常春月刊-營養開講-蔬菜水果可以互為取代嗎？ - 馬偕紀念醫院
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蔬菜水果可以互為取代嗎？馬偕紀念醫院營養醫學中心營養課課長
趙強營養師常春月刊, 第261期, 2004/12 , P 「營養師，我平常蔬菜吃的少，多吃點水果就可以了吧！」的確，在一般人的概念中，蔬菜與水果幾乎被劃上等號。
在營養的概念上，蔬菜與水果都是屬於富含維生素Ｃ、礦物質、與膳食纖維的食物，因而，多數人會把她們歸為同一類食物。
但是，在實際的飲食狀況下，人們所攝入的蔬菜和水果的營養素是有相當大的差異的。
若是先不談熱量的問題，「生的」蔬菜與水果的營養素種類差異不大，主要的項目是維生素C
