白煮蛋可以放多久？最好的保存方法是什麼？ - 愛料理生活誌

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生活誌  食材白煮蛋可以放多久？最好的保存方法是什麼？臺灣阿鹹2019/10/08最後更新2021/09/13蛋白煮蛋不只製作方法非常簡單，還含有豐富的蛋白質和其他多種營養素，除了可以當作正餐的一部份，嘴饞時也可以當作健康點心來食用，而且煮過的蛋感覺就是能保存得比生蛋更久，但事實上並非如此喔！今天我們就要跟大家分享白煮蛋最適合的保存方法，以及白煮蛋的保存期限。

[廣告]內文未完請往下捲動正確保存白煮蛋的方法如果你購買的是超市常見的水洗蛋，蛋殼外層就會有一層保護膜，不過在料理過程中，這層膜就會跟著消失，所以料理好的白煮蛋會比生蛋更容易有細菌從蛋殼跑進去，更何況是非水洗蛋。

為了避免白煮蛋被細菌污染，建議將煮完後兩小時內沒有要吃或還沒吃完的白煮蛋，放入冰箱冷藏保存，利用低溫來減緩細菌的生長速度。

此外，建議先將白煮蛋放入乾淨的碗裡，或是乾淨的保鮮盒、紙盒裡，再放入冰箱冷藏，才能避免冰箱在開開關關時，因為冷氣跑出去的關係，導致白煮蛋無法一直維持在一樣的低溫。

如果你打開放了白煮蛋的冰箱時，發現有一種特殊的氣味，這是因為白煮蛋在水煮時會產生硫化氫的關係，這是正常現象，對人體不會有害，而且通常幾小時後味道就會消失。

不太建議將白煮蛋放冰箱冷凍保存，因為會讓蛋白和蛋黃都變硬，口感就會比較差。

還有一點很重要，如果你還沒有要吃白煮蛋，就不要先把蛋殼剝掉，等你要吃或要應用在其他料理中時，再將蛋殼剝掉比較好。

如果將雞蛋剝殼後才決定不使用或不吃了，一樣建議放進冰箱冷藏，而不是放在室溫環境保存，首先將白煮蛋放入密封保鮮盒中，然後在蛋上面蓋一張沾濕的廚房紙巾，再蓋上保鮮盒蓋，這樣就能避免已經沒有殼的白煮蛋乾掉。

[廣告]內文未完請往下捲動白煮蛋的保存期限只要依照我們剛才分享的保存方式，有殼的白煮蛋就能在冰箱的冷藏室保存1個星期左右，但如果是去殼的白煮蛋，還是建議在1～2天內從冰箱的冷藏室拿出來吃完。

萬一你忘記冰箱裡的白煮蛋到底放了多久，可以先將蛋從冰箱裡取出，再觀察一下蛋的外表，沒有殼的白煮蛋壞掉的話，很容易就能看出異樣、聞出臭味，但如果是帶殼的白煮蛋，可觀察蛋殼表面是否有黏滑或其他異常狀態，或是難聞的臭味，但若只是輕微壞掉，有可能要將殼剝掉才能聞出來，總之不管什麼原因，只要覺得白煮蛋怪怪的，就不要食用了。

但是有一個異樣狀況例外，就是在吃白煮蛋的時候，發現蛋黃外圍有一圈綠綠的，這並不表示蛋一定壞了，而是因為蛋白中的硫和蛋黃中的鐵產生化學作用，造成蛋白和蛋黃接觸的地方（蛋黃外圍）出現一層灰綠色的硫化亞鐵，雖然不太好看，但是對人體無害。

如果你想要避免硫化亞鐵的形成，可以注意以下兩點，第一點是這個化學作用通常都發生在白煮蛋被煮過頭的時候，第二點是也有可能發生在用含鐵的水來煮蛋時，所以儘量避免這兩點就能改善了。

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