饅頭加點料，巧妙緩升糖！——糖尿病飲食及技巧 - 天天要聞

想要降低饅頭的GI值，先要弄清楚饅頭為什麼會有如此高的血糖反應。

這與饅頭的原料以及製作過程有密切關係。

白饅頭一般使用精製小麥粉。

精製小麥粉在生產 ... 首頁 美食 饅頭加點料，巧妙緩升糖！——糖尿病飲食及技巧 2020年03月29日22:48:43 美食 1582 閱讀模式 饅頭作為中國長期以來的主食之一，有著它不可代替的魅力。

只是對於糖友來說精白粉所做的柔軟細膩的白饅頭，血糖反應真的是會比白米飯還要高。

而在我國北方一般都喜歡吃饅頭這類的麵食，也難怪有的糖友吃麵食前要找來攔糖虎幫忙。

今天糖糖在這分享幾種饅頭的做法，可以從改變原料上來下功夫，這樣也能降低饅頭的血糖指數（GI）。

白饅頭為何升糖快想要降低饅頭的GI值，先要弄清楚饅頭為什麼會有如此高的血糖反應。

這與饅頭的原料以及製作過程有密切關係。

白饅頭一般使用精製小麥粉。

精製小麥粉在生產過程中，首先去掉了種皮、糊粉層、麥胚等外層部分，只留下了含大量澱粉的胚乳部分，膳食纖維含量大大降低。

在磨成細粉的過程中，小麥籽粒的天然結構被破壞，使得在後續蒸制過程中澱粉更容易糊化。

經過發酵，形成了疏鬆多孔的結構，其中的澱粉就更容易被消化酶水解成葡萄糖。

在蒸制過程中，澱粉充分糊化，對酶解反應的敏感性增加，很容易就分解為葡萄糖，被人體消化吸收。

給饅頭加點料，降低GI值1、用全麥粉來做饅頭這樣就能提升幾倍的維生素含量，大大增加膳食纖維，同時也能降低消化速度，延緩血糖反應。

犧牲了潔白的顏色和特別鬆軟的口感，但未必就會變得不好吃。

全麥饅頭口感雖然略硬，卻麥香濃郁，越嚼越甜。

2、加入奶粉、豆粉等富含蛋白質的原料加入這些原料能提高饅頭的蛋白質和維生素含量。

也能降低饅頭的血糖反應，提高它的飽腹感。

有若干研究提示，麵包配牛奶或配豆漿吃能降低血糖反應，把豆粉、奶粉加進去做饅頭也是一樣的。

3、用雜糧薯類的粉代替部分精製小麥粉可以加入馬鈴薯粉、紫薯粉、蕎麥粉等雜糧薯類的這些粉能提供更多的膳食纖維。

有些粉還能提供豐富的多酚類物質，比如紫薯粉。

膳食纖維和多酚能降低澱粉酶活性，減少澱粉的消化，從而降低饅頭的GI值。

一項針對紫薯饅頭的研究顯示，添加50%的紫薯粉後，饅頭的GI值由111降至68，抗性澱粉含量由36.4%升高至40.4%。

同時，由於紫薯粉的澱粉含量（55.8%）低於小麥粉（71.6%），紫薯饅頭的血糖負荷值也更低，進一步減輕了身體的負擔。

添加紫薯粉的饅頭硬度有所增加，因此咀嚼性也隨之增加了。

但從另一個角度看，適當增加咀嚼性可以提高飽腹感，同時也可以增加口腔運動能量消耗。

4、做成蔬菜饅頭和面時摻入一些蔬菜泥或蔬菜汁，如胡蘿蔔泥、南瓜泥、紫薯泥、芹菜汁、菠菜汁、黃瓜汁等。

不但可以蒸出彩色饅頭，還提高了饅頭的營養價值，增添了維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維營養物質，這些營養物質剛好是麵粉缺乏的。

用攪拌機或料理機製作蔬菜泥或蔬菜汁非常簡單，生榨蔬菜泥或蔬菜汁與水一起和面即可。

若不用這些小家電，可以先把南瓜、胡蘿蔔、紫薯等蒸熟再搗成泥加入麵糰亦可。

還也可以把葉子、海藻等食材的干製品打成粉末和麵粉和在一起，做成桑葉饅頭、海藻饅頭等產品。

飲食搭配很重要糖豆們都知道糖友的飲食宜雜，種類要盡量豐富。

所以在吃饅頭時加入較多的蔬菜、適量的動物性食品，以及豆製品來搭配饅頭，且在吃饅頭前應當吃一些蔬菜和蛋白質，這樣能更好地控制餐後血糖反應。

如果早餐吃饅頭的話，可以拌一個冷盤，或焯燙一份綠葉菜，喝一杯牛奶或豆漿，加個煮蛋，最好是用全麥饅頭或雜糧、蔬菜類的饅頭。

要避免就單一地吃主食，同時還要注意好量。

如果不知道自己一天總熱量需要多少，每餐的量如何來掌握，可以藉助量卡膳食管理系統來幫忙。

如下圖所示：圖中為量卡餐具蕎麥饅頭60克，熱量130千卡玉米面饅頭材料：麵粉150克，玉米面100克，酵母粉5克，水適量。

做法：1、準備好150克麵粉、100克玉米面，把玉米面放入麵粉中，酵母粉用溫開水化開倒入麵粉中，加適量溫開水和面，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放在溫暖處發酵。

2、面板撒上適量的麵粉，把發好的麵糰搓成均勻的長條狀。

3、切成大小均勻的面劑子，拿一個面劑子放在左手掌心，右手握空拳揉成饅頭生坯，蒸鍋加水，把饅頭放入蒸鍋蓋上鍋蓋餳發15分鐘。

大火燒開後，計時蒸15分鐘，關火後燜3分鐘就可以出鍋了。

——本文結束—— 美食 美食 進入七月之後，氣溫呈現上升趨勢，溫度達到35攝氏度以上，最近經常在戶外工作，下班後汗流浹背，非常疲憊不堪，胃口也特別差。

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