自製冰淇淋。芒果煉乳冰淇淋和香蕉巧克力優格冰淇淋(免用 ...

只要在網路上輸入『冰淇淋做法』類似的關鍵字，就會有不少自己做冰淇淋的文章。

除了使用冰淇淋機外，還有其他派別，有些說要打發，有些說不用。

小美冰淇淋 跳到主文 叫我小美就可以 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jul19Fri201300:27 自製冰淇淋。

芒果煉乳冰淇淋和香蕉巧克力優格冰淇淋(免用冰淇淋機) 有陣子我又很投入研究起自製冰淇淋(太太要是念書有那麼認真就好了！)剛開始只是因為網路上有陣子也很多自製冰淇淋的食譜，看了以後才曉得，原來冰淇淋其實是個很單純的食物，主成分是動物性鮮奶油，我也是這才曉得有冰淇淋機。

只要在網路上輸入『冰淇淋做法』類似的關鍵字，就會有不少自己做冰淇淋的文章。

除了使用冰淇淋機外，還有其他派別，有些說要打發，有些說不用。

材料的部分：有些加蛋，有些不加蛋；有些用動物性鮮奶油，也看過也有人用蛋打發來做(這相對少數)；有些加了玉米澱粉，有些加了明膠。

當不了解這些材料加入的原因，爬文下來看的我也是頭昏腦脹...........很快我就排除了用冰淇淋機做的選項，我是務實小美，某一樣家電只能做一件事，而且不是生活必需品，又有季節性，我說服不了自己拿出小朋友來。

二方面是，用冰淇淋機製作，用來裝冰淇淋的內膽要先丟到冷凍庫去，急速冷凍24小時，感覺也很耗電，也要花時間等待。

都花錢買機器了，總是希望能更方便^^雖然很多人都對冰淇淋機做出來的冰淇淋讚不絕口，不比H開頭的知名品牌差，但如果用電動攪拌棒能做，可能口感差一些，為什麼我還要花錢買一台冰淇淋機呢？而且，某個買過冰淇淋機的線民跟我爆料，其實她覺得也沒有網路上寫的那麼好吃(線民買的還是那種上萬的冰淇淋機)(不過口味這是本來就很主觀，應該也有人真心覺得無比好吃)你說說這樣心魔還能不滅嘛！(左手背拍右手心)在開始之前，還是讓我碎碎念一下筆記吧！因為這些自己歸納出的原理規則，也是形成我的做法背景，沒興趣的話，建議直接拉到下面的做法，在家做冰淇淋一點都不難，別被這麼多文字給嚇到了^^網路上查到的做法，大多也就只是做法，沒有太多的說明。

比較多的解釋，可以參考一下周老師的這篇文章：4.論冰淇淋的做法(周老師舊家的此篇文章，下面的留言也很有參考價值喔！)周老師的冰淇淋大多都是使用冰淇淋機，不過老師有許多冰淇淋配方，也有些小眉角，如果有自己想做的冰淇淋口味，倒是可以參考老師有沒有類似的口味^^周老師－6.各種口味的冰淇淋周老師－206.最愛冰淇淋如同周老師所說，冰淇淋的本質很簡單，就是把香濃又甜的鮮奶油，經過急速冷凍，成了綿滑細緻的冰淇淋。

在家製作冰淇淋，比較有難度的是"急速冷凍"，這也就是為什麼需要冰淇淋機。

冰淇淋機打造了一個冷凍的環境，透過機器攪拌，加速了鮮奶油的冷凍速度。

可以參考一下維基百科的冰淇淋。

我猜想後來會打發的這個動作，應該是家庭做冰淇淋的改良。

家庭的環境，很難打造適合做"鬆軟"的冰淇淋，無法急速冷凍的狀況下，有較多的水氣產生冰晶，冰淇淋吃起來就會頂扣扣。

為了讓冰淇淋不那麼頂扣扣，所以藉由打入空氣，產生較多的縫隙，讓冰淇淋比較好挖。

周老師有提到，她覺得打發空氣是不必要的動作，體積增加，吃起來很虛。

大概是我嘴拙，這二款冰淇淋，我都是打發鮮奶油的方式製作，不覺得有空虛感，很可能是因為我沒享受過真正頂級冰淇淋的美妙經驗，哈哈！是比市售冰淇淋還要硬，從冷凍庫拿出來後需要回溫才好挖，也比較容易溶化。

再來聊材料。

鮮奶油應該要用動物性的鮮奶油，常見的就是安佳，植物性鮮奶油如長春，不是拿來做冰淇淋的材料。

要不要加蛋？蛋的作用是天然的乳化劑，不過用的是生蛋，有些人會跟加熱過的牛奶加在一起，利用這個溫度消毒。

但這步驟是需要小心操作，不然會變蛋花，而且我對這樣的溫度，消毒的效果有多少抱著疑問，若有專家路過，還請不吝解答^^不管有沒有疫情，目前雞蛋我還是不敢給孩子吃不熟的。

既然蛋的角色是乳化劑，如果材料很單純只有鮮奶油，那麼其實是不需要乳化這個角色，所以有些配方，奶油比例高的幾乎不加蛋。

玉米澱粉是加強冰淇淋的濃稠效果。

周老師的文章這一點也有說明，玉米澱粉的作用有點像增稠劑，添加過多就少了冰淇淋入口即化的口感。

老師也有提到，冰淇淋的濃稠是來自於真材實料，並非添加物可以取代的。

加明膠等等此類材料，周老師有一款冰淇淋就有加，增加冰淇淋QQ口感，我也看過文章，說加了明膠可以讓冰淇淋更好吃，跟市售的很像。

台灣在爆發了一連串的食品安全的事件後，我有次在FB跟朋友說：身為消費者是不是也應該要思考一下，以前我們認為東西好吃，不外是食材新鮮、材料高檔、或真材實料才有如此夠味，不過在業者成本考量下，會希望延長食材壽命，或是加強口感。

久了以後，我們的味蕾已經被寵壞，或換個角度來說，我們被化工食品餵養著，已經忘了真正食物的味道。

我記得有一次在上下游看到這篇文章：廚師的考驗（1）拾米屋用天然食材喚醒被綁架的味蕾，摘取內容如後：她們使用老欉橘子樹的果實做蛋糕原料，有時卻反而遇到客人抱怨「這不像橘子的味道」。

她無奈地表示：「其實這才是橘子本來的味道，只是我們現在不認得橘子味，只認得橘子香料味。

」我在廚房的這些日子，不追求出自家庭廚房，也要如外面賣的一樣口味，很多天然的材料，其實味道一點也不像外面賣的那麼厚，學習著尊重食物原本的樣貌，感受食物，重新建立我們的食物味覺資料庫。

廚房，應該是一件單純快樂的工作，而獲得的報酬，也是單純的健康和家人滿足的笑容。

在自己歸納了冰淇淋的製作原理和方法後，加上希望能用簡單的方式，實現在許多人的廚房中。

家庭廚房不是開店，多了一點簡易，和利用短暫的時間，像我是用做麵包的空檔做好了冰淇淋，如果不分裝，過程應該不用20分鐘。

我不會說這一點都不輸H牌冰淇淋，起點不同，要怎麼比較呢？我們不完全是為了美味而食，也為了健康，和只想吃單純的"食物"而食。

我們需要的工具，只有一個金屬盆，一個手持電動攪拌器(這不是必須，所有的攪拌動做，也可以用手邊的工具做攪拌均勻的動作就好)。

芒果煉乳冰淇淋 材料：鷹牌煉乳160g包裝一瓶(實際擠出的量約150g左右)動物性鮮奶油450g愛文芒果三顆材料裡沒說的事－通常水分多會是自製冰淇淋很容易影響口感的主因，水份多冰淇淋就比較硬。

許多配方都是鮮奶油搭配牛奶，我選煉乳是因為芒果跟煉乳本身就搭，也因為我不想加蛋，需要考慮降低水分，而芒果水分已經很多了，所以我想煉乳會比加牛奶來的更好。

要降低芒果水份，有一個方法是先將芒果泥煮過，就像果醬一樣，降低水份，不過煮過的芒果泥也要冰過降低溫度再使用。

要煮不煮，都可以。

我沒有另外加糖，喜甜者可以自行添加，建議需要考慮芒果和煉乳的甜度。

做法：1.先將盆子放到冰箱冷凍，可以到一天以上最好^^取出芒果肉，製成芒果泥，提前做好的話，也可以先冰在冰箱備用。

如果有要分裝冰淇淋的容器，也一起冰到冷凍庫去。

我手邊連果汁機也沒有，芒果泥也是先裝在袋子裡，用手捏擠成泥，有果肉也無妨，偶有吃到芒果肉，不也是一種驚喜^^盆子和分裝冰淇淋的容器，最好都先冰在冷凍庫。

主要的目的，是希望盡量營造出低溫的環境，讓鮮奶油能較快進入冷凍的狀態。

而且盆子冷凍還有一個很大的優點，鮮奶油會非常容易打發。

分裝冰淇淋的容器，最好也選擇金屬或是玻璃等導溫度佳的，加速冰淇淋冷凍。

2.將冷凍的盆子取出，加入一整罐的煉乳、鮮奶油，用電動攪拌棒打發。

如果有要加糖，可以在這個步驟加入一起打發。

要打發到甚麼程度？我覺得隨興就好！不需要介意是不是要硬式打發，打發目的只是要打入一點空氣，讓冰淇淋好挖一點。

而且打得太過，不小心還會油水分離了呢！我大約打到奶油層疊狀，供參考。

如果沒有電動攪拌棒，我也是有看過人家不用打發的做法：妞仔的【冰淇淋】我的第一盒冰淇淋，香草口味的。

Homemadevanillaicecream打發的部分，我會先用中低速打到比較乳狀再調高速，最後再用中低速。

如果一開始用高速，很容易噴的都是。

後來先用高速再調中低速，理論靈感來自於戚風蛋糕。

用高速先打入大空氣，再用低速將裡面的空氣變成小空氣，氣泡會來的堅固，也較均勻。

但我還是覺得做料理是很隨性的事，可以隨興打XD我一直都覺得很多做法都是可有可無，影響口感都是些微，冰淇淋又不是戚風，也不會有失敗的情況，但我會交代一下為什麼會這麼做。

3.將芒果泥拌入，用攪拌棒幫助打勻也可以，其實到這冰淇淋就完成了^^如果冰箱有急速冷凍功能的話，建議開啟。

可以把整個金屬盆都放到冷凍庫去，不過這樣一來冷凍速度會慢，會建議一段時間就打開來攪拌，幫助冰淇淋冷凍。

但會建議分裝最好，一方面是冷卻會快一些，一方面是分裝後，要吃比較方便。

這個量算大，整盆冷凍一次也吃不完，解凍後再冷凍，冰淇淋口感就差了。

食用感想： 就口味上來說，一點都不輸外面的芒果冰淇淋，如果芒果不是催熟，香氣甜味本來就很足夠。

冰淇淋也吃的到芒果果肉，還有芒果的纖維呢，非常芒果^^不過，芒果水分也不少，冰淇淋吃起來會有冰晶感。

如果你有吃過融化後再重新冷凍的冰淇淋，大概就是類似這樣。

有一些解決的方式：將芒果煮過收乾、加蛋當乳化劑、或是加點玉米澱粉應該也有幫助^^ 不過，我想這就是芒果冰淇淋的模樣，真要調整，我會優先考慮煮過收乾的方式。

香蕉巧克力優格冰淇淋 我認為上次的芒果冰淇淋吃起來有冰晶感，主要是來自於芒果水分太多，降低水分應該會好很多！所以我特地挑了香蕉來做冰淇淋，而且香蕉澱粉質高，更是天然的增稠劑。

巧克力和香蕉本身就是好朋友，而且香蕉容易黑，加入可可粉可以掩蓋。

木不子在FB上分享過一款只有香蕉和可可粉做的冰淇淋，很適合給素食者食用，用可可粉來修是香蕉變黑，是我和木不子之間的巧合默契^^我的想法在這一款冰淇淋獲得驗證，這一款冰淇淋真的很好吃，而且幾乎沒有冰晶感，但還是需要回到室溫一些時間才好挖。

真的很成功的冰淇淋喔！^^許多原理我就不重複囉嗦了，開始吧！材料－優格200g動物性鮮奶油600g熟透的香蕉  五根細砂糖  三大匙可可粉  三大匙碎核桃  隨意做法－1.先將盆子放到冰箱冷凍，可以到一天以上最好^^如果有要分裝冰淇淋的容器，也一起冰到冷凍庫去。

香蕉製成香蕉泥，提前做好的話，也可以先冰在冰箱備用。

核桃最好稍微烤過，降低油耗味，也需要放涼。

2.將優格、鮮奶油、細砂糖放在盆裡，用電動攪拌棒由低速先打發到有些固狀，再調到高速打發，最後調低訴在打一下，打發至層疊褶皺狀即可。

3.將可可粉過篩篩入，加入香蕉泥和核桃碎，攪拌均勻後，再從冷凍庫取出分裝的容器，分裝好蓋上，或用保鮮膜覆蓋。

開啟急速冷凍，幾個小時後就能吃了^^ 可可粉過篩較好，免得吃到結塊的可可粉，呵呵 食用感想：用香蕉是這個冰淇淋成功的第一步，而優格的微酸讓冰淇淋更不易膩，是第二個讓冰淇淋成功的食材。

喜歡甜一點，可以增加細砂糖的量，吃起來更美味，冰淇淋都這麼肥了，不差這一點糖你說是不^^添加的核桃碎也豐富了冰淇淋的口感，熟透了的香蕉讓冰淇淋帶著自然的香蕉味(不得不說，許多香蕉口味的食品還真讓我卻步)香蕉和巧克力是好朋友，絕配的搭配當然美味不在話下^^市售許多便宜的冰淇淋，下次去超市賣場仔細看，材料大多都是用椰子油和其他，並非貨真價實的冰淇淋，這也是為什麼售價比較便宜。

這裡有一篇文章，有提到相關的資訊，且格主在製作冰淇淋也有許多心得呢：媲美Häagen-Dazs的自製冰淇淋（補充說明版）炎熱的夏日，來一杯冰淇淋，清涼入沁。

乾杯！     這也是我^^ 小日子。

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