芝士麻糬波波Cheese Mochi Bread食譜 - 甜琛廚房

芝士麻糬波波Cheese Mochi Bread · 先將高筋麵粉、砂糖和鹽拌勻， · 製作麵糊鍋內加入無鹽牛油開中火，牛油溶化後將剛才拌好的牛奶混合物一次過加入， · 將 ... 芝士麻糬波波CheeseMochiBreadPostedbyWincyonNov-5-2020材料麵糊牛奶160毫升高筋麵粉30克砂糖20克鹽2克無鹽牛油30克木薯粉120克雞蛋約70克(不一定用完)巴馬臣芝士碎(ParmesanCheese)30克高溶點芝士粒/車打芝士粒(Cheddarcheese)30克巴馬臣芝士為增加香氣和味道，芝士粒可增加口感。

如沒有芝士粒及芝士碎，可以將食譜芝士份量改為芝士粉15克，雞蛋份量改為65克。

菜式:麵包食譜(25)烤焗食譜(25)港式食譜(25)日式食譜(23)街頭小食食譜(9)需時:35分鐘份量:16人【易學易做！超高成功率！無需泡打粉！】麻糬波波易學難精，要做到焗起時外脆內軟和煙韌，放涼後濕潤軟熟，就要掌握製作時麵糊流動的程度。

麻糬波波絕對是眾多食譜裏反覆測試最多次的一個食譜，因為每個牌子的木薯粉吸水程度不一樣，雞蛋的大小和火候控制都各有不同。

食譜寫了最簡單和最易控制的方法，不過大家原材料必定不同，有機會要反覆嘗試，找出適合自己的食譜分量。

牛奶及雞蛋影響膨脹度丶鬆軟度以及外層的厚薄；木薯粉及高筋粉影響質地煙韌度和延展穩定性。

我用以下材料：日本雞蛋(測試發現雞蛋品質會影響製成品膨脹度)Lactel半脫脂牛奶Naga木薯粉Hi-Neon流淚粉可以改用其他品牌的食材，不過我試過以上材料的配搭質感較佳。

此食譜可做芝士麻糬波波(大)約16至17粒。

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http://www.facebook.com/SweetheartKitchen先將高筋麵粉、砂糖和鹽拌勻，芝士粒視乎個人喜好，可保持原粒或切碎，原粒口感較為豐富，切碎口感則較平均。

 緩緩倒入牛奶，拌至沒有粉粒。

 製作麵糊鍋內加入無鹽牛油開中火，牛油溶化後將剛才拌好的牛奶混合物一次過加入，將混合物煮至杰身就可以熄火，期間要不停攪拌，避免結塊，稀杰度請根據相片圖示的質地，太稀則需要再煮一回，否則會製成品會站立不來。

**用中型防黏的鍋/Saucepan較好，之後的步驟都會使用同一個鍋。

－－－－－－－－－！記得熄火！－－－－－－－－－  將木薯粉放入鍋內，用膠刮將所有材料拌勻成光滑沒有粉粒麵團。

  雞蛋打勻，麵團壓平，將蛋液逐少倒入拌勻，待麵團吸收所有蛋液後再加入第二次蛋液，直至適當稀杰度。

此時麵團又變回麵糊狀，呈稍為流動狀態，提起膠刮時，大部份麵糊應掉落，剩下部份掛在膠刮上呈倒三角形，長度約6至8毫米左右，最後加入所有芝士碎拌勻。

**雞蛋最少分5至6次倒入，否則雞蛋會將麵團打散一舊舊，要花更多的時間才能拌勻。

70克的蛋液不一定會用完，要視乎麵糊的流動程度，太稀也是會影響麻糬波波的高度和鬆軟度，太杰就會變硬。

  唧袋剪出一個大約2厘米的開口，放入唧咀(我用Wilton2A)，**如果沒有唧咀，到下個步驟才剪出開口。

唧咀的作用可以令製成品的形狀更圓更美觀整齊。

開口扭實，置於高身水杯，將麵糊放入唧袋，包好收口，焗盤放上牛油紙，唧出4厘米左右大的麵糊，一邊唧一邊向上提，做得高身一點就會更加漂亮。

手指稍為沾濕，按壓一下頂部避免製成品太尖，注意不要太濕，否則頂部容易焦黑。

焗爐預熱190°C，入爐後轉185°C焗22至25分鐘取出即成。

**每人的焗爐火力不同，請不時觀察焗爐內情況再作調整。

  焗起時口感外脆內軟和煙韌，放涼後濕潤軟熟和煙韌，即日食用非常軟熟。

隔夜會稍為變硬少許，建議噴水多士爐翻熱或放電飯煲翻熱，可回復軟熟。

外型像恐龍蛋，紋理很漂亮，外層還有一粒粒焦香芝士。

每一個都膨脹得很平均，按壓後不會變形，氣孔大且十分鬆軟。

有芝士的地方水氣就增加，氣孔會在焗製時増大，所以有粒粒芝士的旁邊氣孔稍大，但不影響食用口感，反而更鬆軟。

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