蔬菜保存@ 在腦之外 - 隨意窩

... 保存期限甘藍0 3-6週白菜0 2-4週綠葉菜類0 10-14天萵苣0 2-3週菠菜0 10-14天野 ... 溫比冰箱高，所以包上報紙冰能儲存久一點. 蔬菜名稱. 貯藏適溫（℃）. 保存期限 ... 在腦之外一個真正強大的人，不會把太多心思花在取悅和親附別人上面。

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你只有到了那個層次，才會有相應的圈子，而不是倒過來！日誌相簿影音好友名片 201003110414蔬菜保存?小常識瓜類的保存適溫比冰箱高，所以包上報紙冰能儲存久一點 台灣常見蔬菜之貯藏適溫及保存期限 蔬菜名稱 貯藏適溫（℃） 保存期限 甘藍 0 3-6週 白菜 0 2-4週 綠葉菜類 0 10-14天 萵苣 0 2-3週 菠菜 0 10-14天 野苦苣 0 2-4週 芹菜 0 2-4週 蒜 0 6-7月 洋蔥 0 3-4週 蘆筍 0-2 2-3週 綠竹筍 5 12天 薑 13 6月 蘿蔔 0 2-4月 胡蘿蔔 0 7-9月 馬鈴薯 3 5-8月 芋頭 7-10 4-5月 甘藷 13-16 4-7月 花椰菜 0 3-4週 菜豆 4-7 7-10天 皇帝豆 3-5 5-7天 碗豆 0 1-2週 胡瓜 10-13 10-14天 南瓜 10-13 2-3月 茄子 8-12 7天 甜椒 7-13 2-3週 番茄（未熟） 12-14 2-5週 番茄（已熟） 3-4 7天 黃秋葵 7-10 7-10天 豆芽 0 7-9天 洋菇 0 3-4天 保鮮基本5技巧 1.以新鮮為購買第一準則如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養與原味已不是100%，再厲害的保存也是回天乏術。

最簡單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與乾癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。

另外，買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度，因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質，所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。

2.以蔬菜生長的姿勢保存蔬菜即使已從田裡摘下，仍是有生命的。

如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。

因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。

像胡蘿蔔、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態保存最佳；蘆筍、菠菜等葉菜類，最好以直立式保存。

你可以將喝完的鮮奶紙盒洗乾淨，裁成適當的高度存放，或是利用蔬菜收納盒擺放。

若冰箱空間不夠，建議寧可少買一點。

3.不同蔬菜有不同的保存適溫並不是把所有的蔬菜一古腦兒扔進冰箱就能保存鮮度的！冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像蕃茄、茄子類的蔬菜就會凍傷，導致變色變味。

因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。

◎冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

◎冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

◎陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿蔔，以及南瓜、洋蔥等。

◎除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

4.冷凍也是保鮮好方法冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。

冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物乾燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。

但是並不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。

蔬菜冷凍前都需要經過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。

將燙過的蔬菜浸過冷水後切成所需大小，用紙巾擦乾後平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。

等冰凍好之後，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態，再放入冷凍庫中保存即可。

5.用醋醃漬剩餘的美味早在三千年前，中國人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。

經過醃漬的發酵過程，不僅可避免浪費，還能創造出蔬菜的另一種滋味。

簡易的泡菜製作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿蔔、花椰菜洗淨汆燙瀝乾，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封後冷藏1天即可食用，必須在7～10天內吃完。

也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。

泡菜汁可重複使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸後放涼冷藏即可再次使用。

蔬菜保鮮秘訣 葉菜類 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。

保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。

最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。

也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。

根莖類 並不是所有的蔬菜都適合冷藏。

通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。

通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

果菜類 果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。

此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。

香辛類 香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥薑都能帶土最好，能保持的最久。

其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、薑末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能使用1個月。

蘿 蔔 蘿蔔最好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置於陰涼通風處即可。

若買到的蘿蔔已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。

白蘿蔔或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。

馬鈴薯 馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。

若要放在冰箱裡，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發芽。

芋 頭 儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱裡，再放在陰涼通風的地方。

地 瓜 未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。

用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期。

若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。

洋 蔥 將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存1個月。

切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛。

若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。

蓮 藕 切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃漬為涼拌菜，約可保存1星期。

竹 筍 竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱裡。

但是裝竹筍的密封容器內必須裝水，每天更換一次乾淨的水，大約可保存1星期。

也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長保存時間至1個月。

高麗菜 分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2～3天。

在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮1星期。

此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態，然後塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長至2星期。

白 菜 與高麗菜相同，若分切過切口會慢慢變黑。

整顆的白菜用報紙包裹後即可冷藏，使用時採取將葉片一片片剝下的方式取用所需要的菜量，剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的形狀，只要再用報紙包起來就行了。

若是分切過的白菜，就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲放。

生 菜 生菜只要放一段時間就會逐漸變成軟軟的咖啡色，這時可將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水份，等到紙巾比較乾時就將紙巾拿掉，將生菜放入密封保鮮袋中，重新放入冰箱內冷藏，就可恢復爽脆口感。

剛買的生菜可以在芯的切口處塗上乾麵粉，然後用沾濕的廚房紙巾包裹起來，再放入冰箱內冷藏，約可保鮮1星期。

菠 菜 在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。

其他葉菜 青江菜、A菜等葉菜類蔬菜，在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。

茄 子 茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色澤。

冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了。

青 椒 由於青椒風味特殊，使用青椒時1個就很足夠，若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。

最好用密封保鮮袋保存，或是將塑膠袋打洞，避免水氣凝結在袋子裡就可以保持鮮度。

小黃瓜 常溫下小黃瓜只能擺約3天左右就會慢慢變乾。

冷藏保存前必須先將小黃瓜外表水份擦乾，放入密封保鮮袋中，將袋口封好冷藏即可，約可保存10天。

蕃 茄 存放蕃茄時需蒂頭朝下分開放置，若將蕃茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。

玉 米 保存玉米時需將外皮及鬚去除，清洗乾淨後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。

也可將玉米整穗塗上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍，直接丟到湯裡煮熟即可；若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態再烹調比較能夠保留原有風味。

綠花椰菜 冷藏前先將花椰菜泡在水中5～10分鐘，讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。

瀝乾後用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5天。

四季豆 四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。

切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

蔥 市售的蔥多清洗過，青色部分容易逐漸乾掉，大約只能放1個星期。

如果能買到根部帶泥的蔥，可將其埋在花盆土裡，或是將帶泥長蔥用報紙包好，放置於室內通風處，便可保存3星期左右。

蔥很長，放在冰箱內不容易以直立的方式儲放，可以利用空牛奶紙盒，將蔥切成2半(比紙盒高度略短)，然後把蔥放入紙盒內，上方用保鮮膜封住，置於冰箱內，就能保存10～14天。

也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來，烹調時從冰箱取出直接使用即可。

蒜 大未剝皮蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中(罐上有透氣小洞)，約可保存1～2個月。

也可以將大蒜去皮，放入果汁機中打成蒜泥，用密封罐裝起，放入冰箱冷藏，約可使用2星期，使用上也更為方便。

薑 老薑不適合冷藏保存，容易使水份流失，若沒有切過，可放在通風處或沙堆裡保存。

嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。

薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，需於2星期內使用完畢。

辣 椒 辣椒放久了會逐漸軟掉，顏色也會變得不鮮豔，冷藏的話最好3～5天就用掉。

最簡單的保存方式就是將洗淨擦乾水份的辣椒放入塑膠袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1～2個月。

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