川之韻食府(高雄)重慶主廚的道地川菜,推薦必吃麻辣水煮魚

川之韻食府,由重慶主廚親自烹調,提供道地川菜料理,地址高雄市三民區文濱路57號(鳳山), ... 川之韻食府(高雄)重慶主廚的道地川菜,推薦必吃麻辣水煮魚. 川之韻食府,地址高雄市三民區文濱路57號(鳳山),營業時間 週二至週日11:00-14:00,17:00-21:00,週一公休,電話07-7775302,Facebook 川之韻食府由重慶主廚親自烹調,提供道地川菜料理 並且堅持使用新鮮食材，辛香料等都是從重慶取來 主廚講究香味多於辣味，餐點上桌都會先聞到香氣 料理加入各種辣椒、花椒等辛香料製作，口味多元豐富 充滿麻辣鮮香的層次滋味，愛吃辣的一定要試試 店內部份餐點可以客製調整辣度，很適合大夥兒相約聚餐 ▲麻辣水煮魚NT$550 這道絕對是川之韻食府的必吃料理，虎麗也超愛 底料是以22種中藥材及郫縣豆瓣醬拌炒3個半小時 待豆瓣醬收乾後再加上花椒、乾辣椒子等炒製 最後用雞骨、豬骨、鱸魚骨…一起熬煮湯底 這道是重慶主廚獨家的拿手絕活，吃來香麻不辣十分順口 來到川之韻食府千萬別錯過道地川菜美味 ▲上桌前主廚會沖入煮開的熱油，逼出香菜及乾辣椒的香氣 油的熱度完全憑多年經驗掌控，必須讓麻辣水煮魚香麻不油 ▲水煮魚是嚴選現殺新鮮鱸魚，肉質滑嫩香醇 有別於一般使用草魚或其他魚貨，滋味更加清香飽滿 這道看似簡單的料理，其實也很講究片魚的功夫 就著魚的紋理慢片而成，魚肉鮮嫩且沒有刺 魚片薄厚恰好，配著豆芽一起食用充滿層次口感 ▲料理使用的食材皆是每日清晨新鮮採買 可以品嚐到最鮮美道地的川菜好滋味 ▲道地麻辣水煮魚湯是可以喝的 將上面一層油撥開，即可品嚐到清香爽口的鮮湯 濃郁香醇滋味顛覆虎麗對川菜的想像 來自重慶的主廚料理吃來香麻不辣，清爽不膩 而且份量十足，這道麻辣水煮魚大約可以3-4人享用 ▲剁椒鱸魚NT$550 喜歡酸辣滋味的一定要點這道剁椒鱸魚 嚴選新鮮鱸魚入菜，肉質相當鮮嫩飽滿 ▲將生辣椒及薑等食材剁成丁狀，提出自然鮮味 主廚特製的酸辣醬料很夠味，端上桌香氣就撲鼻而來 搭配肉質細緻的鱸魚十分match，熱騰騰的好涮嘴 ▲最下飯的就是那剁椒醬料，酸、辣、鹹、甜風味十足 很多人來這裡用餐都指定點這道菜，還能吃好幾碗飯 虎麗私心名單就是剁椒鱸魚，推薦必吃 ▲口水雞NT$250 口水雞也是很熱門的菜式，吃川菜必點這道 比起鮮嫩的雞肉，特製香醇醬料更出色 一樣是非常下飯的料理，來這裡就大口吃飯吧 ▲雞肉先滷過之後再搭配醬料調製 肉質鮮嫩飽滿，不須費力氣去咬就能輕鬆享用 皮Q彈牙不油，即使多吃也不覺得膩 ▲花生帶來豐富咬感，醬料椒麻香氣十足 看起來雖然辣，但吃在嘴裡只覺得清香更多 味道十分豐富不辣口，當作下酒菜很適合 ▲干鍋鴨脖子NT$300 如果要說下酒菜，那干鍋鴨脖子完全勝出 將剁好的鴨脖子處理過，加入滷汁慢慢滷製 接著再炸得酥酥的，帶點獨特香甜滋味 ▲鴨脖子料理得好就能輕鬆啃食，還能嚐到脖子肉 香香麻麻的滋味加上微辣口感，配一杯啤酒超過癮 ▲熗炒土豆絲NT$160 土豆就是馬鈴薯，主廚手工慢慢切成細絲 每一絲的厚度都剛剛好，不過粗或細 土豆絲需要進行至少5-6次泡水去澱粉的程序 雖然耗工費時，但這樣才能料理出最佳滋味 ▲已經去除澱粉的土豆絲吃來爽脆滑順 每一口都充滿乾辣椒的清香，完全不油膩 ▲酸蘿蔔老鴨湯NT$550 虎麗用餐幾乎都會點一道湯品暖暖胃 酸蘿蔔老鴨湯也是人氣推薦，可以讓胃口大開 滿滿一鍋湯適合3-4人食用 ▲川之韻食府自製泡了一年的蘿蔔 經過長時間慢慢提出香氣和酸度 喜歡帶點酸味湯品的也會愛這道，喝了停不下來 ▲湯頭非常清爽順口 ▲酸蘿蔔老鴨湯煮開了之後要小火慢煨2-3小時 讓鴨肉煮透變得軟嫩，輕輕一咬就能將骨頭分開 肉質嫩口不乾柴，非常容易咀嚼 愛喝湯的記得點一鍋來享用   ▲川之韻食府菜單MENU ▲川之韻食府用餐空間 ▲川之韻食府門店外觀 ▲川之韻食府對面有收費停車場，非常便利 川之韻食府有來自重慶的主廚，親自掌廚烹調料理 可以品嚐到最道地的川菜，感受香麻不辣的滋味 店內大部分料理的辣度都能調整，符合吃貨們味蕾的需求 下次聚餐不妨約在這裡，享受獨特的香、麻、酸、辣 推薦給想吃道地川菜料理的你們^^ (本篇為合作採訪) 您的支持是虎麗寫文動力，歡迎分享這篇文章！ 著作權聲明：虎麗笑嗨嗨刊載之圖片、文字、影像、影片均受著作權保護，未經授權同意不得將本網站內容進行複製、轉載、存取修改或提供給第三方使用於商業用途。

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