台灣十大好魚（一）｜無毒農- 友善環境的安心水果

一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子(請用台語來唸) 這些魚的排名主要是以台灣沿近海的魚類為主，且各地因為海鮮來源有 ... －專欄報導－ 台灣十大好魚（一） 2019/06/21   作者-小駱 一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子　(請用台語來唸) 這些魚的排名主要是以台灣沿近海的魚類為主，且各地因為海鮮來源有所不同，因此各地的魚類的排名都有所不同，但都包含在這前十名之中。

根據曹銘宗《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》一書裏頭有提到，應該是九春子十烏喉才對，這樣「喉」才能夠與上一句的馬「頭」相互押韻。

第一名午魚（四指馬鮁） 午魚又稱午仔魚、鯃魚，指的是馬鮁科(Polynemidae)魚種，又以四指馬鮁(Eleutheronematetradactylum)最為常見。

午魚主要棲息於砂泥底質的沿岸，會利用細長的胸鰭找尋藏在沙泥中的小動物。

棲息的深度不深，多在30公尺之內，因此北部與西部的沿岸、河口都可以發現午魚。

野生的大午魚或稱竹午，最大體長可達200公分，其越大尾價格越高；現在西南部也有養殖的小型午魚，其豐富油脂帶來的鮮嫩口感，是台灣人一致公認的好魚。

第二名紅沙（布氏鯧鰺） 紅沙，又稱為紅衫、紅沙瓜仔、金鯧、長鰭黃臘鰺，學名Trachinotusblochii。

紅沙的由來可能是因為身上細小的鱗片摸起來沙沙的，以及剛捕撈時身上帶有紅色反光所以被稱為「紅沙」。

紅沙主要棲息在沿近海的沙岸、岩岸水域，以一些蝦蟹貝類為食，而且在水裡的游泳速度非常快速，有機會看到紅沙在餵食時，可以看見成群的紅沙「刷、刷、刷」劃破水面的畫面。

因紅沙適應力強，且市場需求高，現在是海水養殖的主要魚種，野生捕撈的已經很少見。

相較於昂貴的白鯧魚，有著金鯧稱呼的紅沙也是經濟又美味的魚種。

第三名鯧魚（銀鯧） 鯧魚，指銀鯧(Pampusargenteus)，大家更常稱呼牠白鯧。

主要分布在台灣北部、西部沙泥底質的沿岸，以水母及浮游生物為食。

根據曹銘宗一書說：鯧魚的鯧應該是由「娼」字得來；清《海錯圖》說：「骨軟肉白，其味極美……俗比之為娼，以其與群魚遊也，或謂鯧魚與雜魚交……鯧魚遊泳，群魚隨之，食其涎沫，有類于娼，故名似矣。

」 明李時珍《本草綱目》也談到鯧魚：「昌，美也，以味名。

云：魚游于水，群魚隨之，食其涎沫，有類於娼，故名。

」 因為銀鯧會與其他魚種同遊，那涎沫可能是鯧魚正在排卵，所以才說鯧魚的由來應該是「娼」魚 現今因商人炒作，將鯧比之於「昌」，有著繁榮、昌盛之意，因此變成每年過節時拜拜供桌上必須出現的魚，使得銀鯧過度捕撈，價格也水漲船高。

這邊也建議大家可以使用養殖的金鯧，或是其他魚類來替代，而不用一定要選「昌」魚。

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