請問馬鈴薯切塊真空包裝後，冷凍可保存多久到取用料理而不腐 ...

(3)一般馬鈴薯冷凍前需經過殺菁加熱預處理，麥當勞薯條則先經部分油炸(partial frying)預處理後再冷凍。

冷凍前殺菁處理是為了破壞蔬菜內酵素，降低冷凍儲存過程因酵素作用 ... 跳到主要內容 請問馬鈴薯切塊真空包裝後，冷凍可保存多久到取用料理而不腐壞？-農業知識入口網 找發問 查主題 翻圖鑑 搜影音 進階搜尋 ::: 首頁農業知識家請問馬鈴薯切塊真空包裝後，冷凍可保存多久到取用料理而不腐壞？ 知識統計: 知識問題數：11795 會員總數：99575 平均討論數：3.6 專家補充數：6469 農(9836) 林(515) 漁(364) 牧(243) 其他(835) 全部(11795) 農業知識家 請問馬鈴薯切塊真空包裝後，冷凍可保存多久到取用料理而不腐壞？ 發問者：Jeffrey發問日期：2020年08月14日 放入追蹤 錯誤回報 友善列印 推薦詞彙 以文找文 2147 0 2 2人評價 請問為何國內市面上沒人有賣馬鈴薯切塊冷凍真空包裝?是否有其道理?但又有人有賣類似麥當勞的馬鈴薯條冷凍包裝，不知其差別理由為何?又麥當勞的馬鈴薯條冷凍商品可保存多久?其運用的加工保存技術又為何? 加入討論 請注意！討論一經「確定」即發表，無法進行刪除，請確實檢查您欲發表的內容，並對自己的言論負責。

照片上傳： 驗證碼：　 確定 取消 分享： FacebookMessengerTwitterLine 專家回覆 1則 達人級會員 農業達人發表於2020/09/29 您好 (1)保存期限的品質指標，除安全可食用(沒有微生物腐敗)外，亦包括外觀、味道、質地和風味等品質。

一般冷凍蔬菜保存期限8-12個月。

(2)食品是否採真空包裝，有製程、設備、產品特性、產品耐壓度..等因素。

真空包裝不等於無菌包裝，特別是即食真空包裝食品有相關規範，避免肉毒桿菌（厭氧菌）污染的風險。

(3)一般馬鈴薯冷凍前需經過殺菁加熱預處理，麥當勞薯條則先經部分油炸(partialfrying)預處理後再冷凍。

冷凍前殺菁處理是為了破壞蔬菜內酵素，降低冷凍儲存過程因酵素作用所造成產品品質劣變問題。

農業試驗所 本篇討論 2則 達人級會員 伊斯特發表於2020/08/17 冷凍馬鈴薯塊其實有人賣，像是https://www.leezen.com.tw/product_detail.php?cat=1&p=3364 google冷凍馬鈴薯塊也有不少結果 不過不管是薯條或是薯塊，低溫只是延長食物腐化時限，並不是冷凍了就不會壞 0 　(0人評價) 評分 回覆 檢舉 我的評分： 達人級會員 妹寶寶發表於2020/08/14 絕大部分的作物如果想要保存久一點的方法不外乎就是要冷凍保存，有的是可以先煮熟後再冷凍，但是食材還是要趁新鮮吃營養成分才不會被破壞掉。

馬鈴薯主題館資訊可以參考 https://kmweb.coa.gov.tw/subject/index.php?id=155 0 　(2人評價) 評分 回覆 檢舉 我的評分： 上一篇蘭花的病 下一篇農藥的桶混(上)-混合農藥應注意事項 請注意！討論一經「確定」即發表，無法進行刪除，請確實檢查您欲發表的內容，並對自己的言論負責。

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