被疫情和外送平台剝了兩層皮的餐飲業有多慘？150元的便當只 ...

若店家要在目前全台使用範圍最大的「Uber Eats」以及「foodpanda」兩大外送平台上架，據了解，在上架時要支付上架費，含菜單建置、餐廳上架、商業攝影及接 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心日本版新上線EnglishEdition簡體/正體2021/07/01,社會PhotoCredit:中央社 李芯關鍵評論網ㄉ實習生 看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文每月一杯咖啡的金額，支持優質觀點的誕生，享有更好的閱讀體驗。

立即支持自疫情進入三級警戒起，餐飲業全面禁止內用，大幅衝擊餐飲業者生計。

外送平台在期間也順勢崛起，除了加入外送平台的店家增加以外，整體單量也大增。

然而，對店家來說，加入外送平台卻可能是迫不得已的作法。

店家每送出一單就得被平台抽成35%，對於利潤低的餐飲業者而言，抽成後的淨利經常只剩下不到三成。

甚至可能因為抽成，導致店家營收帳面數字高、無法領到政府紓困補貼，實際上業績卻是深受疫情影響。

餐飲業營業額劇減、外送成趨勢根據經濟部統計處的統計，5月份餐飲業的總營業額較4月減少156億元，減幅達到23.7%，5月的總營業額更是自疫情於2020年爆發以來第二低的數字。

經濟部統計處2020年1至2月統計，餐館及飲料店有外送或宅配服務者，營收年增5.2％；沒有外送宅配服務者，則年減8.0%，凸顯外送在當今餐飲經營型態的重要性。

尤其，從去年疫情爆發開始，為了因應民眾欲避免接觸風險而減少內用，過去以內用外帶為主的餐飲業者，逐漸納入外送平台系統來拓展客源。

平台抽成高、一個便當只賺15元，店家嘗試培養店面「老顧客」若店家要在目前全台使用範圍最大的「UberEats」以及「foodpanda」兩大外送平台上架，據了解，在上架時要支付上架費，含菜單建置、餐廳上架、商業攝影及接單平板租借的費用5000元，但有店家表示，因使用自己的平板，以及平台方與北市府合作的防疫專案，因此不需支付上架費。

此外，店家每個月需另外固定支付500元的維護費，且每單會抽成35%，在抽成中還需負擔5%的營業稅，但抽成比例會因每人申請的店家數量及區域而有所不同。

由於外送平台抽成高，在師大商圈開設便當店「舒食季」的老闆狸貓表示，使用外送平台多半是為了增加在地曝光度，培養住在附近、且願意到店面自取的「老顧客」。

PhotoCredit:中央社狸貓指出，使用外送平台的實際金錢效益不大，雖然外送平台的訂單每月約佔總營業額的三分之一，但扣除35%的抽成以及成本，淨利大約只剩下10至15%，等於一個150元的便當，實際上最低可能只能賺到15元。

在台北市內湖區、松山區開設2家中低價位餐廳的小瑜（化名）指出，因為有兩家店，所以平台抽成為33%。

剛開始使用外送平台時，他們並沒有調高價位，而是調整餐點內容，拿掉飲料、湯和沙拉來降低成本。

而在扣除平台抽成及成本後，餐廳如今多半只剩下30%的淨利。

至於為何使用外送平台？使用外送平台超過一年半的小瑜認為，外送平台就像商店街，如同開了另外一個店鋪。

尤其對做生意的人而言「現金流」很重要，「沒賺錢還是要有錢進來」小瑜在受訪時嘆道。

平台抽成全部實拿，店家還要負擔營業稅「他們本身不需要（對店家）開立發票，他實拿33%就是33%」小瑜表示，因此，再加上必須負擔抽成的營業稅，因此每單實際上店家需額外支出的比例為34.65%。

此外，近期政府的紓困措施中，「營業衝擊補貼」是針對5、6、7月任一個月營收，相較2019年同月營業額、或3、4月營業額減少超過50%的餐飲業來補貼。

據店家指出，外送平台的訂單可能讓他們無法到達紓困門檻。

「內湖店被抽33%後，實際上我們的營收是掉了一半，但帳面上還是有33%的存在」小瑜表示。

現階段有些店家面對的狀況是，儘管營業額超過政策紓困規定的50%，在帳面上不符合紓困資格，但由於營業額內含平台抽成，因此可能領不到紓困補貼。

至於店家是否可能透過在平台上漲價來提高利潤，狸貓指出，外送平台建議不要將抽成全部轉嫁給消費者，因此一開始只照定價上調8%的價格。

對此，小瑜的兒子則強調：「問題是你漲價20元，還有7元被抽走」，且店家擔心客人看到價目後嚇到不敢買，即使物價也不斷微幅上調，還是不敢在平台上漲價。

PhotoCredit:中央社顧客「惡意棄單」吃霸王餐，平台申訴不易除了高抽成外，隨著疫情單量增加，許多外送店家都遇到顧客「惡意棄單」的問題。

由於外送平台規定，若餐點有誤、遺漏或遭到毀損，則依照問題餐點的金額，會讓消費者直接退費，部分民眾藉此鑽制度漏洞，透過回報品項錯誤來吃免費「霸王餐」。

「前幾天有遇到客人惡意棄單，他拿到餐點後，回報3個沒有送到」狸貓指出，外送平台遇到這種狀況，會在沒有通知店家的情況下，逕行退款給顧客，「我們要再去跟他申訴，才有機會把錢拿回來」。

申訴的過程必須提供圖像化的證據來佐證，例如照片、訂單資訊，官方才會做後續的評估處理。

狸貓也提到，他有一名開咖哩專賣店的朋友，在短短一個禮拜內被退了10幾單，雖然嘗試透過平台解決，但回饋都不太好。

因此最後火大、決定直接寄存證信函給顧客。

餐飲業寒冬，業者盼組織地方外送平台儘管如此，在餐飲業持續禁止內用的情況下，恐怕還是得靠外送來增加收入。

狸貓表示，除了廣告效益外，在疫情期間，外送還是能多多少少貼補一點營業額。

小瑜分析兩家店的概況指出，在內湖的店面位於住宅區中，因此外送的生意比較好；在松山的店面周邊則多屬商辦，隨著疫情三級警戒，辦公室叫外送的顧客變少，直接少了三分之一的生意。

因此，他很希望能聯合附近商家，一起組織地方上的外賣平台。

推降低抽成政府沒下文，餐飲業咬牙苦撐經濟部去年因應疫情推動補助上架費、降低抽成比例的「外送國家隊」專案，根據《聯合報》報導，當時總計編列了2.65億元的經費，但日後餐飲業者反應不如預期，UberEats及foodpanda兩大龍頭都沒有加入計畫，因此原本預訂將有1.1萬餐飲業者受惠，到12月31日計畫截止時，卻只有7000家業者加入。

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