【圖解】甜的？糯的？玉米品種多，只有一種能做爆米花！

除了我們常吃到的甜玉米、糯米玉米外，玉米其實還有其他品種， ... 會用來當成動物飼料的玉米品種，主要為硬粒種跟馬齒種，馬齒種為美國生產玉米的 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 【圖解】甜的？糯的？玉米品種多，只有一種能做爆米花！ 記者／陳品臻圖／資料照、pixabay 2019/11/2421:00 香甜軟糯的玉米，清蒸、碳烤、煮湯、入菜都很合適，也深受大人小孩的喜愛。

但除了我們常吃到的甜玉米、糯米玉米外，玉米其實還有其他品種，根據特性適用於不同料理！ 先知道：玉米除了食用，還有這些用途 加工玉米 會用來當成動物飼料的玉米品種，主要為硬粒種跟馬齒種，馬齒種為美國生產玉米的主要種類，硬粒種則是熱帶地區生產玉米的主要種類，這兩個品種直接食用口感較差，也被統稱為硬質玉米，通常會加工製成酒精、玉米粉、玉米糖漿等。

飼料玉米 硬質玉米成長3個月後，整株收割絞碎，便是飼料專用的青割玉米，主要用來餵食乳牛，餵食方式除了絞碎後直接讓乳牛食用，也能將絞碎的玉米放入密閉的槽中貯存，待完全發酵後，再取出餵食，這樣完全發酵後的青割玉米，比一般的牧草更耐貯存。

觀賞用玉米 觀賞用玉米的顏色和外觀五花八門，購買種籽時通常會註明是觀賞用、不可食用，採收後曬乾便可當成擺飾。

種植玉米可以吸收土地中的鹽分，降低土壤的鹽分濃度，有助於其他作物生長，所以也會有人種植觀賞玉米調節土壤鹽分，採收後再將觀賞玉米拿到切花市場販售，一舉兩得。

常見的食用玉米品種 白玉米 白玉米就是俗稱的「番麥」，它跟白色糯玉米的顏色相似，口感卻不同。

糯玉米吃起來軟Q有彈性，白玉米則較有嚼勁，白玉米在料理時，有很好的醬汁吸附能力，適合做成碳烤玉米。

糯玉米 糯玉米的外觀顏色較為豐富，常見的有白色、紫色以及白紫混雜，糯玉米的口感軟糯又帶點黏性，做成碳烤玉米或是水煮、清蒸都合適，但由於甜度較低，不太適合放入湯中燉煮。

甜玉米 甜玉米外觀通常為黃色，口感鮮甜脆嫩，料理方式非常多樣化，煮湯、玉米粒入菜、清蒸、水煮、塗上奶油後碳烤都合適。

甜玉米的清甜滋味可以為料理加分，只需注意不要使用過重的調味，蓋過玉米原有的味道；此外，常見的玉米罐頭也是使用甜玉米製作而成的。

水果玉米 水果玉米跟甜玉米都屬於甜質種，只是基因排序有些許不同，造就了它更加鮮脆甜美的口感，此外，水果玉米相較於甜玉米，外皮更薄口感更細膩、多汁，適合生食，也能涼拌、清蒸、水煮、碳烤後食用，需注意烹調時間不可過久，會導致甜度流失。

爆裂種玉米 顆粒構造跟一般玉米不同，外層比一般玉米有彈性，在內部壓力累積到一定程度後才會爆開，因此主要用於製作爆米花；內層的粉質澱粉是它會爆開的主因，這種澱粉含有水分子，加熱後，水分子會被汽化，導致粉質澱粉開始急速膨脹，內部壓力開始升高，最後衝破外層爆裂，變成我們所看到的爆米花。

玉米是水果還是蔬菜？ 玉米不是水果也不是蔬菜，它屬於全穀類，全穀類是指完整保留果皮（糠層、麩皮）、胚乳、胚芽的穀粒，同為全穀類的作物還有糙米、燕麥等，它們都具有相當高的營養價值，以及大量膳食纖維，可促進腸胃蠕動又能提供飽足感，甚至有比吃白飯還要營養健康的說法，但食用時一樣不可過量，否則還是會吃進過多的熱量。

請繼續往下閱讀... 馬上就試試！玉米食譜都在這！ ─ 延伸閱讀：➤玉米要鮮甜好吃怎麼挑？看玉米鬚就知道！➤微波爐也能「煮」玉米？一次學會3招玉米快煮法➤不用慢慢等！多這步驟速速烤出好吃玉米！※內容參考自行政院農委會。

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