瑞典鹽醃鯡魚@ 海鮮小舖 - 隨意窩

鹽醃鯡魚的食用方法：在當地多搭配麵包或脆餅食用。

在瑞典北方有將鹽醃鯡魚片、瑞典薄麵包（tunnbröd）、奶油及熟番茄片作成三明治模樣來搭配酒或其它 ... 海鮮小舖-美味海鮮各式料理創意大分享食材介紹及購買請至官網http://fresh-shop.tw/客服專線：(07)822-6180網路最低價,品質最鮮美冷凍宅配到府,免到市場沾腥臭血水海產量販,二個小家庭就可組成一個團購團,一個大家庭就可享受團購價日誌相簿影音好友名片 201404161525瑞典鹽醃鯡魚?水產知識瑞典鹽醃鯡魚是一種將鯡魚混合鹽巴、放於罐中醃漬發酵的瑞典食品，以帶有強烈異味為其特徵。

(日本NHK曾以儀器測量鹽醃鯡魚異味的數值，之後其測量結果高達8070Au，而同樣帶有強烈氣味的中式小吃臭豆腐僅為420Au)   這種醃漬法來源最有可能的考據是早期瑞典人使用適量的鹽搭配發酵的方式來防止食物腐化，以用來節省珍貴的鹽巴費用。

另有一傳說是源自16世紀時一群瑞典水手曾將部份準備要腐敗的魚用哄騙的方式賣給幾名芬蘭人，一年後水手們重回舊地時；遇見先前的芬蘭人問他們還有沒有那些準備要腐敗的魚賣，之後在好奇心驅使下瑞典水手便試一試這些魚，發現味道也不錯。

鹽醃鯡的製造方式是捕獲在春季產卵期間的鯡魚，之後將鯡魚抹上鹽；放入未經殺菌的筒子讓它自然發酵一至兩個月為主。

其異味來自於發酵時所產生的稱為「Haloanaerobium」的厭氧細菌，該菌種在發酵過程中除了會製造出二氧化碳外，另包括其它帶有異味的化學物質如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。

雖然近代的鹽醃鯡魚內含的戴奧辛及多氯聯苯已有超出歐盟所規定範圍的跡象，但歐盟仍讓瑞典於2002年至2011年期間針對此點保有例外的權利。

而多數鹽醃鯡魚工廠為了鯡魚的經濟價值，已有對此例外條例提出延續採用的請命。

現今已有將鹽醃鯡魚製成罐裝的模樣銷售，但因鹽醃鯡魚會在罐內發酵的關係、使得罐頭外觀皆會呈現膨脹的模樣。

也因打開膨脹的罐頭時；裡面的汁液會被氣壓的影響濺出，一般多採在戶外浸在水裡開啟。

另外為避免罐頭在運輸時受到不可預料的意外將裡頭異味的汁液噴出，一些航空公司如英國航空、法國航空皆明令禁止攜帶鹽醃鯡魚罐頭上機，但多數瑞典人認為此規範過於獨斷、以及對鹽醃鯡魚罐頭反應過度。

不過在1981年有一起訴案為一名德國房東因房客將鹽醃鯡魚罐頭的汁液濺在房內樓梯裡、立即將房客驅除而鬧上法院的事蹟。

之後因法官在法庭當場聞到證物鹽醃鯡魚罐頭的味道後，而判決房東無罪。

  鹽醃鯡魚的食用方法：在當地多搭配麵包或脆餅食用。

在瑞典北方有將鹽醃鯡魚片、瑞典薄麵包（tunnbröd）、奶油及熟番茄片作成三明治模樣來搭配酒或其它飲品的吃法。

南方瑞典一帶則有用洋蔥粒、酸奶油、蒔蘿等食材來加味調理的方式。

鯡魚是成群的魚，它們在春天成群聚集在歐洲和北美洲的海岸前，捕撈後經醃製或者燻製保存及販售。

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