營養師的健康叮嚀(二) 腎臟病飲食原則-早餐篇 - 台北和泰內科診所

營養師的健康叮嚀(二) 腎臟病飲食原則-早餐篇 · 1. 先將米煮好備用。

· 2. 將羊肉切絲用太白粉抓嫩。

· 3. 將甜椒、洋蔥及高麗菜切絲備用。

· 4. 熱油鍋放入 ... 護腎教戰守則腎力小學堂 營養師的健康叮嚀(二) 腎臟病飲食原則-早餐篇 2018.10.19 腎臟病飲食限蛋白與營養難兼顧？腎臟病飲食正確觀念報您知 由於腎功能的衰退，腎臟病病人在飲食上有諸多限制，臨床觀察，部分腎友在控制鹽分、水分、磷、鉀、鈉的情況下，往往忽略補充身體所需的足夠營養，造成營養不良，影響治療成效。

根據研究發現，40%長期血液透析病人因為攝取蛋白質與熱量不足，導致營養不良的情況，反應出部分腎友的營養觀念仍是十分模糊，飲食健康相當令人擔憂。

洗腎飲食注意蛋白質吃多吃少都不行 腎臟是人體排除體內廢物的重要器官，過量的蛋白質在身體無法完全吸收的情況下，會產生過多含氮廢物，需要仰賴腎臟過濾排出體外，加重腎臟負擔，而腎友在控制蛋白質量的同時，還須配合足夠的熱量攝取，避免因營養不足導致身體組織內的蛋白質分解，產生更多含氮廢物，進而增加腎臟的工作量。

  血液透析飲食重點在蛋白質來源 限蛋白飲食是腎友不易正確執行的腎臟病飲食法，黃莉軒營養師表示，蛋白質的來源除了民眾熟知的肉、蛋之外，米、麵等主食類本身也含有蛋白質，而每人每日建議攝取的蛋白質，有2/3需來自優質蛋白質，優質蛋白質來源為天然肉品、蛋等動物性蛋白質，身體利用率高，在人體代謝過程中產生的含氮廢物少。

黃莉軒營養師強調，限蛋白飲食的重點在於限制蛋白質攝取量與選擇優質蛋白質食用，部分腎友誤以為不吃肉及蛋，就是低蛋白飲食，實際不然，建議腎友應與醫師、營養師溝通調整平日的飲食。

腎友應避免飲用雞精雞湯熱量不足可透過低氮澱粉補充 黃莉軒營養師補充，每一位腎臟病病人需要的營養與蛋白質不同，營養師會協助腎友們，依腎功能狀況做調整，基本上一天需要攝取2到4兩的天然肉品，達到每日建議的優質蛋白質攝取量；若熱量攝取不足，腎友可透過低氮澱粉類食物補充，如冬粉、米苔目、粉圓與西谷米等。

部分人生病時會飲用雞精、雞湯補充元氣，不過雞精、雞湯磷、鉀離子含量高，反而會加速腎臟功能惡化，腎友應注意避免。

營養師分享洗腎飲食菜單一日食譜 針對擔心蛋白質攝取過量，又顧慮營養攝取不足的腎友，黃莉軒營養師提供洗腎飲食一日菜單食譜，包含早中晚三餐與兩道低蛋白點心，符合每日蛋白質建議攝取量的同時，確保充足營養，幫助腎友健康無負擔。

「早餐」山藥瘦肉粥 【材料】豬肉絲：30g米：20g胡蘿蔔：30g木耳：20g山藥：70g橄欖油：10g【作法】1.胡蘿蔔去皮切丁，木耳切絲。

2.山藥去皮切小塊。

3.將米洗淨放入鍋中加適量水煮5分鐘後，放入山藥絲煮至米粒熟後，再將胡蘿蔔木耳加入一起煮約5分鐘，最後再放入豬肉絲煮2分鐘即可。

★★營養師小叮嚀★★若有需限血鉀者要切記，山藥須用熱水燙過後再料理，減少攝入過多的鉀。

【營養成分表】 【材料】米：70g羊肉：65g洋蔥：30g高麗菜：20g紅甜椒：30g太白粉：5g沙茶醬：5g大陸妹：100g橄欖油：15g【做法】1.先將米煮好備用。

2.將羊肉切絲用太白粉抓嫩。

3.將甜椒、洋蔥及高麗菜切絲備用。

4.熱油鍋放入羊肉炒至半熟之後，再將其他配料加入一起拌炒，最後再放入煮好的飯及少許沙茶醬調味拌炒均勻即完成。

5.將大陸妹用熱水川燙後瀝乾撈起備用，接著鍋中放入橄欖油及蒜碎爆香，並將川燙好的大陸妹稍微拌炒後盛盤即完成。

★★營養師小叮嚀★★有需限鉀者務必先川燙過後再拌炒，減少攝取過多鉀離子。

【營養成分表】本文內容為採訪腎安診所的黃莉軒營養師，版權所有，本刊圖文非經同意不得轉載。

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文章更新日期：2018/10/19 瀏覽數15,024 分享：　 相關新聞＆文章 腎力小學堂 正確瘻管照護觀念讓洗腎「生命線」長長久久 腎力小學堂 糖尿病患者 如何遠離腎病變？ 腎力小學堂 秋冬流感高峰期疫苗接種保平安 腎力小學堂 牢記中秋飲食口訣原則腎友健康又開心! 回到上方 2017年通過ACHSi澳洲國際醫療照護標準委員會評鑑認證AccreditedbyTheAustralianCouncilonHealthcareStandardsin2017. 國際旅外透析服務單位HolidayDialysisCoordinationServiceProvided. 台北市立聯合醫院中興院區指定轉診合作醫療院所ReferralPartnershipwithTaipeiCityHosptialZhongxingBranch. 門診時間 週一、三、五07:00-22:30 (Mon,Wed,Fri) 週二、四、六07:00-17:00 (Tue,Thu,Sat) 星期日休診ClosedonSunday 詳細門診時段 地址 台北市大同區南京西路406號8樓 8F,No.406,NanjingW.Rd.,DatongDist.,TaipeiCity,Taiwan 聯絡電話 02-25590575