番茄防癌又控血糖營養師叮嚀：這一族群別多吃 - Yahoo奇摩新聞

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】番茄不僅能填飽肚子，更是養生保健、遠離疾病的好幫手，最近正值牛番茄盛產，價格便宜，更吸引民眾大肆採購， ... 回顧2021【五大暖新聞】醫護抗疫再累都要撐台灣！仁醫月捐半薪30年看見疫情中的溫暖力量閱讀全文0華人健康網記者駱慧雯／台北報導2017年5月2日上午9:36【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】義大利諺語：「番茄紅了，醫生的臉綠了！」顯示番茄的高營養價值，不僅能填飽肚子，更是養生保健、遠離疾病的好幫手，最近正值牛番茄盛產，價格便宜，更吸引民眾大肆採購，天天以番茄入菜。

不過，營養師提醒，有一族群吃番茄時務必注意烹調方法和份量，以免影響健康。

番茄防癌又控血糖營養師叮嚀：這一族群別多吃番茄3大營養素：茄紅素、維生素、膳食纖維番茄炒蛋、番茄沙拉、番茄汁、番茄蔬菜湯，乃至近年相當火紅的番茄飯，你我生活中充斥著各式各樣的番茄料理，到底其有何魅力，可以擄獲眾人的味蕾？除了爽脆多汁和獨特的滋味之外，更讓人讚嘆的還是其對健康的好處。

番茄的營養多多，其中以「茄紅素」、「維生素C」和「膳食纖維」最為重要。

千禧之愛健康基金會營養師高繪雯表示，番茄的營養多多，其中以「茄紅素」、「維生素C」和「膳食纖維」最為重要。

茄紅素是一種植化素，抗氧化力強，可以改善心血管疾病，也有防癌和抗癌的效果，尤其是對抗前列腺癌的效果特別顯著。

維生素C也具有強大的抗氧化能力，有助清除體內自由基，預防老化，許多女性吃番茄的目的便在於養顏美容。

而膳食纖維除了可以保健腸道，還能幫助控制血糖，對糖尿病患者來說，肚子餓的時候，吃一顆「大番茄」當點心，就是個不錯的選擇。

小番茄屬於「水果」，應參考國人每日飲食指南「一天2份水果剛剛好」的建議，避免攝取過量。

大番茄VS小番茄吃對了，更健康！需注意的是，雖然大番茄和小番茄的名字都喚「番茄」，在營養學上卻是不同的食物分類，保健目的略有差異！高繪雯營養師表示，相較被歸類為「水果」的小番茄，同重量紅色大番茄或黑柿番茄的含水量可多出1倍，加上其平均含糖量較低，因此在食物分類屬於「蔬菜」，特別適合糖尿病患者食用。

而小番茄因成分濃縮，茄紅素含量勝過同重量的大番茄含量，因此特別適合想要提升防癌力的人食用。

番茄營養好處多多，只要不怕吃膩，天天吃、餐餐吃也可以？小番茄，畢竟屬於「水果」，建議還是參考國人每日飲食指南「一天2份水果剛剛好」的建議，避免攝取過量，以免果糖攝取太多而影響血糖。

至於大番茄，屬於「蔬菜」，原則上依照一般飲食習慣，天天吃沒關係，但高繪雯營養師特別提醒，盡量避免用打蔬果汁的形式攝取。

番茄汁使用的番茄量大，茄紅素相對較濃，容易有攝取過量的問題，長期累積在體內，不易排出便可能有色素沈澱的疑慮；且茄紅素屬於脂溶性物質，若攝取過量，可能會與維生素A、D、E、K等脂溶性維生素一樣，產生嘔吐、頭暈、頭痛、多汗、食慾減退、掉髮等中毒現象。

腎臟病友要限鉀番茄汆燙了再吃除了一般人不宜過量攝取茄紅素之外，大、小番茄都含有豐富的鉀離子，雖然能促進熱量代謝，但患有慢性腎臟病，尤其是正在接受洗腎治療的患者，務必減少食用，或是將番茄汆燙去除鉀離子後再食用，而且汆燙之水也別喝。

番茄盛產時，試著自己做蕃茄醬，不但可以延長保存期限，還能用於各種料理，一舉多得。

促進茄紅素釋放，番茄用油炒更好？至於番茄是否需要用油炒，高繪雯營養師表示，「加熱」和「加油」的確可以促使茄紅素的釋放，更有助人體的吸收，但加熱烹調的過程中難免會破壞維生素C，此時就必須有所取捨，若目的在於補充茄紅素，建議吃煮熟的番茄比較好，但烹煮時不一定要用油，如果是隨著其他堅果或肉類食物一起吃下肚，這些食物中的油脂也有幫助茄紅素釋放的效果。

而烹調所破壞的維生素C，建議從其他蔬果中補充。

番茄盛產買太多自己做番茄醬是不錯選擇正值大番茄盛產，許多家庭主婦有「趁便宜搶購」和「囤貨」的習慣，但高繪雯營養師提醒，食物最好還是吃新鮮的比較好，因此建議少量購買，吃完了再買。

若不小心買太多，記得不要馬上洗，先擦乾表面，再用報紙包裹放入密封袋子中，或直接裝進保鮮盒，放入冰箱冷藏保存，可延長保存期。

另外，自己做番茄醬也是個不錯的方法，將番茄洗淨後切成小丁，加入鍋中與碎肉、植物油、番茄醬、適量鹽巴和糖一起拌炒，煮到變成糊狀後，倒進事先用熱水滅菌的玻璃容器，放涼後蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏，通常可放2至3週，是煮飯、炒菜或燉湯的好幫手。

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先帶您來聽警方的說法。

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」而從當時的畫面可以看到，這名女子穿越馬路後，警方連續叫他好幾聲他都沒有回應，接著被攔下來，態度很囂張，最後想要逃跑上公車，被警方壓制，警方訊後，將他依妨害公務罪嫌移送，讓她為自己的行為付出代價。

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