好的餐具是對客人的尊重

我們常常會到許多有名的餐廳用餐，他們不僅僅是在食材及裝潢上面下功夫，選擇用一個好的餐瓷更是對客人用心尊重的表現，因為這是一個必須堅持的態度。

客人 ... 首頁/管好店裡事/設備/好的餐具是對客人的尊重好的餐具是對客人的尊重Apr21,2016在歐洲社會流傳著一句話：要看這個人生活品味如何，去他家看他用的餐具及餐桌布置就知道。

因為歐洲人在餐具使用時，會因為場合及賓客身分不同，而有所替換。

余嘉方Villeroy&Boch台灣區代理暨帕朵傢私負責人，著有《餐桌風格，自己創造吧》、《一桌子美好》等書。

餐具應該是我們用餐時必須要準備的器皿，不同食物的料理都會有屬於他自己的歸屬（例如湯品應該放在湯碗或湯盤，沙拉要放在沙拉盤，主菜要放在主餐盤），也因此，我希望將美食與美麗的盤子運用在用餐環境中，讓用餐的整體氣氛更加提升。

很多人認為美食不就是憑著味覺來評論嗎？用好的餐具有什麼重要呢？我們常常會到許多有名的餐廳用餐，他們不僅僅是在食材及裝潢上面下功夫，選擇用一個好的餐瓷更是對客人用心尊重的表現，因為這是一個必須堅持的態度。

客人更是在還沒有開始用餐前，就從餐桌擺設及用餐器皿的選擇觀察經營者的用心及品味。

在歐洲廚藝學習的過程中非常明白，美食的呈現不僅僅是食物的口感，若是在餐具選擇上不用心是會被扣分的，在世界廚藝大賽的舞台上，評審們更會在使用器皿上非常的挑剔，兩者缺一不可。

好的餐具搭配是給客人的尊重。

 放膽玩餐具搭配對於餐飲業者來說，可能無法想像好的餐具也會幫業者省成本吧！因為餐瓷在製造過程，除了使用好的原料高溫燒製，上釉的次數、厚度也都會在使用過程保護瓷器，相對的，耐用度就會比低單價的餐具使用年限長很多。

此外，好的瓷器在破損機率上也比一般瓷器低很多，原因就在於硬度比較強。

有許多餐廳業者在選擇餐瓷款式與菜色搭配之間都太過於保守，所以在視覺上會太過單一，如果在菜色上面無法有太多創意，玩玩不同的餐盤布置也不失為一種方法。

例如不同季節就隨著節氣做菜單上的變化，春天用繽紛的色彩、夏天用藍色海洋系列的器皿，秋冬則使用大地色彩或比較溫暖色彩的盤飾等等。

我們都在追尋對生活有熱情，想要讓更多人分享，我們無時不刻地去發現生活中的創意及美好。

而細膩的去堅持一個完整的餐飲生活美學，是我們一起要去努力經營的願景。

（圖片提供：余嘉方）管好店裡事設備Tag:餐具分享此文：就愛開餐廳『就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳，以及各式各樣的開店故事。

我們想讓浪漫的人不寂寞、困難的人不孤單。

希望能幫開餐廳的人，找到自己要的方向。

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