α-澱粉酶- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia

米黃色、灰褐色粉末。

能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。

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α-澱粉酶是一種內切葡萄糖苷酶，屬於澱粉酶。

目次 1理化性質 2催化反應 3存在 4來源與製法 5注釋 理化性質[編輯] 米黃色、灰褐色粉末。

能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。

能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，從而使澱粉糊的黏度迅速下降，即起到降低稠度和「液化」的作用，所以此類澱粉酶又稱為液化酶。

作用溫度範圍60～90℃，最適宜作用溫度為60～70℃，作用pH值範圍5.5～7.0，最適pH值為6.0。

Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力，並且對其穩定性的提高也有一定效果。

催化反應[編輯] 催化水解α-1,4-糖苷鍵 只能催化水解直鏈澱粉，生成α-麥芽糖和少量葡萄糖。

存在[編輯] 主要存在於人的唾液和胰臟中 也存在於麥芽、蟑螂涎腺、芽胞桿菌、枯草桿菌、黑麴黴和米麴黴中。

來源與製法[編輯] 米麴黴、嗜酸性普魯士藍桿菌、澱粉液化桿菌、地衣芽孢桿菌和枯草桿菌分別經發酵、精製、乾燥而得。

注釋[編輯] α-澱粉酶催化水解澱粉會使澱粉黏度迅速下降，所以又稱為液化澱粉酶。

閱論編水解酶：醣水解酶類（EC3.2）3.2.1：醣苷水解酶類雙醣酶類 蔗糖酶 麥芽糖酶 海藻糖酶 乳糖酶 葡萄糖苷酶類 纖維素酶 α-葡萄糖苷酶 酸性α-葡萄糖苷酶 中性α-葡萄糖苷酶AB 中性α-葡萄糖苷酶C β-葡萄糖苷酶 細胞β-葡萄糖苷酶 糖原脫支酶體系 其他 澱粉酶 α-澱粉酶 幾丁質酶 溶菌酶 神經胺酸酶 NEU1 NEU2 NEU3 NEU4 細菌神經胺酸酶 病毒神經胺酸酶 半乳糖苷酶 α β α-甘露糖苷酶 β-葡萄糖醛酸苷酶 克洛素 透明質酸酶 聚三葡萄糖酶 葡萄糖神經醯胺酶 葡萄糖腦苷脂酶 非溶酶體葡萄糖神經醯胺酶 半乳糖神經醯胺酶 α-N-乙醯半乳糖胺醣苷酶 α-N-乙醯葡萄糖胺醣苷酶 岩藻糖苷酶 己醣胺酶 A B 艾杜糖醛酸酶 麥芽糖酶-葡萄糖澱粉酶 乙醯肝素酶 乙醯肝素酶2 3.2.2:N-醣基化合物水解酶類DNA醣苷酶類：羥基鳥嘌吟醣苷酶 EC1.1/2/3/4/5/6/7/8/9/10/11/12/13/14/15/16/17/18/19/20/21/22  · 2.1/2/3/4/5/6/7(2.7.10/11-12)/8/9  · 3.1/2/3/4(3.4.21/22/23/24)/5/6/7/8/9/10/11/12/13  · 4.1/2/3/4/5/6 ·5.1/2/3/4/5/99 ·6.1-3（英語：Template:LigasesCOCSandCN）/4/5-6 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=Α-淀粉酶&oldid=48563288」 分類：​EC3.2.1酶隱藏分類：​自2018年3月缺少來源的條目小寫標題 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他語言 العربيةCatalàEnglishEspañolEuskaraفارسیFrançaisहिन्दीMagyarBahasaIndonesiaÍslenskaItaliano한국어BahasaMelayuPortuguêsРусскийSrpskohrvatski/српскохрватскиСрпски/srpskiTürkçeУкраїнськаOʻzbekcha/ўзбекчаTiếngViệt 編輯連結