用煉乳做冰淇淋×芒果冰淇淋（免攪拌、免冰淇淋機） - 松露玫瑰

在我家，一年四季都可吃冰淇淋，就好像我在台灣時，不管氣溫如何，想吃麻辣鍋，就吃。

礙於芒果是季節性的素材，抓住台灣芒果季尾聲，快點把這篇定番版 ... 松露玫瑰 跳到主文 文字是我的靈魂，料理是我的情人， 不斷漫遊是我的宿命。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 松露玫瑰 愛旅行的煮婦。

以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。

翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSk Oct13Mon201410:00 用煉乳做冰淇淋×芒果冰淇淋（免攪拌、免冰淇淋機） 在我家，一年四季都可吃冰淇淋，就好像我在台灣時，不管氣溫如何，想吃麻辣鍋，就吃。

礙於芒果是季節性的素材，抓住台灣芒果季尾聲，快點把這篇定番版文章寫出，否則要拖到明年了，而。

。

。

這些實驗去年9月就完成啦。

居住南部的讀者碰到芒果，還是可以玩玩看。

用煉乳做冰淇淋貪圖備料方便，也讓不能吃蛋的讀者可以享受冰淇淋，口感可能無法與按部就班製成的冰淇淋相比，但，這就是你的選擇囉。

這幾年研讀及製作冰淇淋的經驗，使我興起整理部落格裡各種口味煉乳冰淇淋的念頭，進而寫成傳統配方的版本，這是項漫長的工作，我會努力達成。

材料很簡單，就是芒果、煉乳、鮮奶油和檸檬汁，20080827文裡還使用半根香草莢，你可以隨喜好加入冰淇淋糊裡。

我把整個測試的配方寫下，也記錄品嘗的感想，第四個版本是我的定番版，或許你從這些演進中看出讓它更好的方式（不過要秉持煉乳冰淇淋簡單備料的原則），歡迎與我討論。

話說回來，每當提及某個嘗試多次的廚房實驗，本意並非要獲得感謝或讚美，我只是想表達，我不是很厲害，也是跌跌撞撞的，只不過比較勤勞才找得出答案罷了，藉此鼓勵大家一起來。

版本一，材料芒果泥950公克煉乳150檸檬汁1大匙 這是20080827年的配方，品嘗結果如下：1、放入冰淇淋機攪拌，攪好即可食：很像雪酪，有隱約的冰晶感。

2、直接放入冷凍庫冷凍至硬：置放室溫片刻，食用時像ㄘㄨㄚ\冰，口感紮實又黏密，竟然比冰淇淋機攪拌出來的好吃！ 版本二，材料芒果泥650公克煉乳100公克鮮奶油50毫升檸檬汁1大匙 品嘗結果如下：1、放入冰淇淋機攪拌，攪好即可食：與版本一相較之下，較無冰晶感，但缺乏義式冰淇淋的輕盈感。

2、直接放入冷凍庫冷凍至硬：有乳脂滑順的口感，與版本一相較之下，芒果的果香不突出。

版本三，材料芒果泥650公克煉乳150公克檸檬汁1大匙 品嘗結果如下：1、放入冰淇淋機攪拌，攪好即可食：很像義式冰淇淋，但易融。

2、直接放入冷凍庫冷凍至硬：口感滑順，芒果果香和奶香很平衡。

版本四，材料芒果泥650公克煉乳150公克檸檬汁1大匙吉利丁（註）3公克 這個版本無論用冰淇淋機製作，或是攪拌好冰淇淋糊直接冷凍後食用，口感都比上述版本還要綿密滑順，少冰晶感，果香及奶香也很平衡，是目前的定版。

註：在可進微波爐容器裡以冷水把吉利丁泡軟，倒掉大部分的水，以微波爐600瓦加熱15秒直到融化，再逐次加入少許冰淇淋糊攪拌均勻，每次1大匙，約5大匙，然後把摻有吉利丁的冰淇淋糊倒回裝盛冰淇淋麵糊的容器拌勻。

20080827 全站熱搜 創作者介紹 松露玫瑰 松露玫瑰 松露玫瑰發表在痞客邦留言(32)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：甜食、烘焙品、麵粉製品此分類上一篇：《地瓜上菜》地瓜冰淇淋（免冰淇淋機） 此分類下一篇：《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》椰子球Rochersnoixdecoco 上一篇：頂新集團旗下產品 下一篇：奶油烘飯，及用烤箱煮白飯 歷史上的今天 2019:跟著「松露玫瑰」吃喝旅行～ 2018:星期六讀書日。

打造專屬迷你吧 2016:我的法國餐桌｜LauraLai 2016:蔬果派對｜番茄珍珠麥沙拉 2009:番茄乾奶油抹醬 2007:「吃飯」華航商務艙飛機餐 ▲top 留言列表 發表留言 部落格文章搜尋 文章分類 食譜配方+飲食記錄(13) 蔬果、奶蛋、黃豆製品(275)甜食、烘焙品、麵粉製品(282)糧食作物、澱粉蔬菜、堅果種籽(66)雞鴨禽鳥(174)豬牛羊等(189)米飯麵食(159)海鮮水產(131)肉醬、湯頭、醬料、油脂 (72)鹹點、捲餅、漢堡、三明治(54)廚房小祕密(61)廚房小情人(24)愛吃（+套餐、集錦）(118)蔬果派對VeggieFun(16) 飲食書試作及推薦(14) 伊麗莎白．大衛的經典餐桌(2)極簡純蔬者的無麩質餐桌(2)保羅的城市烘焙課(3)傑米．奧利佛的簡單餐桌(3)英國烘焙大師的麵包廚房(2)傑米‧奧利佛的家庭餐桌(2)法式料理神髓(3)傑米．奧利佛的超級食物(3)傑米．奧利佛的療癒食物(2)百變瑪德蓮(4)傑米．奧利佛省錢上菜(4)廚房女神奈潔拉(4)更多試作及推薦(98)個人食譜書(0) 吃星星(8) 吃星星×奧地利(3)吃星星×比利時(2)吃星星×英國(7)吃星星×法國(7)吃星星×德國(1)吃星星×希臘(2)吃星星×義大利(2)吃星星×荷蘭(19) 吃外面(12) 吃外面×奧地利(10)吃外面×法國(18)吃外面×英國(11)吃外面×比利時(13)吃外面×德國(3)吃外面×希臘(4)吃外面×義大利(53)吃外面×盧森堡(3)吃外面×瑞士(2)吃外面×荷蘭(50)吃外面×土耳其(7)吃台灣(105) 愛旅行(13) 愛旅行(26)記憶。

旅行(31)愛旅行×英國(20)愛旅行×法國(51)愛旅行×比利時(29)愛旅行×奧地利(15)愛旅行×德國(8)愛旅行×希臘(3)愛旅行×義大利(112)愛旅行×盧森堡(3)愛旅行×瑞士(2)愛旅行×荷蘭(50)愛旅行×土耳其(1) 廚房玩遊戲(14) 傑米！用酪梨與裸麥麵包變魔術(8)園遊會(20)鹹鹹的，瑪德蓮(7)伊麗莎白的烤古題(9)用名家食譜開派對(16)我的法國餐桌(12)搖滾瑪德蓮，搖起來！(16)包養傑米一星期(33)2019｜松露同學我們這一班(1)2018｜松露同學我們這一班(1)2017｜松露同學我們這一班(1)2016｜松露同學我們這一班(7)2014-5｜在廚房裡環遊世界(57)2013｜松露玫瑰在我家(58) 生活如此美好(15)星期六讀書日+隨手推好書(267)未分類文章(2) 近期文章 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗