日本素食和素食主义者指南｜故事与导览 - 日本国家旅游局

在日本，作为素食者或纯素者(vegan) 是一项挑战，不过蔬食旅客也不必因此而怯步，还是有许多美食能让您大饱口福 · 日式料理以使用大量肉类与海鲜而闻名，即使是看起来最单纯 ... 导览 日本素食和素食主义者指南 与普遍观点相反，日本有大量素食者和素食选择（您只需要知道在哪里......） 在日本，作为素食者或纯素者(vegan)是一项挑战，不过蔬食旅客也不必因此而怯步，还是有许多美食能让您大饱口福 日式料理以使用大量肉类与海鲜而闻名，即使是看起来最单纯的料理，通常也会含有非纯素的高汤或酱汁。

在日本，素食主义与纯素主义并不像在西方那样流行，因此对于能食用与不能食用的食物，往往会让人感到有些困惑。

不过，只要多做点规划，还是可以在不牺牲口腹之欲的情况下游览日本，甚至是品尝素食或纯素的日本料理。

若您有冒险精神，甚至可以尝试一下新食材，以便在返家时，为自己的纯素烹饪菜单增添新的菜色。

素食与纯素者喜爱的各式各样日本美食 日本的素食主义者 理论上，日本料理都有让素食者与纯素者吃得美味、健康的潜力。

米饭以及素食面条是制作多数料理的基底；豆腐能以各种令人意想不到的形状、口感方式呈现；味噌是以发酵黄豆和"曲"（一种菌类）制成的调味料，会运用在许多料理中；纳豆是发酵过的黄豆，是纯素料理的代表，而新鲜或腌渍的四季蔬菜也都能轻易找到。

不过，即使料理乍看之下并没有肉类或海鲜，往往也会使用如肉高汤、日式高汤（海鲜高汤）或柴鱼片等看不到的食材，因此这种料理无法让纯素者食用。

沟通与理解障碍会更让人望而却步；素食与纯素饮食的概念在日本并不流行，而且英文并非常用语言，因此只要求提供素食料理可能不一定达到预期效果。

此外，菜单与列出的食材往往都是日文，更让人难以自行确认料理是否为素食者可用。

荞麦面 适合勇敢游客的纯素美食 令人意想不到的是，日本料理并非一直以来就是大家现在所熟知的以海鲜作為烹调基底。

佛教禅宗最早是在公元538年传入日本，并在公元675年敦促天武天皇下令禁止杀生与吃荤食，这个禁令持续了约100年（虽然多数人都置之不理）。

现在，日本的素食主义依然与佛教禅宗社群维持着密切的关联。

佛教禅宗的"精进料理"(shojinryori)，是僧侣虔诚遵守不杀生戒律的重要一环。

精进料理几乎只能在佛寺里找到，这意味着，除非您一直都住在宿坊（寺庙的住宿），否则精进料理并无法成为您整趟访日旅程唯一的饮食选择。

然而，若您有机会品尝精进料理，它是一种清淡、健康而且外形精美的餐点，且对于素食者与非素食者而言，都是一项有趣的文化体验。

精进料理：宗教定食 这种烹煮而成的优雅艺术料理，会使用漂亮的鎌仓漆器盘子与碟子盛装，通常都是大豆制品（如豆腐）配上季节性蔬菜。

据说能为身、心、灵带来平衡。

在烹煮精进料理时，会特别注意避免浪费，甚至会连蔬菜的蒂头都用来熬煮高汤。

敬请注意：传统上，精进料理都是纯素，甚至会避免带有刺激性的调味，如大蒜与洋葱，不过，由于现代的僧侣认为使用乳制品并不会有害于动物，因此偶尔会使用。

请事先确认，以避免令人不愉外的意外发生。

在多数的大城市里，可以找到各种纯素与素食料理，因此您在日本旅行时，并不需要放弃您对甜甜圈的喜爱，或是告别纯素披萨。

找到当地纯素美食的最佳方式，就是搜索GoogleMaps，应该会提供一些纯素拉面、纯素寿司的搜寻结果，当然还会有纯素西餐的选项。

到日本乡村旅游 当您离开了大都市，可以考虑入住日式旅馆，若能提前与旅馆联络，并提供您饮食需求的详细资料，他们将能制作出令人赞叹的素食日本料理大餐。

有些日式旅馆特别以其素食料理为傲，因此请上网搜寻，看看有哪些日式旅馆特别专精此道。

腌梅子饭团与纳豆 便利商店是给人带来惊喜的纯素零嘴天堂，最适合在您毫无头绪时前往。

便利商店随处可见，且商品价格低廉，随时都有能让您快速充饥的食物。

在冷藏区可以找到饭团。

很多都会包海鲜，不过通常会有一些饭团是包梅子（腌渍酸梅）与昆布（干海带）。

若要迅速地补充蛋白质，可以选择开袋即食型的纳豆（发酵大豆），不过请注意，纳豆中随附的酱汁通常都是日式高汤（海鲜高汤）。

袋装豆子、毛豆、简单的田园色拉与豆皮寿司，都是在您无其他选择时，能让您饱餐一顿的餐点。

素食者还是有更多选择，有奶酪条、鹌鹑蛋，以及各种糕点可供挑选。

建议您随身携带自己的酱油，以便在只有基本食材时，为食物增添不含海鲜的调味。

炸豆腐佐白萝卜泥 若想品尝更有创意的日本料理，您也可以试试以下这些餐点，如蔬菜天妇罗、渍物（即腌渍蔬菜）、豆腐与豆腐皮、茄子田乐烧（味增酱烤茄子）、冷荞麦面（先煮熟再冰镇的荞麦面条）、小黄瓜卷（包小黄瓜的海苔寿司卷）、萝卜干卷（白萝卜寿司卷），若运气很好，还能找到素食的（但非纯素，因为有加蛋）御好烧（日式煎饼）。

素食者到日本还应该尝尝"黑蛋"，这是以温泉烹煮，并且因为温泉水中的硫磺而变黑的鸡蛋。

在大涌谷温泉镇与其他温泉地区都能马上找到；据说吃一颗寿命就能延长七年。

素食者与纯素者的定食 "素食"（在日文中的发音为"bejitarian"）一词普遍都能被人理解，但其定义可能会比您的认知更有弹性一些。

鸡肉、海鲜与高汤都也会被归为"素食"，因此您或许想找到一种方法来强调您的饮食习惯。

当您是严格意义上的纯素者，或者基本不吃每道带高汤的料理时，更是如此。

素食者与纯素者应考虑学会几个日语词组，或随身携带写好常用日文句子的卡片。

Google翻译也是协助阅读菜单的实用工具。

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