使用冰淇淋機製作有什麼需要注意的重點？冰淇淋吃起來比較 ...

自製冰淇淋要怎麼做到像市售那樣綿密滑順呢？ · 第二要點則是製作冰淇淋的材料，除了決定冰淇淋口味的水果、果醬或餅乾等，還有牛奶、鮮奶油和砂糖，有時候也會額外添加蛋黃 ... Relonintl--代理品牌--LeMaxFRIGIDAIREWhiteKnight--最新消息----官方影片--美第生活APPFRIGIDAIRE酒櫃冰箱冷凍櫃洗衣機除濕機清淨機洗碗機廚房小家電移動式冷氣空調【濾網與專用耗材】美第生活APPAPP下載(安卓)APP下載(蘋果)APP註冊教學機器與APP連線【滾筒洗脫烘-1031】FamilyWi-Fi家庭授權臨時授權/共用單機設備【品牌月活動公告】凹傷品特賣會登錄活動(7-8月)洗碗機(5-6月)洗碗機(7-8月)冷凍櫃/變頻洗衣機(5-6月)指定冰箱/冷凍櫃/洗衣機家電教室家電推薦富及第評測富及第食堂產品問與答教室|家電相關教室|冰箱酒櫃冷凍櫃教室|洗衣機乾衣機教室|冰淇淋機教室|洗碗機教室|清淨機教室|除濕機教室|微波爐教室|氣炸鍋節能補助臺北市節能家電汰換補助節能補助|貨物稅減免--節能冰箱推薦----節能除濕機推薦--申請需要文件:保證書申請需要文件:產品序號聯繫我們商品諮詢報修與耗材清淨機濾網與洗滌耗材企業合作捐贈與贊助產品問答Q&A｜電冰箱Q&A｜冷凍櫃Q&A｜洗碗機Q&A｜除濕機Q&A｜微波爐Q&A｜冰淇淋機Q&A｜直立洗衣機Q&A｜滾筒洗衣機說明書立式冷凍櫃電冰箱說明書洗衣機說明書除濕機說明書清淨機說明書葡萄酒櫃說明書廚房家電說明書臥式冷凍櫃說明書購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.buyandget.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.buyandget.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 目錄Relonintl--代理品牌--LeMaxFRIGIDAIREWhiteKnight--最新消息----官方影片--美第生活APPFRIGIDAIRE酒櫃冰箱冷凍櫃洗衣機除濕機清淨機洗碗機廚房小家電移動式冷氣空調【濾網與專用耗材】美第生活APPAPP下載(安卓)APP下載(蘋果)APP註冊教學機器與APP連線【滾筒洗脫烘-1031】FamilyWi-Fi家庭授權臨時授權/共用單機設備【品牌月活動公告】凹傷品特賣會登錄活動(7-8月)洗碗機(5-6月)洗碗機(7-8月)冷凍櫃/變頻洗衣機(5-6月)指定冰箱/冷凍櫃/洗衣機家電教室家電推薦富及第評測富及第食堂產品問與答教室|家電相關教室|冰箱酒櫃冷凍櫃教室|洗衣機乾衣機教室|冰淇淋機教室|洗碗機教室|清淨機教室|除濕機教室|微波爐教室|氣炸鍋節能補助臺北市節能家電汰換補助節能補助|貨物稅減免--節能冰箱推薦----節能除濕機推薦--申請需要文件:保證書申請需要文件:產品序號聯繫我們商品諮詢報修與耗材清淨機濾網與洗滌耗材企業合作捐贈與贊助產品問答Q&A｜電冰箱Q&A｜冷凍櫃Q&A｜洗碗機Q&A｜除濕機Q&A｜微波爐Q&A｜冰淇淋機Q&A｜直立洗衣機Q&A｜滾筒洗衣機說明書立式冷凍櫃電冰箱說明書洗衣機說明書除濕機說明書清淨機說明書葡萄酒櫃說明書廚房家電說明書臥式冷凍櫃說明書分類FRIGIDAIRE--冰箱全系列--雙門小冰箱新美式大冰箱魔術對開冰箱桌上型冷凍櫃--酒櫃全系列----冷凍櫃全系列--立式冷凍櫃-有霜立式冷凍櫃-美式無霜冷凍櫃-窄身臥式冷凍櫃-酷夏臥式冷凍櫃-厚體--洗衣機全系列--滾筒洗衣機超窄身洗衣機窄身洗衣機迷你洗衣機變頻洗衣機--節能除溼機----清淨機全系列--清淨機-免耗材清淨機-桌上型清淨機-旗艦款--冷暖氣全系列--葉片電暖氣移動式冷氣-冷專移動式冷氣-冷暖--廚房家電系列--冰淇淋機微波爐洗碗機乾果機雙烤盤平底鍋咖啡機精選商品富及第專用耗材及配件冷凍櫃機專用配件洗衣機專用耗材除濕機專用配件廚房家電配件FAP-1152HI清淨機專用耗材FAP-1154HI清淨機專用耗材FAP-7181V清淨機專用耗材FAP-4205R清淨機專用耗材FAP-8202H清淨機專用耗材FAP-3412P_PAP-3512PI專用耗材WhiteKnight落地型乾衣機架上型乾衣機兩用型乾衣機LeMaxRelon凹傷品特賣會-福利品--已停產-帳戶會員登入新用戶註冊其他聯絡我們語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD 製作冰淇淋有什麼注意重點？       　　自製冰淇淋要怎麼做到像市售那樣綿密滑順呢？使用冰淇淋機製作是一大要點，這是因為如果我們把製作完成的冰淇淋液直接放進冷凍，裡面的水會先結凍形成冰晶，如此一來口感就會受到影響變成冰沙感，甚至結凍成一整塊挖不動，而冰淇淋機可以做到一邊冷凍一邊把冷凍形成冰晶打碎，讓冰淇淋口感變得滑順。

    　　第二要點則是製作冰淇淋的材料，除了決定冰淇淋口味的水果、果醬或餅乾等，還有牛奶、鮮奶油和砂糖，有時候也會額外添加蛋黃或蛋白。

在製作冰淇淋液時，如果只有單純放水果和水進行製作，那麼出來的成品，也不會像市售冰淇淋那樣，而是偏向冰沙感的雪酪。

如果要達到市售冰淇淋的質感，可以說這兩大要點是不可缺少的，材料中的牛奶、鮮奶油、砂糖與蛋黃或蛋白更是缺一不可。

①使用牛奶是為了讓冰淇淋增加牛奶的香味，那為什麼除了牛奶還要加鮮奶油呢？加了鮮奶油製作的冰淇淋，風味會比單純只用牛奶的更香濃一些，在冰淇淋食譜中大多可以看到牛奶與鮮奶油的比例大約是1：1左右，這樣比例的冰淇淋，呈現出來的風味會是最香醇的。

  🍨更多關於材料比例方面的說明，請參看文末TIPS ②砂糖在冰淇淋中起到的作用，不僅是增加甜味，也能避免冰淇淋凝結太快過硬，就像如果把水冰到冷凍，會結成堅硬的冰塊，但如果把糖水冰到冷凍，因為糖水密度大，所以結凍速度比較慢，適量的添加糖可以讓冰淇淋口感更好。

③蛋黃或蛋白在冰淇淋中扮演天然乳化劑的角色，可以提高冰淇淋的絲滑感，讓冰淇淋的口感更綿密，使用蛋白會更清爽一些，但蛋白製作流程會比較繁瑣，需要先將蛋白打發成蛋白霜。

而無論蛋黃或蛋白，除非使用可生食的雞蛋，否則都必須經過加熱殺菌，避免因沙門氏菌導致食物中毒、腹瀉等影響健康。

　　自製冰淇淋不一定要完全按照食譜，食譜提供的是最不會出錯的配方，在製作熟悉後，也可以按照自己的口味進行調整，想要健康一點就少一點鮮奶油、多一點牛奶，甚至不加鮮奶油，隨心變化屬於自己風味的冰淇淋。

  🍨TIPS ．水果冰淇淋在水果與牛奶比例的部份，可以按照水果的水分多寡來判斷要添加多少牛奶，像香蕉屬於澱粉含量高的水果，也比較沒有那麼多水分，所以大約是1:1；草莓水分比較多，所以牛奶用量相對減少1/3，如果沒有把握的話，按照食譜是最穩妥的方式哦！ ．牛奶與鮮奶油的比例盡量在1:1之間，做出來的口感適中、口味香濃，鮮奶油添加過多可能會影響風味(過於油膩)，而牛奶的量是可以調整的，牛奶越多冰淇淋吃起來的感覺會越清爽健康，但要小心牛奶也是屬於水分的一種，添加過多的牛奶，會讓冰淇淋越像冰沙的口感！延伸閱讀>> 家用冰淇淋機要怎麼挑選?|半自動、全自動有什麼區別?各種款式有什麼優缺點?(選購指南) －注意事項－ 美第公司保留，所有活動解釋權！ 文章整理不易，如您有轉載需求請聯繫我們， 目前全系列知識文僅供美第代理富及第品牌使用。

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