魚卵- 维基百科，自由的百科全书

魚卵，又稱魚子、魚籽、魚蛋、魚膥，指的是魚類的卵。

有一部分的魚卵可以食用，包括了市面上加工過半成品，如烏魚子、鱈魚子明太子、鱘魚子魚子醬、柳葉魚子、鮭魚卵等 ... 魚卵 語言 監視 編輯 魚卵，又稱魚子、魚籽、魚蛋[1]、魚膥，指的是魚類的卵。

有一部分的魚卵可以食用，包括了市面上加工過半成品，如烏魚子、鱈魚子明太子、鱘魚子魚子醬、柳葉魚子、鮭魚卵等等[2][3]。

魚卵含有蛋白質及豐富的DHA及EPA，此外也含有部份維生素和礦物質。

鮭魚卵 目次 1世界各地 1.1亞洲 1.1.1日本 1.1.2韓國 1.1.3印度(喀拉拉及西孟加拉邦)及孟加拉國 1.1.4伊朗 1.1.5臺灣 1.2歐洲 1.2.1丹麥 1.2.2希臘 1.2.3義大利 1.2.4瑞典 1.2.5英國 2參考文獻 世界各地編輯 亞洲編輯 日本編輯 眾多不同類型的魚卵均被用作日本料理，包括以下未經加工即用於壽司的魚卵。

いくら-鮭魚的魚卵。

呈橙紅色的獨立大球體。

因為鮭魚的卵子也會被用作釣餌，有釣魚經驗且首次吃壽司的客人或許會在鮭魚卵上桌時感到驚訝。

数の子/鯑-鯡魚的魚卵。

呈黃色或粉色，有著堅固、彈性的觸感，通常會加以醃製。

卵子會是黏著的一團，故此看起來像一塊魚。

明太子-鱈魚的卵子，以紅辣椒粉調味，被一層有彈性的薄膜包圍。

明太子通常是由粉紅至深紅色。

たらこ-鹽醃的鱈魚卵子，不論是生食或是火烤都能食用。

飛び子-飛魚的卵子，非常易碎，帶橙紅色。

也叫仿蟹子。

うに、雲丹-海膽的卵子，軟身且入口即溶。

顏色由橙色至淡黃色也有。

人們以生食或是短暫烤過的方式進食這些卵子。

海膽的卵子在韓國料理是很受歡迎的食物，在日本料理被稱為うに(Uni)。

在智利亦是一種傳統食品，被稱為"erizo"。

除了個人食用外，智利及數個國家也會出口海膽到日本等地方，以應付其對海膽的需求。

カラスミ，鱲子-長崎的特有品種，與鹽醃海膽與海參同為日本三大珍味之一。

製法是把除去鹽份的鹽醃鯖魚再放在陽光下曬乾。

韓國編輯 Myeongranjeot(명란젓/明卵젓)即是由紅椒、胡椒粉調味而成的綠鱈卵所製的鹽釀海鮮(젓갈)。

普遍用於飯饌(반찬)，小碟伴菜配上炒飯或燉鍋的材料。

日本料理中的明太子是來源自韓國的。

印度(喀拉拉及西孟加拉邦)及孟加拉國編輯 在西孟加拉邦與孟加拉國的花點鰣魚卵擁有極佳的味道。

魚卵通常會油炸，儘管其他準備例如磨碎魚卵，就是把魚卵混進油、洋蔥及胡椒磨碎；或是咖哩魚卵(curryofroe)。

在喀拉拉的魚卵便會以椰子油油炸，並且味道上佳。

在部落的民眾間，火烤魚卵(甚像棉花糖)亦是美味。

然而，其他的魚會較攜卵的魚美味。

在這個地方，鱸魚魚卵也被認為是佳餚，並且會以油炸或是作為油炸Trichosanthesdioica（英語：Trichosanthesdioica）的餡，製成potolerdolma。

伊朗編輯 在裡海的吉蘭省及馬贊德蘭省會用上數類魚卵。

在當地稱為Ashpal或Ashbal的魚卵能烤、保存、鹽醃或是與其他材料混合。

若是鹽醃或保存的，這會用作調味料。

如果是新鮮食用的話，通常會烤、蒸或是與蛋混合並炸成軟凍狀(custard-like)，名為"AshpalKuku"的菜餚。

除了很受歡迎的魚子醬外，白魚(Kutum/CaspianWhiteFish/RutilusFrisiiKutum)、擬鯉(Rutilusrutilus)與裡海的鮭魚魚卵也被高度評價。

鯉魚魚卵較不普遍而觸鬚白魚(Barbusbarbus)的魚卵有時候也會使用。

臺灣編輯 除了以燒烤或油煎方式料理烏魚子外，亦會紅燒或油炸的方法料理魚蛋。

[4]常見的食用魚—柳葉魚的魚腹中亦有許多魚蛋，但不會特別取出而是連魚帶卵整條食用（喜相逢）。

[5]亦會將魚蛋製成罐頭。

歐洲編輯 丹麥編輯 圓鰭魚卵在丹麥料理十分廣泛地使用，除了會與減半或切片的烚蛋放在一起外，還有跟土墩蝦(moundsofshrimp)，或是其他魚類、海鮮等的組合。

其餘普遍地進食的魚卵是鱈魚卵。

希臘編輯 Tarama是鹽醃保存的鯉卵，通常用作製成塔沙摩沙拉(taramosalata)，一種希臘料理及土耳其開胃菜，包括Tarama混合檸檬汁、麵包屑、洋蔥及橄欖油。

這是用浸(dip)的方法來食用的。

義大利編輯 Bottarga是鹽醃及風乾的鯡魚卵囊，通常用作配料或裝飾意式麵食。

瑞典編輯 煙熏及鹽醃的鱈卵醬，在瑞典普遍十分流行把其添在三明治上。

最著名的品牌是KallesKaviar。

英國編輯 在英國進食魚卵通常是魚白(softroe)而非魚卵(hardroe)。

儘管不太受歡迎，但鯡魚卵通常仍在英國不少的超級市場發售。

打碎的魚卵也能在倫敦周圍區域的炸魚薯條店買得。

很多種罐裝魚卵只於超級市場有售。

參考文獻編輯 ^[1] ^YourHighQualityCaviarMightJustBeMadeinChina.Time.[2020-05-25].（原始內容存檔於2020-11-09）（英語）.  ^TheWorld’sBestCaviarDoesn’tComeFromRussiaAnymore.Bloomberg.com.[2020-05-25].（原始內容存檔於2021-05-12）（英語）.  ^存档副本.[2020-11-15].（原始內容存檔於2020-11-17）.  ^存档副本.[2020-11-15].（原始內容存檔於2020-11-17）.  取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=魚卵&oldid=70175938」