南澳漁民出海最常見的50種海魚，都吃過，你就能退休了！

剝皮魚在厚皮剝去後，露出細嫩鮮美的白肉，清蒸、紅燒，都饒有滋味。

07、舌鰨 ... 青秋刀魚，名稱源自其體型修長如刀，且盛產於秋季。

頭條資訊 美食 正文 搜索 南澳漁民出海最常見的50種海魚，都吃過，你就能退休了！南澳故事2019-04-1714:59:11 01、帶魚“帶魚吃肚皮，說話講道理。

”帶魚，吃貨們的最愛，尤其是肚皮那個部位，最鮮美。

02、銀鯧銀鯧，俗稱鯧鯿魚。

新鮮的鯧魚，腹部如絲綢兜肚，滑溜溜、光閃閃，又稱為白鯧。

因其扁平闊大、肌間刺較少，特別適合孩子食用。

03、大黃魚在漁民人家的飯桌上，自古少不了大黃魚這道菜；鹹菜大湯黃魚，算是代表作。

色澤亮黃如金、魚肉細若精瓷的大黃魚，或清蒸，或紅燒，或醋溜，或制鯗，樣樣皆可。

但野生大黃魚的價格，實在是高，一斤在3000以上，還得論大小。

04、藍點馬鮫魚馬鮫魚，在北方叫“鮁魚”。

潮汕人習慣拿來香煎或者打成魚丸或者魚卷。

05、棘頭梅童魚梅童魚頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約佔全身1/3，俗稱“大頭梅童”。

梅童魚肉質極嫩，多為清蒸或加鹹菜燒湯。

06、綠鰭馬面魨綠鰭馬面魨，因其面板強韌，須先剝皮才可食用，故俗稱剝皮魚。

剝皮魚在厚皮剝去後，露出細嫩鮮美的白肉，清蒸、紅燒，都饒有滋味。

07、舌鰨舌鰨，海邊人習慣稱其為牛舌、玉禿魚、箬鰨魚。

樣子其貌不揚，但貴在刺少，味道鮮美。

舌鰨分為粗鱗和細鱗兩種，精明的海邊人一定會選擇肉質更為鮮美的細鱗舌鰨。

08、小黃魚小黃魚的體型，介於大黃魚和梅童魚之間。

不同地理群體的顏色，會有一些差異，總體以身體金黃、口部鮮紅為佳。

09、白腹鯖俗稱青佔魚、鯖魚、青花魚等，與馬鮫魚外形相似，但個體較小。

10、龍頭魚龍頭魚，潮汕人習慣稱其為忒魚。

因口感鮮嫩像豆腐，又俗稱“豆腐魚”，被譽為“一條嫩過豆腐的魚”；還因其通體晶瑩潔白，呈半透明狀，更有“東海小白龍”的美名。

11、褐菖鮋褐菖鮋，性凶猛，肉食性魚類。

南澳人稱它為過猴虎，也有地區的人叫其虎頭魚。

常以油煎、清蒸、蔥油、椒鹽，煲湯等食用方式。

12、赤魟俗稱黃夫魚、老闆魚。

黃夫魚的肌肉，天然帶有氨味，是一部分人的大愛，也是另一部分人的噩夢。

13、海鰻海鰻，形如蛇、嘴如狼，為底層凶猛肉食性魚類。

腥味較重，除清蒸外很少鮮食。

西北風天裡，做成舟山人愛吃的新風鰻鯗，最是合適。

上品的鰻鯗色澤透亮，油潤而熠熠生光，蒸來吃有種肥雞的口感。

14、星康吉鰻俗稱沙鰻、星鰻。

海鰻鯗好吃，沙鰻鯗更是鰻鯗中的上品，蒸熟了還會捲起來。

入口後，脣齒間會有油脂爆迸出來的感覺。

一般都是切段或手撕後蒸熟吃，或者做成魚鯗拼盆。

15、鳳鱭俗稱黃油鱭、黃鱭、鳳尾魚。

廣東人多油炸食用：下鍋煎黃，宜小火養炸至骨酥而身形不碎，是下飯佐酒的佳品。

16、鰳魚鰳魚，俗稱鮮白鰳魚、曹白魚。

長相和鰣魚差不多（同屬鯡科魚類），味道也像，也是烹調時不去鱗，常被加工成“三抱鰳魚”鰳魚好吃，真應了那句俗話：“刺越多的魚越是鮮美”（鰣魚、刀魚、鳳鱭等，莫不如是）。

17、鮸魚鮸魚，也寫作米魚、鰵魚。

最好吃的部位是鮸魚腦和鮸魚膏，鮸魚膏是上等魚肚，俗稱“鮸魚膠”或“鰵肚”，以黃酒隔水燉服。

18、黃姑魚民間傳說，黃姑魚位列大小黃魚之後，排行老三，所以叫黃三魚。

體形長，側扁，頭鈍尖，吻短鈍，肉質較鬆粗，嫩滑程度不及大黃魚。

19、白姑魚白姑魚，俗稱白果子。

外形與黃姑魚十分相似，因體色白亮而得名。

海捕產量大，價格親民。

禁漁期間，其冷凍品是菜場上的主打海魚之一。

食用方法以紅燒、清燉為主，也可制鯗。

20、眼斑擬石首魚俗稱美國紅魚。

原產南大西洋和墨西哥灣沿岸水域，我國最早於1991年從美國得克薩斯州引種繁育。

21、秋刀魚青秋刀魚，名稱源自其體型修長如刀，且盛產於秋季。

為燒烤常見食材。

22、黑鯛俗稱銅盆魚、海鯽、黑加吉，烏格。

黑鯛味道清淡，屬底層名貴海產魚類。

在日本，是生魚片的首選。

23、黃鰭鯛南澳人稱之為赤翅。

黃鰭鯛，體型與黑鯛相仿，區別為體色青灰帶黃，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。

24、真鯛真鯛，俗稱加吉魚、紅加吉、赤鯛。

南澳稱赤棕。

通體嫣紅，色澤淡雅，鮮豔吉慶，肉質豐腴，民間常用於節日筵席，素有“海雞”之稱。

25、橫帶髭鯛橫帶髭鯛，俗稱十六枚，蓋因其背、胸、腹、尾鰭共十六枚硬刺而得名。

食法以清蒸最佳，肉質細嫩潔白，類似雞肉。

26、鯔魚鯔魚，潮汕人又稱烏魚。

鯔魚兩個值得一提的美味器官，一曰烏魚子，一曰烏魚胗。

這兩樣都取出後，烏魚就被認為只剩空殼，稱為“烏魚殼”。

27、花鱸俗稱海鱸魚，刺少，肉細質白，幼嫩甘滑，呈蒜瓣狀，味鮮且爽口，吃起來有點像雞肉。

28、大彈塗魚俗稱彈鱸、跳跳魚，是魚類中鮮見的能在陸地上生活的魚。

彈塗魚營養價值高，被喻為“水中人蔘”。

29、黃鯽黃鯽，雖以“鯽”為名，卻屬鯡形目鯷科，俗稱“海刀魚”，最大的特點是鮮、嫩。

南澳稱為黃只，南澳魚令推薦3月食有，有“三月黃只遍身肉”一句。

30、斑鰶潮汕地區稱為三黎魚或杉犁魚，4月到6月最肥。

斑鰶有很多小刺，但肉質細嫩、味道鮮美，鮮食多采用油炸、油煎的方法。

31、刺鯧在潮汕又稱月鯽、烏臍。

刺鯧，東海海域拖網常見的經濟性食用魚，幾乎全年都有漁獲。

口感與銀鯧有些相似，唯肉質比較鬆軟，卻因售價低廉，是非常大眾化的食用魚類。

32、刀鯧俗稱皮刀魚，體型近似三角形，腹部明顯突出，肉質鬆散刺又多，口感相對較差，通常用來做魚粉和飼料。

33、斑點雞籠鯧斑點雞籠鯧，俗稱雞鯧、花鯧，體闊肉薄，肉質較為粗糙，多用於紅燒。

潮汕又稱：荷包鯧、蜈蚣鯧、盤底鯧34、布氏鯧鰺俗稱金鯧魚、黃立魚，多為人工養殖，魚體新鮮度高，雖然肉質略比銀鯧粗一些，但是價格相對較低。

刺少肉厚，一般烹飪以清蒸、蔥油居多，切塊掛粉油炸也可。

35、中華海鯰南澳稱沙毛，或者三毛。

海鯰腥味較重，但肉質幼嫩。

宜於紅燒。

36、鯒魚南澳稱淡甲，俗稱扁頭魚、牛尾魚。

肉質堅實，蒜瓣肉。

適合煮醬油水、紅燒、幹煎或煮湯。

37、大菱鮃俗稱多寶魚。

祖籍大西洋，1992年，雷霽霖院士從英國引進多寶魚，在中國沿海推廣養殖，成為海水養殖的重要物件。

做法以蔥油居多。

魚鰭富含膠質。

38、藍圓鰺藍圓鰺，俗稱巴浪魚。

在海魚中，藍圓鰺產量較大，又一身粗皮糙肉，身上還有很難去掉的稜鱗，故身價低賤。

39、短尾大眼鯛短尾大眼鯛，俗稱紅目鰱、紅眼猴。

身著紅服、杏眼圓睜，肉質細嫩，滋味鮮美。

民間食法多以紅燒、清燉、油炸等為主。

40、巴鰹南澳稱水棍魚。

鰹魚，俗稱炸彈魚，為高經濟價值的食用魚。

41、條紋斑竹鯊在南澳稱狗鯊。

在東南沿海有相當產量，紅燒或擱鹹菜燒湯好吃。

42、短鰭紅娘魚潮汕人稱之為秀才魚或角魚。

因其體色紅潤，身體苗條，頗有婦女之貌，故稱紅娘魚。

肉質較好，汆湯食之味鮮美，也可清燉、油炸食用。

43、綠鰭魚在潮汕稱為：角魚、觀音娘魚。

俗稱綠翅魚，還有個擬人化的名字叫“綠鶯鶯”。

44、日本鯷南澳俗稱鱗啊。

鮮魚離水死亡後易於腐爛，難以儲存或遠運；製成的幹品後，泡湯炒蛋、冷拌熱食，均為佳餚。

45、康氏小公魚暖水性近海小型鯷科魚類，身體白色略透明，成魚體長一般為6cm。

46、遠東海魴俗稱鏡魚、鏡鯧。

味道一般。

47、黃鮟鱇鮟鱇魚，俗稱海蛤蚆。

賣相難看，但全身可以“七吃”——肉、鰓、皮、肝、鰭、卵巢及胃袋，甚至被稱為是“傳說中的七種美味”；尤其是魚肝，有些人視之為可媲美法國鵝肝的珍饈。

48、頜針魚此魚切段、滷鹽、包芡、過油，再加蔥姜佐料煎燜，大佳。

也可參考秋刀魚燒烤或炭炙。

49、花身鯻南澳稱為斑豬魚。

俗稱花身雞魚，會發出“嘓嘓”聲。

清蒸、紅燒、煮湯皆適宜。

魚肉味若雞絲。

50、黑鰓兔頭魨南澳稱為乖。

黑鰓兔頭魨，因其體色金黃，在日本被俗稱為“金河豚（金ふぐ）。

面板、肌肉、內臟均具毒性，肉無毒；食用需謹慎料理。

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