過了「保存期限」的食物就不應該再吃嗎？ - 關鍵評論

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文：JAMIEDUCHARME譯：劉松宏大多數美國人常不必要地扔掉包裝完好的食物，不是因為食物腐壞了，而是因為他們太在意那個印在包裝上的日期了。

這是根據最近發表在《廢棄物管理》期刊上的一項研究得出的結論，這篇研究調查了超過1000位受試者對於食品包裝上的短語，以及保存期限的相關想法。

許多美國人誤認為食品的保存期限──通常前面會加上「最佳」或「銷售」等字眼──由聯邦政府監管，且是顯示食品不再能夠安全食用的時間點（然而這兩項都不是事實：根據美國農業部的說法，食品包裝上的標示通常是由食品公司自願做出的，目的在幫助消費者確定食品的新鮮程度）。

因此研究人員發現，有84％的民眾會在接近保存期限時就把食物扔掉。

這項研究的作者寫道，「不僅消費者普遍誤解了保存期限的涵義，而且對標籤的誤解和誤信也造成過多的浪費。

」以下是一些有關「保存期限」的知識，以及告訴你何時應該把食物丟掉。

食物的保存期限有什麼差異？美國農業部的技術訊息專家珍乃爾．古德溫（JanellGoodwin）（沒有參與這項研究）表示，「最佳保存期限」是指食品達到最佳風味或品質的時間，「銷售保存期限」則是表示商店出於庫存管理因素，所以應銷售或展示產品的時間長度。

古德溫也提到「使用保存期限」是指產品能夠以最高品質來食用的最後建議日期。

古德溫說道，「這些都是用來標示品質和新鮮度的日期，而不是食用的安全性。

」然而在《廢棄物管理》期刊的研究中，有42％的人認為「使用保存期限」就是指食品安全性，而19％的人則認為「銷售保存期限」才是指食品安全性。

為了怕消費者搞混，包括食品雜貨製造商協會（GMA）和食品營銷協會在內的一些行業組織，正在努力將食品日期標籤列表減少成兩個選項：「盡早食用」（這將是涉及食物新鮮度和品質）以及「使用保存期限」（這是指食用高度易腐敗食品的最後安全期限）。

雖然有一些食品公司目前自願遵循這個兩個日期的製造標準，但就聯邦政府而言，包裝上印有的日期都與食用安全性無關。

食物超過保存期限就該丟掉嗎？古德溫認為，不需要因為超過印在包裝上的保存日期而丟棄食物。

她說道，「如果食物在家中囤積時超過保存日期，只要處理得當，產品應該仍然是安全健康的，除非已經有明顯變質。

」相反地，還可以使用你的感官來判斷：食物因細菌而腐敗時通常會產生明顯的氣味、口感或質地變化。

如果這些都沒有問題，那麼就可以保留食物不用丟棄。

（你可以透過由美國農業部建議的溫度來烹飪或再加熱食物，來保護自己免於遭受食源性疾病的細菌侵害，如大腸桿菌和沙門氏菌。

）古德溫說唯一具有明確保存日期的產品是嬰兒配方奶粉，不然一般來說，你可以相信自己的直覺，而不是包裝上的保存期限。

可以把正在變質的食物冷凍嗎？冷凍剩餘的食物，例如肉類和麵包，是減少食物浪費的好方法。

古德溫建議，如果你預計可能不會使用到所有食材，請盡快將它冰到冰箱。

古德溫說道，「任何被凍結的東西都不會變質，無論你什麼時候冰進冰箱。

但是當你解凍食物後，下一次冰進冰箱的時間間隔越長，食物的新鮮度和品質就會越低。

」冷凍食品理論上應該會無限期保持安全，但其品質可能會隨著時間而降低。

這裡你可以看見美國農業部建議的食品保存期限。

古德溫也提到當需要解凍食物時，最安全的做法是將食物放入冷藏中或冷水中直到融化，而不是直接將其放在櫃檯上。

儲藏櫃中的食物可以保存多久？古德溫表示，理論上麵食、休閒食品、罐頭食品、烘焙產品和肉乾可以無限期地存放。

但這並不代表這些食品永遠不會走味。

古德溫說「這代表這些食物將無限期安全食用，然而食品新鮮度和品質則會因各產品而不同。

」只要包裝完好無損、未開封的罐頭食品可能多年不受影響。

而義大利麵等乾燥食品，如果長時間保存沒有食用，可能會變得不新鮮或走味。

剩菜剩飯可以保存多久？古德溫說當熟食變質時，你應該能夠看到、聞到或嚐到味道上的不同（如果有任何疑慮，可以諮詢美國農業部的「FoodKeeper」應用程式，這是一份關於特定食物維持時間的綜合指南）。

但是古德溫也說應該在約4天後就解決掉剩菜剩飯，否則就該丟棄。

古德溫提醒道，「腐敗細菌確實會在冰箱中生長。

」所以即使妥善存放的剩菜剩飯也不能永保安全。

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責任編輯：朱家儀核稿編輯：翁世航 專題下則文章：帶著濕頭髮直接上床睡覺，對身體好嗎？Tags：保存期限過期使用保存期限最佳保存期限銷售保存期限剩菜冰箱過期食品罐頭413收藏文章訂閱此作者TNL網路沙龍守則TNL網路沙龍是關鍵評論網讓讀者能針對文章表達自身觀點的留言區。

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