食品過期還能吃嗎？ 讓我們先搞清楚「保存期限」、「有效 ...

「有效日期」官方定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如『有效日期：Ο年Ο月Ο日』。

」而有效期限的訂 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作加入我們新聞中心2016/03/11,健康PhotoCredit:食力提供 食力foodNEXT「我們想做一個值得信賴與對的媒體」「報真導正」，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。

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讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事，讓食品業在媒體的監督下，使民眾免除對於食的擔心受怕。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文文：林正文在「食品的有效期限是如何訂定的？」一文中，提到「有效期限是食品安全管理規範裡的天條」，食品業者一旦被查獲使用過期原料或是販售過期食品，都會依照食品安全管理法的規定施予罰則。

而依據食品有效期限的訂定方式，過期食品會有安全風險的疑慮，既然於法不能使用，消費者也不應該食用。

不過，在華人世界裡，家中長輩會有不浪費食物的習慣，會繼續食用或是存放已經超過包裝上有效期限的食品。

無獨有偶，聯合國農糧組織宣布每年約有13億噸的食物被浪費後，歐盟在2014年發起「食物零浪費」運動風潮，開始有非營利組織在城市裡設置大型冰箱，讓人們可以將已經超過標示保存期限（或賞味期限），但仍可食用的的食物，放置於冰箱，讓需要食物的人可以拿取。

而歐盟也提出建議要取消米、麵條和咖啡粉等乾式食品包裝上的保存期限標示，減少民眾因為看見食物過了期限便會丟掉，造成的浪費。

此提議一出，便引起食品專家的討論，支持者認為，乾式食品的標示是「賞味期限」，若在此日期前食用，可以享受此商品的最佳風味，過了期限並不代表腐壞，只是不夠新鮮。

但是反對的專家則認為過期食品逐漸失去原有品質，而且維他命、抗氧化劑等營養素也會逐漸流失，難免會有健康風險。

回答過期食品到底能不能吃之前，消費者應該先弄清楚，在食品標示上常見的「保存期限」、「有效期限」、「賞味期限」等，究竟有什麼不同？在食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」中，「保存期限」的定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」是從製造日期算起，產品可以保持品質的期間。

通常短則6個月，長則2至3年，在市售的罐頭、餅乾、米麵等外觀標示上，幾乎都會印製保存期限。

「有效日期」官方定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如『有效日期：Ο年Ο月Ο日』。

」而有效期限的訂定是要確保食品食用時的有效性及安全性，在有效日期內，一定是安全可食用的，同時食品的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示。

「賞味期限」是指在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。

各國法規對於包裝食品日期標示的要求不同，用語也些差異，像是「useby」和「expirydate」比較接近有效日期，而「bestbefore」則接近賞味期限的定義。

PhotoCredit:食力提供不過，食藥署對於進口食品的包裝標示，希望食品業者能請製造商提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料，因此會出現包裝上中文標示與原包裝上標示的「bestbefore」和「賞味期限」日期不同的「有效日期」。

如果無法提供可以等於我國「有效日期」定義的相關資料，則會將「bestbefore」和「賞味期限」視為「有效日期」。

食品業者在訂定食品有效期限時，除了會依照指引制定出最合適的日期外，有些業者則會將商品流通性與社會觀感考量在內，將食品的有效日期縮短，例如乾式食品如果保存得宜，可食用狀態可能長於標示的1年，而因應戰爭而生的罐頭食品，正常存放可以長達3、5年，但是現在業者標示至多2至3年，有業者透露，不敢標示太久，是怕讓消費者誤以為食品內添加物多才得以長時間保存，產生負面觀感。

必須提醒的是，包裝食品多半會註明「保存方法」，強調要依照保存方法才能夠在有效期限內維持食品的品質，而消費者在存放食品時，也應該要考量家中的儲存條件是否合適。

對於已經過期的食品，一般民眾多半都是看外觀是否有腐壞、品嚐是否有異味等「感官品評」方式來判斷是否還能食用。

不過，財團法人食品工業發展研究所副研究員許馨云提醒，儲存環境的溫度與濕度都會影響食品品質，例如，把乾貨存放在冰箱冷藏區，以為低溫環境可以延長食品品質，但是家中如果多人共用冰箱，經常開關，冷藏溫度難免波動，食品的保存狀態恐會受影響。

此外，食品中的添加物也會隨著時間產生效能上的細微改變，一般人用味覺很難發現，儘管食用後，身體或許不會立即產生不適反應，但是若是在體內累積，恐會對健康造成危害。

因此最愛惜食物的方式，應該是適量購買、儘早在期限內食用完畢，才不會傷心、傷財、還傷身。

延伸閱讀：食品的有效期限這樣訂資料來源：衛生福利部食品藥物管理署「市售包裝食品有效日期評估指引」本文獲食力（foodnext）授權轉載，原文於此責任編輯：孫珞軒核稿編輯：吳象元 最新發展：為免浪費食物　英國最大連鎖超市Tesco取消標示過百種蔬果食用期限3年前食物浪費問題嚴重，德國擬取消食品「最佳食用日期」標示5年前食品成分各異、能存放的狀況也不同，到底「有效期限」是怎麼訂出來的？5年前「浪費食物是不對的」英國最大連鎖超市Tesco取消標示116種蔬果的「賞味期限」3年前食物浪費問題嚴重，德國擬取消食品「最佳食用日期」標示5年前全台「即期食品」年破3萬噸食藥署：媒合通路與食物銀行5年前Tags：保存期限有效期限添加物賞味期限過期食品成為會員，在關鍵評論網暢所欲言成為會員成為會員【四個公投的公民課】選舉「投廢票」是一種意見表達，但用在公投上可能與你想的不一樣1則觀點「反內卷」的中國年輕人：只要我躺平了，不要往上生長，別人就割不了我的韭菜1則觀點李屏瑤：請回答19991則觀點助養兒童是騙局？從《紐時》一則調查報導說起1則觀點【關鍵眼中盯】Telegram群組之外，還有很多「看似自願」的N號房正在發生1則觀點防止大量小額消費「洗發票」，符合4項客觀要件狀態將不發統一發票獎金2則觀點【四個公投的公民課】保育與開發只能對立嗎？擁有7000年歷史的，是地質藻礁還是藻礁生態系？1則觀點「我又不吃豬肉，公投跟我沒有關係吧？」和2018年相比，為何今年許多大學生對公投冷感？1則觀點【TNL本週沙龍議題】新變種病毒Omicron來勢洶洶，你認為疫情會更嚴重嗎？2則觀點許多人吹捧「元宇宙」、「區塊鏈」這些新名詞，但本質上都是你早就知道的概念1則觀點