月5日上午10:04沒問題稍微灑一點鹽就可以~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年11月22日上午11:37您好，請問原味書中的奶油餐包，如想改成星野酵母來發酵，請問要怎麼換算呢?時間大約要發酵多久呢?謝謝回覆刪除回覆carol2015年11月23日下午3:39製作好的原種，官方建議以麵粉的６～８％來添加~刪除回覆回覆JenniiHou's2019年10月16日下午6:03請問那發酵時間要怎麼抓呢?刪除回覆回覆carol2019年10月16日晚上8:14發酵時間要看麵糰是否發至2倍天氣冷也許要斟酌增加時間一般正常28-30度c是發1小時刪除回覆回覆回覆Unknown2015年12月1日凌晨12:35老師您好，昨天有按照您的方法製作，烤出來很成功，很好吃。

但因為家裡烤箱不大，我也不知道是幾公升的電烤箱，只知道是950瓦，烤出來的麵包都會相親相愛黏在一起。

想請問老師，如果我想一次做多一點，分多次拿出來烤，那麼這種麵包可以用低溫法來製作嗎？如果可以請問該怎麼做呢？謝謝～回覆刪除回覆carol2015年12月2日下午5:21很開心順利~若烤箱不夠大可以將麵糰分2盤放還沒有烘烤的一盤用大塑膠袋裝起放冰箱冷藏延緩發酵等第一盤快烤好前5分鐘從冰箱取出低溫操作也沒問題~揉好的麵糰一半放冰箱低溫發酵另一半室溫發當天製作冰箱冷藏的隔天製作刪除回覆回覆回覆AngelaLim2015年12月2日晚上11:16Carol老师您好，请问一下，如果当天的温度是30度，那么第一次发酵面团要放进烤箱里密封发酵吗？回覆刪除回覆carol2015年12月4日晚上7:45放进烤箱里密封发酵沒問題只要不加熱就好~刪除回覆回覆AngelaLim2015年12月7日清晨5:22谢谢老师的回复:-)而且我今天也做了这款面包，烤出来的面包非常香，也非常的柔软！:-)但是我做出来的形状不像老师您做出来胖嘟嘟的，反而像老师您之前做的可颂……但是味道还是很好的;-)谢谢老师的食谱哦~刪除回覆回覆carol2015年12月8日晚上8:05整型只要多做就會越來越順利很開心喜歡~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年12月3日凌晨1:53謝謝老師，等有空時再來操作看看，謝謝～回覆刪除回覆carol2015年12月4日晚上7:45不客氣~刪除回覆回覆回覆Newly2015年12月5日下午5:24DearCarol,你好,想問一下:有些面包下水只有40%,有些68-70%這樣出來的面包是否脆跟軟些的分別,是嗎?但為什麼你的還是這麼軟,好食得很>_