玉米糕Polenta - 野犬的春夢

Polenta雖然有時也稱它為玉米粉，但其實是有點像細沙粒般的玉米碎粒，不是指一般白白細 ... 粗磨玉米粉和水份的比率是1：5，但是有的食譜更高至1：6。

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部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Aug17Wed201600:07 玉米糕Polenta   Polenta原本是歷史悠久的穀類稠粥之統稱，遠在羅馬時代就非常盛行，16世紀玉米由新大陸傳入歐洲後，才慢慢由玉米取代原來的穀類豆類。

Polenta雖然簡單樸素，但很少看過親和力這麼好的食材，幾乎什麼食材都搭，而且煎煮炒炸烘各種作法也都合宜。

    玉米糕Polenta 【材料】 粗磨玉米粉 Polentaorcoarsecornmeal：100CC（84g) 雞高湯：300CC 牛奶：200CC 帕瑪森起士粉：12g 奶油：16g 乾燥奧勒岡：適量 鹽：適量 大蒜：2瓣，壓泥 Polenta雖然有時也稱它為玉米粉，但其實是有點像細沙粒般的玉米碎粒，不是指一般白白細細的玉米粉。

Polenta和Cornmeal現在也有一點混亂，其實兩者都是玉米去磨出來的。

Cornmeal有粗磨和細磨，區分幾種不同種類的玉米及顏色。

Polenta原本應該是指用磨碎的黃玉米煮出來的玉米糕，但是後來也把黃玉米所粗磨的Cornmeal直接稱做Polenta，久了，大家就混用了。

只是要煮Polenta一定要用粗磨的黃玉米，用細磨的或一般的玉米粉是做不好的。

【作法】 1.取一較深的鍋加入高湯和牛奶，煮滾後，轉小火。

2.把粗磨玉米粉慢慢倒入鍋內，邊倒邊拌。

拌煮過程，高熱的玉米漿有時也會噴濺，要小心。

粗磨玉米粉和水份的比率是1：5，但是有的食譜更高至1：6。

3.小火慢拌慢煮，大約要煮20分鐘以上，看到玉米糊已經黏稠，拌動時玉米糊邊緣會隨著木鏟離鍋就表示已經煮熟了。

4.熄火加入奶油、帕瑪森起士、鹽、胡椒和奧勒岡，拌至玉米糊很均勻平滑就完成了。

這時的玉米糊就可以裝盤，配上其他料理當作配菜一起上桌。

如果要做成玉米糕，就將玉米糊平鋪在容器上，等稍涼後，不加蓋放冰箱2小時，就會結成固體的玉米糕。

（不冰其實也會成型） 這是冰過成型的玉米糕。

粗磨玉米粉本身除了玉米的味道外，幾乎清淡無味，所以就要靠外來的添加來增味，不過這個優點這樣反而造就出一個可以任人自由發揮的好平台，您可以隨性加入喜歡的東西去調味，煮出自己風味的玉米糕。

這次玉米糕有乳香和香草味，可以直接這樣去搭餐配食，但也可以隨手再上面加上一些變化和創意。

◎紅酒蘑菇玉米糕 蘑菇：5-6個，4分切 奶油：10g 紅酒：20CC 巴薩米可醋：20CC 鹽：適量 【作法】 1.將結硬的玉米糕切成三等分。

這塊是故意做高高的，這樣切塊也很方便。

國外有賣現成的類似大火腿腸一樣的Polenta，直接切片就可以用。

2.平底鍋熱融奶油後，將玉米糕兩面煎焦香備用。

3.平底鍋放入奶油，將蘑菇煎過微焦後，倒入紅酒，煮過後，再倒入巴薩米克醋。

4.煮至收汁，加一些鹽調味。

5.將蘑菇擺上玉米糕，灑上切絲的羅勒葉，刨上一些起士。

就是一份很吸引人的前菜。

⊙鮮蝦菠菜玉米糕 鮮蝦：數尾 菠菜：一小株 松子：一些 大蒜：1瓣 帕瑪森起士：一些 鹽：適量 胡椒：適量 小蕃茄：3顆，切片 1.將玉米片用奶油兩面煎好備用。

鮮蝦也同鍋煎熟，以鹽、胡椒調味。

2.菠菜燙好，擠去水分，和松子、大蒜、帕瑪森起士用調理機打成泥，鋪在玉米糕上。

3.放上蝦子，切片番茄，就是一道很棒的義式前菜。

文章標籤 玉米糕 Polenta 粗磨玉米粉 cornmeal 義式前菜 全站熱搜 創作者介紹 野犬 野犬的春夢 野犬發表在痞客邦留言(21)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：蔬菜蘿蔔玉米菇豆類此分類上一篇：真空低溫水煮白蘆筍Sous-videwhiteasparagus 此分類下一篇：鮮炒金針花 上一篇：法式鹹派QUICHE 下一篇：永咒樹（十五） 歷史上的今天 2021:鮭魚鮮菇娃娃菜 2017:橙汁紙包魚 2011:煎香蕉 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 畢嘉士中秋禮盒合作 今年痞客邦與畢嘉士基金會合作，募集部落客免費體驗... 看更多活動好康 我的好友 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 最新文章 文章分類 SousVide(5)小說(16)微小說、文學(17)烘焙：麵包(110)烘焙：蛋糕(35)烘焙：派、披薩、餅干等(57)烘焙：布丁舒芙蕾(4)氣炸鍋氣炸烤箱料理(3)烘焙：天然酵種(4)手指食物(4)牛肉羊肉料理(65)魚蝦海鮮(100)豬肉料理(141)雞鴨料理(136)湯和濃湯(33)蛋料理(24)塩麹料理(4)豆類豆渣豆腐(37)西式小點(11)漢堡料理(5)冰品果凍水果料理(9)南瓜料理(7)茄子料理(8)藜麥料理(2)芋頭地瓜山藥料理(25)蕃茄料理(6)櫛瓜料理(11)馬鈴薯料理(32)蓮藕料理(5)蔬菜蘿蔔玉米菇豆類(91)前菜(8)派凍(2)煎餅(3)點心小點(22)義大利麵(30)中式麵食(28)中式料理(6)日式料理點心(19)米飯麥(80)其他麵類(6)果醬、料理醬(18)台南好食(1)台南老地方(4)台南咖啡館(6)台灣(3)日本：自助旅行(5)日本綜合(6)日本四國(3)日本：關西(11)日本：北陸信州(11)日本：九州(3)日本：東北(3)日本：北海道(2)日本：關東(12)紐西蘭(1)生活(8)柴燒(4)電燒作品(3)衣服彩繪(6)親子休閒(5)缺了翅膀的天使(2)我有一畝田2008(21)我有一畝田2009(25)我有一畝田2010(16)未分類(1) 熱門文章 文章搜尋 文章精選 文章精選 2022七月(1) 2022六月(2) 2022五月(2) 2022四月(5) 2022三月(6) 2022二月(8) 2022一月(7) 2021十二月(7) 2021十一月(8) 2021十月(7) 2021九月(9) 2021八月(9) 2021七月(9) 2021六月(11) 2021五月(7) 2021四月(9) 2021三月(9) 2021二月(7) 2021一月(11) 2020十二月(10) 2020十一月(8) 2020十月(8) 2020九月(9) 2020八月(8) 2020七月(8) 2020六月(9) 2020五月(9) 2020四月(9) 2020三月(8) 2020二月(6) 2020一月(6) 2019十二月(9) 2019十一月(9) 2019十月(9) 2019九月(11) 2019八月(11) 2019七月(9) 2019六月(10) 2019五月(8) 2019四月(10) 2019三月(8) 2019二月(8) 2019一月(10) 2018十二月(9) 2018十一月(7) 2018十月(8) 2018九月(8) 2018八月(8) 2018七月(9) 2018六月(8) 2018五月(8) 2018四月(10) 2018三月(8) 2018二月(7) 2018一月(7) 2017十二月(10) 2017十一月(11) 2017十月(11) 2017九月(12) 2017八月(10) 2017七月(11) 2017六月(8) 2017五月(11) 2017四月(13) 2017三月(14) 2017二月(12) 2017一月(10) 2016十二月(16) 2016十一月(15) 2016十月(15) 2016九月(15) 2016八月(20) 2016七月(31) 2016六月(9) 2016五月(4) 2015一月(2) 2014十二月(7) 2014十一月(8) 2014十月(10) 2014九月(10) 2014八月(10) 2014七月(10) 2014六月(11) 2014五月(10) 2014四月(10) 2014三月(11) 2014二月(8) 2014一月(11) 2013十二月(10) 2013十一月(11) 2013十月(11) 2013九月(8) 2013八月(12) 2013七月(10) 2013六月(10) 2013五月(12) 2013四月(9) 2013三月(12) 2013二月(9) 2013一月(10) 2012十二月(13) 2012十一月(11) 2012十月(11) 2012九月(11) 2012八月(15) 2012七月(12) 2012六月(9) 2012五月(10) 2012四月(12) 2012三月(13) 2012二月(10) 2012一月(8) 2011十二月(10) 2011十一月(12) 2011十月(15) 2011九月(7) 2011八月(12) 2011七月(9) 2011六月(6) 2011五月(11) 2011四月(11) 2011三月(10) 2011二月(9) 2011一月(9) 2010十二月(9) 2010十一月(11) 2010十月(9) 2010九月(6) 2010八月(6) 2010七月(6) 2010六月(10) 2010五月(9) 2010四月(4) 2010三月(9) 2010二月(6) 2010一月(7) 2009十二月(14) 2009十一月(9) 2009十月(9) 2009九月(11) 2009八月(17) 2009七月(25) 2009六月(10) 2009五月(7) 所有文章列表 最新留言 我的連結 筆聲落地南十字星下的詩眠夢囈momo醬的冷咖啡奧地利寶盒阿妮塔愛生活愛廚房3　6　5　天　不間斷美食日記紐西蘭美女的家野上麵包 動態訂閱 新聞交換(RSS) QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗