圍爐必備的沙茶醬！這個牌子當年家喻戶曉還請到巨星凌波來拍 ...

杜象原本只是一位年輕小夥子，但藉由自身努力，在高雄創立「赤牛牌沙茶醬」，在臺灣的沙茶消費上扮演重要角色。

一九四七年國共內戰國民黨一路南退， ... 閱讀全文0曾齡儀2021年2月11日上午8:00·4分鐘(閱讀時間)二次戰後不少潮汕人跟隨國民政府來到臺灣，氣候與潮汕地區相似的高雄成為許多人落腳地的首選，從鼓山哈瑪星到鹽埕區聚集不少潮汕移民，來自廣東澄海的杜象（一九二九～一九八二）也是其中一位。

杜象原本只是一位年輕小夥子，但藉由自身努力，在高雄創立「赤牛牌沙茶醬」，在臺灣的沙茶消費上扮演重要角色。

一九四七年國共內戰國民黨一路南退，到了廣東澄海一帶由於兵源不足，就地招募年輕人從軍，當時年僅十八歲的杜象為了躲避從軍渡海來臺，先到高雄潮汕人開設的工廠學做冬菜。

「冬菜」是一種特殊佐料，在潮汕地區相當普遍，通常以大白菜為原料，採收後風乾脫水，切細後以蒜頭、鹽和五香味素醃製而成，適合放入湯品內添味，一般人品嚐鴨肉冬粉、豬舌冬粉與餛飩湯都會添加冬菜，讓食物更加美味。

到了一九六四年，杜象與妻子杜謝阿越（一九三三～一九八九，彰化和美人）決定自行創業，他們選定高雄市三民區安宜里的自行橫巷開設「順合興」食品工廠，專售潮汕口味的特殊食品，即冬菜和沙茶醬。

對杜象來說，之前在冬菜工廠累積的經驗對他幫助甚大，他成功地開創三種品牌的冬菜，分別是「寶島牌」、「人馬牌」和「麒麟牌」，銷售範圍遠從屏東到臺北。

此外，杜象對沙茶醬製作也相當用心，希望把正宗潮汕沙茶味道帶入臺灣，因此對於食材甚為講究，以花生、白芝麻、五香、蝦米、扁魚與特殊中藥材調製而成，並以「赤牛」作為主要商標，搭配「黑牛」與「黃牛」兩種副牌，以體態健壯的牛隻為商標，營造活力健康的形象！杜象積極推廣沙茶醬產品，然而過程卻不如想像中順利。

杜象的媳婦吳錦足在訪談中說明，沙茶是二次戰後才由潮汕人引進臺灣的特殊調味料，當時大部分臺灣人對此商品非常陌生，再加上品牌有「牛」字，致使消費者誤以為沙茶醬含有牛肉成分而不敢購買。

誠如所知，傳統臺灣社會以牛耕作，農民感念牛隻辛苦而忌食牛肉，也有一些人基於宗教因素不吃牛肉，上述因素使得創業初期的產品銷售並不順利。

不過，一九七九年「順合興」公司有了新契機，杜象成功爭取到國防部福利中心的訂單，「赤牛牌」沙茶醬與相關產品得以推廣到軍公教消費者身上，公司業績穩定成長並在市場上累積相當的消費客群，坊間小吃店家喜愛使用「赤牛牌」沙茶醬炒飯、炒麵以及烹飪燴飯。

現存照片保留了當年「赤牛牌」沙茶醬的樣貌，當時的容器分為兩種，第一種是黃色鐵罐包裝，再印上商標，紅黑色字體搭配鮮豔的黃色，非常顯目。

此外，為了讓消費者知道如何使用這種新調味料，包裝上也載明「沙茶醬用法」。

鐵罐裝沙茶醬容量大，主要銷售至餐廳或機關團體的廚房。

第二種是玻璃瓶裝沙茶醬，瓶身與瓶蓋皆印有「赤牛牌沙茶醬」商標，透過玻璃瓶身映照出色澤褐麗的沙茶醬，更顯滋味誘人。

杜象深諳廣告行銷的功效，一九七O年代電視逐漸普及，他安排幼子杜亨堅拍攝廣告推銷自家商品，可愛的模樣吸引不少婆婆媽媽，並營造「赤牛牌」價錢公道（十元）、老少咸宜的形象。

杜象也請影星田文仲為「赤牛牌」設計行銷，並找來大明星凌波拍攝廣告，透過水汪汪的眼神傳遞沙茶醬的好滋味；另也邀請陶姑媽和諧星「矮仔材」、「大肥玲玲」拍攝廣告，強調沙茶醬烹調出來的美味。

此外，「順合興」食品的外送車輛小巧可愛，車身漆上「赤牛牌」沙茶醬圖案，由於當時汽車並不普遍，更加深了大家對於這個品牌的印象。

總結來說，「赤牛牌」沙茶醬訴說的是潮汕小夥子杜象戰後來到臺灣，胼手胝足的創業故事，特別是他透過影視歌星與電視的宣傳，將沙茶醬的美好味道從高雄傳到寶島各地。

*本文摘自《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》，前衛出版社出版。

【作者簡介】曾齡儀美國紐約市立大學歷史學博士臺北醫學大學通識教育中心助理教授研究興趣為近代日本史、近代臺灣史、移民與食物史更多上報內容：春節期間雞佛料理無限量供應！千葉火鍋2月優惠懶人包【外帶年菜】麻辣鍋、酸菜白肉鍋、胡椒豬肚鍋圍爐少不了的8家火鍋推薦1.才剛問房仲陽台在哪？「千億金融家」突從陽台跳下　慘墜29層樓身亡2.獨家回應／連陳時中都要查？　郭彥均無奈發聲「盼社會和諧」3.考不上律師！日駙馬擬動用真子公主30年存款　轉行投資4.台灣餐廳1規則超鬼！眾虧過喊取消5.內政部製圖示警「延長線最危險用法」　搭「派對咖孔明」梗引熱議罕見！一次處決引發新加坡抗議聲浪BBCNEWS中文長男的媳婦⋯被逼顧中風婆婆3個小叔各只給3千三立新聞網setn.com年近40再翻紅王心凌代言費飆天價民視「10%服務費」誰拿走？網怒：超不合理要取消今日新聞NOWnews連勝文：不是只有民進黨大官的命才是命風傳媒