玉米＆玉米筍誰是「偽蔬菜」？補充葉黃素、減重別吃錯！

玉米、玉米筍都是我們生活中常見的食材，但營養價值大不同，一個是全穀雜糧類，一個是蔬類，除了菜熱量、碳水化合物的差別之外，營養價值還有哪些差別 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 玉米＆玉米筍誰是「偽蔬菜」？補充葉黃素、減重別吃錯！ 示範／文字／楊哲雄營養師、梁竣程圖／資料照、pixabay 2021/12/1909:59 玉米、玉米筍都是我們生活中常見的食材，但營養價值大不同，一個是全穀雜糧類，一個是蔬類，除了菜熱量、碳水化合物的差別之外，營養價值還有哪些差別？讓營養師來告訴你！ 玉米筍長大真的就是玉米嗎？怎麼栽種的呢？ 玉米筍長大就是玉米，但品種/來源可能不同 玉米筍是玉米腋芽，長大後會變成玉米，但品種也有可能不同，一般的玉米生長只會有1-2株腋芽，若要採收作為玉米筍產量較低，因此也有專門種植玉米筍的品種，一次可以有5-6株腋芽，但只採收玉米筍，不會長成食用玉米。

請繼續往下閱讀... 玉米筍生長期70天，玉米則是110天 栽種玉米的主要步驟為整地播種、噴灑除草劑、灌溉、施肥、清除雜草、等待熟成，除草劑可以在前期減少雜草以避免玉米的養分被搶走（是一個超前部署的概念喔）。

培育一段時間會再利用物理性除草，以提高肥料的利用率，最後一步「收成」就是區分玉米及玉米筍的主要步驟了，如果在吐絲期後幾天馬上採收是玉米筍，而放到成熟期才收成就是玉米，玉米筍生長期約70天，玉米則是大概110天。

如何挑選玉米筍、玉米才好吃？ 玉米筍買筍長10～12公分（大約不超過兩個小拇指）最剛好 太早採收的玉米筍則會太嫩、太小。

帶葉玉米挑選頂端較軟、外葉呈現鮮綠色者；去葉玉米則挑籽粒飽滿、沒有凹陷或是脫水現象，吃起來更好吃。

玉米、玉米筍營養差在哪？飲食小知識，你知道了嗎？ 玉米是全穀根莖類，碳水化合物含量高 成熟的玉米含有大量的碳水化合物，一根玉米可食的部位大約是140克就提供了25.3克的碳水化合物，因此食物分類被歸類在全穀雜糧類。

玉米含有維生素Ａ、維生素Ｅ、葉黃素等營養素 玉米不僅有碳水化合物，還含有豐富的維生素A及維生素E吃一根相當於成年人需要量的5.2%、8.8%是一個相當營養的食物。

除此之外，你一定聽過顧眼睛要吃葉黃素，其實黃玉米就含有葉黃素和玉米黃素，這類的黃斑色素能防止光線對眼睛造成氧化傷害，吃進一根玉米就可攝取到128毫克的葉黃素及45.7毫克的玉米黃素，偶爾將白飯替換成玉米，就能吃到更多營養囉！ 玉米筍是蔬菜類，膳食纖維比例高 玉米筍則是蔬菜類，含有豐富的膳食纖維，只要吃6~7根，就相當於成年人一天的所需膳食纖維10%，而且因為膳食纖維多，玉米筍熱量較低，6-7根只有30大卡，是獲得纖維的良好來源。

玉米筍不像玉米含有較特別的黃斑色素，但也含有豐富的微量元素像維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C，每份可攝取到成人一天的6%、26%、8%、9.2%的建議量。

玉米這麼好可以吃很多嗎？一次吃多少？有什麼要特別注意的呢？ 一根玉米熱量大約等於半碗飯 一根玉米的熱量大約是半碗飯，但是微量元素遠遠超過白飯，像是維生素E、膳食纖維、維生素B1分別比白飯多35、16、12倍，而且玉米消化吸收較白飯慢，更容易控制血糖，不管是不是玉米，營養師建議一天至少要攝取1/3未精緻的澱粉才能獲得足夠的微量元素。

夜市烤玉米要注意醬料 大家常常看到夜市在販售烤玉米，多種的調味料製成綜合調味料，在烤的過程一層一層刷上去，雖然十分好吃，但營養師還是要提醒大家適量吃就好，因為刷醬本身含有大量的鈉以及油脂、精製糖等調味料，雖然玉米是好的食物但烹調方式錯誤，也有可能造成熱量爆表喔！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 營養師告訴你 營養師 料理撇步+more 透抽、小卷、中卷、砲管都是他？差別只看「這裡」的長度 水煮毛豆有訣竅！這４招讓顏色更翠綠、好入味 芒果「泛油光」表示熟了？何時該放冰箱？達人教3招挑選完美甜度 我不是沒長好的榴槤！「波羅蜜」處理技巧、美味吃法一次學 荔枝只知道玉荷包？一張圖認識「台灣8品種」籽小多汁這樣挑 煮一鍋燴飯 香濃焗烤料理 暖呼呼熱飲品 煮一鍋燉飯 廚房生活小知識+more 整顆西瓜買回家怎麼切？簡單學會「3切法」免吐籽不沾手、擺盤又漂亮 蔬菜界「防疫四大天王」第一名是它！網調查疫情飲食習慣曝驚人變化 兒童疫苗開打！營養師教接種前後「這樣吃」幫助退燒、抗發炎 醃漬要分兩次加鹽？記得太白粉要最後下才入味！ 夏至養生注意3件事！中醫師推「這樣吃」護陽氣、運動也有禁忌 西瓜「有病」口吐白沫？瓜農教你安全挑瓜看紋理 大家都想做這道+more 好吃的「客家粿粽」Q彈不黏葉！炒餡料、包粽子有撇步 竹筍不只煮湯、涼拌！試試這4種創意吃法讓鮮甜再升級 低醣料理「椰香炸雞柳條」大口吃！氣炸鍋、烤箱都能做 素的「紅油抄手」自己包超簡單！無肉一樣香辣有味 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！ 「金沙竹筍」當季這樣吃！鹹蛋黃炒出香濃流沙感有撇步 你一定要學 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 「客家黑糖糕」2種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》