世界名廚的西式排餐料理，原來有這樣的美味公式！ - 食譜自由配

西式排餐無論是牛排、豬排、雞排、羊排、鴨胸，只要是排餐料理， ... 享受到其中精華，如果要達到這個標準，排餐就必須符合三大重點：主角、配菜、醬 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 世界名廚的西式排餐料理，原來有這樣的美味公式！ 示範／Ting'sBistro美食自學廚房 2019/08/2210:00 西式排餐無論是牛排、豬排、雞排、羊排、鴨胸，只要是排餐料理，如果要好吃，其實就跟音樂或音符一樣，必需依循一定程度的模式。

這次就讓〈Ting'sBistro美食自學廚房〉帶大家了解西式排餐不可缺少的三大美味元素。

拆解「西式排餐」的三大元素 料理最重要的三要素就是「色、香、味」，一次到味，讓料理在入口前就能用感官享受到其中精華，如果要達到這個標準，排餐就必須符合三大重點：主角、配菜、醬汁，三樣元素互相搭配，完美和諧地融和在一起，才算是一道成功的料理。

請繼續往下閱讀... 以GordonRamsay為例... GordonRamsay示範料理「香煎豬排佐焦糖蘋果」。

主角──先用平底鍋將豬排煎出一層漂亮酥脆的外皮，將豬排取出靜置。

醬汁──利用原先煎豬排的鍋子製作醬汁，爆香佐料後，利用酒精、雞高湯將殘留在鍋底的豬排風味全部帶進醬汁裡面，最後調味，加入適量的鮮奶油和芥末，讓醬汁更加濃稠。

配菜──製作可以搭配豬排的配菜「焦糖蘋果」，因為豬排和蘋果的味道非常契合，而且醬汁屬於濃郁類型，需要一點點蘋果的酸味與它中和， 以JamieOliver為例... Jamie的排餐料理並沒有像Gordon那麼複雜，但還是遵循著三大元素的邏輯。

主角──將牛排以足以襯托牛肉風味的醃料醃漬隔夜，直接上烤盤烹調至理想熟度，靜置。

醬汁──利用牛排靜置後釋出本身的肉汁，混合橄欖油、巴薩米克醋，製作成深具風味的醬汁，淋在牛排上。

配菜──選擇碳烤過的香菇、番茄、與檸檬汁拌勻的芝麻葉為配菜，讓天然食材互相襯托，有清爽解膩的效果。

以MarcusWareing為例... Gordon的徒弟MarcusWareing在英國版《廚神當道》裡示範的鴨胸料理。

主角──用平底鍋將鴨胸煎出酥脆的外皮，再送進烤箱烤至理想熟度。

醬汁──利用鴨胸烘烤的時間，製作和鴨肉最對味和諧的經典櫻桃醬汁。

配菜──在煎鴨胸的同時，放入作為配菜的花椰菜，吸附鴨胸和所有調味料的風味。

從以上三個例子中，可以找到大廚們料理西式排餐的規律：先決定好排餐的主角，再思考如何善用主角本身的風味，找到最適合搭配的醬汁與配菜，這也是每個廚師自由發揮無限創意的空間。

善用主角食材本身的風味製作醬汁，吃起來更和諧對味，讓醬汁具有深度，料理有整體感。

怎麼知道哪些食材可以互相搭配？ 其實大廚們的日常工作就是不斷地嘗試，找到別人沒有試過卻異常和諧的組合，創造出全新的滋味，這也是人們參考食譜的其中緣由，現在也有許多探討食材原味搭配的料理書籍，以香氣、風味歸類，除了照本操作，也可以從經驗分享裡創新，找到屬於自己的味道。

只要遵循西餐的「三大元素」加上自己的創意，就可以做出獨特精緻的排餐料理。

─影片說明─※本食譜、影像內容經《Ting'sBistro美食自學廚房》授權，未經授權不得轉載※─ 延伸閱讀：►私房撇步！英國名廚JamieOliver教你煎出完美牛排(影片)►「米其林必比登」是什麼？摘星評分標準有哪些？►名廚揭密！GordonRamsay的10個實用料理訣竅(影音) 關於達人 克里斯丁|Ting'sBistro美食自學廚房／美食Youtuber 一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber，透過觀看大量的影片，自學各式料理，討論時下最夯的美食話題，YT頻道「Ting'sBistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。

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