小菜- 维基百科，自由的百科全书

小菜是對份料較小的菜餚之稱呼，與份量較大的「主菜」相對，又可稱為副食或配菜。

有時可指開味小菜，或指單人或少數人食用的餐點，依各地的民情而有不同的定義。

小菜 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索 小菜是對份料較小的菜餚之稱呼，與份量較大的「主菜」相對，又可稱為副食或配菜。

有時可指開味小菜，或指單人或少數人食用的餐點，依各地的民情而有不同的定義。

目录 1中華料理 1.1台灣 2日本料理 3韓國料理 4參見 中華料理[编辑] 中華料理中所稱的小菜，是指份量較少、以方便2至4人享用的正式菜餚。

相對於小菜，即是標準分量適合一桌人，例如婚宴、慶功宴的10至12人一圍享用的大碟菜式。

從前光顧餐館的食客，必須要多約幾位朋友或同事同桌進餐，才可能多點幾款菜，否則要餐後打包及浪費金錢和食物。

而小菜的設計，就是為了吸引每圍枱人數小，又想多試幾味菜式的食客。

中式餐館的小菜可以要求加大，但要在點菜時跟侍應聲明，例如要加大到6至8人食用，但價錢會較高。

台灣[编辑] 台灣所稱的小菜有兩種意思。

第一種與傳統中華料理上的意義相近，例如台灣有一類標榜「清粥小菜」的餐館，會提供多達數十種樣式的小菜，供顧客搭配清粥或食用；麵食餐館也會提供類似的小菜，供顧客搭配麵類食用。

另一種則是指正式菜餚（主菜）上來之前，提供顧客開胃並打發時間的簡易菜餚，與開味小菜同義，這種主要出現在宴會場合上。

台灣的小菜選料以烹調簡單的食物為主，常見的有瓜子、涼拌小黃瓜、涼拌海蜇皮、椒鹽毛豆等，一般均使用小碟子裝。

基本上臺灣的小菜，都是屬於由中式烹飪技法演變而來的。

日本料理[编辑] 日本料理中的小菜可稱為「惣菜（日语：惣菜）」（日语：惣菜／そうざい、そうさい Sōzai,Sōsai ?；「惣」字讀音同「總」）或「御數（日语：おかず）」（日语：おかず／御数、御菜 Okazu ?）。

惣菜是指已經調理過的食物，等同中文所稱的「配菜」；為了因應外食族群的增加，現今在日本的市場、百貨等地的餐飲店均會販售即食之用的惣菜，甚至以冷凍食品販售。

御數則指搭配米飯等主食食用的餐點，與中文稱的「家常菜」相近，通常以小碗或小碟子盛裝。

韓國料理[编辑] 在韓國餐館裡，顧客一點完主菜，服務生便會送上6至8樣免費的「飯饌」（반찬），而且吃完還可以再加菜。

伴餐的內容主要為各式泡菜、醃漬物以及涼拌菜，其中半數以上都會是辣的。

參見[编辑] 開味小菜 點心 小吃 这是一篇與食物相關的小作品。

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查论编 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=小菜&oldid=66139706” 分类：​小菜餐隐藏分类：​含有日語的條目含有朝鮮語的條目全部小作品食品小作品 导航菜单 个人工具 没有登录讨论贡献创建账号登录 命名空间 条目讨论 不转换 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 阅读编辑查看历史 更多 搜索 导航 首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科 帮助 帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科 工具 链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项目 打印/导出 下载为PDF打印页面 在其他项目中 维基共享资源 其他语言 العربيةবাংলাCatalàČeštinaDeutschEnglishEspañolEuskaraفارسیFrançaisBahasaIndonesiaItaliano日本語Jawa한국어LiNihaNederlandsSundaதமிழ்TagalogTiếngViệt粵語 编辑链接