每日將30 公斤剩食變佳餚：「明日餐桌」整合資源、推行貨幣

除了剩食問題，環境問題也是楊七喜關注的議題之一，因此發起「明日餐桌計畫」。

明日餐桌計畫分為4 個階段：一、剩食餐廳的穩定營運；二、二手衣交換所；三 ... SkiptoContentSkiptoNavigation mobilemenu 社企流|華文界最具影響力的社會企業平台 searchbox 繁 简 En Facebook Moreoptions PhotoCredit:明日餐桌（原七喜廚房）粉絲專頁  每日將30公斤剩食變佳餚：「明日餐桌」整合資源、推行貨幣，打造人與廢棄物共生系統 創業環保社區案例 2020.01.16 FacebookLike GooglePlusOne 瀏覽次數： 生命力新聞／文：徐菁、林芷妡 菜市場每天賣剩下的蔬果非常的多，這些蔬果都到哪裡去了？原名為七喜廚房的明日餐桌創辦人楊七喜，開了一間剩食餐廳，將剩餘蔬果重新變成一道道美味的佳餚，呈現在餐桌上，供民眾享用。

創辦七喜廚房後更名為明日餐桌 明日餐桌創辦人楊七喜，畢業於高職工業設計系。

她曾換了20幾份工作，工作時開始接觸社會議題。

「我覺得自己應該要對這些社會議題有一些經營的想法。

」楊七喜希望能藉由自己的能力去幫助別人，因此她在28歲時就製作一些和社會議題相關的紙膠帶販售，並將販賣的款項捐出。

過程中，楊七喜曾想將紙膠帶發出去給街友販售，但心中一直存著疑惑：「街友真的需要這個企劃嗎？」若是不需要，那這項企畫根本沒有意義，因此決定去接觸街友。

「成立七喜廚房的過程真的是誤打誤撞。

」在接觸街友的過程中，楊七喜透過志工介紹，認識了販售有機蔬果的攤販，她才發現每天市場內剩餘的醜蔬果數量非常多，於是決定將有機蔬菜烹煮成料理，並在粉絲專頁上發出了「共享剩食，自由定價」貼文，大批粉絲誤以為是「台灣第一家剩食餐廳」進而紛紛轉發。

楊七喜認為現在是一個資訊媒體的時代，一個人也可以創造很大的影響力來改變世界，同時也覺得剩食餐廳帶來的效益遠大於街友送餐，就毅然決然地做下去了。

她在29歲時，創辦了「憨人＋社會企劃實驗所」，實驗所第一個項目是七喜廚房，楊七喜將利用剩食烹飪成的料理，提供給顧客享用，告訴大家「續食是所有人的事情，續食並沒有這麼可怕，大家一起來吃續食吧。

」她不希望大家將續食認為是弱勢的事情，雖然會提供剩食給需要被救助的人，但並不認為續食這件事情和弱勢是可以相提並論、畫上等號的，而是可以增加人和人之間的連結。

「七喜廚房就是楊七喜一個人的廚房。

」許多人覺得七喜廚房這個名字琅琅上口，但是楊七喜覺得，大家聽到七喜廚房只會想到楊七喜一個人，她認為推廣剩食這件事情需要更多人參與，因此更名為「明日餐桌」，希望大家看到品牌名稱時會想到「明天的餐桌」，了解到每個人的每一餐都會影響到他人。

剩食從何而來 對楊七喜來說，和菜販溝通收取剩食一點都不困難，因為她曾做過非常多的職業，也在菜市場賣過菜，如果視被菜販拒絕為困難或阻礙，就沒辦法達成解決剩食的目標。

明日餐桌員工張嘉哲說，明日餐桌收取的剩食以台中向上市場為主，會到菜市場收取沒販售完，或是外觀較醜的蔬果，一天所收取的剩食約有30公斤。

在收取剩食前，明日餐桌都會和菜販說明剩食的用途，有些菜販會很樂意將剩食給明日餐桌，甚至會呼朋引伴一起來做好事。

他也表示，「雖然一開始在開拓收取剩食時會給予費用，但現在全部都是穩定的菜販免費給予明日餐桌每日的剩食。

」明日餐桌義工麗文姐說：「收取剩食後，我會先清點剩食的數量，看看餐廳需要什麼食材先預留起來，剩下的蔬果就會上傳臉書，有需要的民眾就可領取。

」 針對剩食問題提出解決對策 楊七喜說，她背後並沒有任何的家世背景、政府資源或財團可以支撐她去做這件事情。

若要將剩食餐廳推廣出去，勢必要做到人人都可做的狀態，因此楊七喜開始做階段性有佈局的安排。

先是如何從菜市場拿菜、食材烹煮、推廣宣傳，再到透過app、網路實體的經營，使明日餐桌邁入成熟化，利用網路散播「只要有心，每一個地區的人都可以做到」的理念，讓更多人接觸並了解剩食。

她表示，明年app上線後，除了能使用app將客戶串聯、將環保局與各攤菜販的資料收集並資訊化外，還能和菜販合作，將剩食成為菜販的促銷方案進而推廣。

再者，透過菜販和個人消耗剩食的數量，能近一步解決因季節性問題而導致的剩食問題。

「剩食本身就帶動了水源、空氣、土地甚至是經濟上的損失，除了汙染以外，剩食產生的碳排放量非常可怕。

」因此如何從尾端剩食回溯到產地剩食，必須要集結大家的力量。

「我們每天都在創新。

」明日餐桌創造品牌貨幣，透過品牌貨幣可以做技能交換，在明日餐桌打工換宿時，只要有勞動就會給予餐卷，這些餐卷就代表著明日餐桌的貨幣，僅限明日餐桌內使用。

勞動一個小時就可以換取3點，一點等於現金50塊，每天工作4個小時就可以換取吃、住，也可以換取商品，甚至還可以購買清潔用品。

將這些服務集結起來，再利用app、多方面實體活動經營推廣讓更多人加入，成為在都市的「人與廢棄物共生的系統」。

發展明日餐桌計畫幫助更多弱勢族群 除了剩食問題，環境問題也是楊七喜關注的議題之一，因此發起「明日餐桌計畫」。

明日餐桌計畫分為4個階段：一、剩食餐廳的穩定營運；二、二手衣交換所；三、免廢教室及免廢物品產出；四、街賣者的串聯。

楊七喜說：「在環保的路上，可以發現這個世界是非常複雜的。

海洋的源頭問題在哪裡？就是在都市。

」她認為雖然有許多工廠的汙染排放至海洋，但是民間的汙染源頭就是在都市，越繁華的地方，汙染越嚴重。

楊七喜表示，在她去年經歷卵巢癌第二次化療時，就提出免廢市集的概念，想透過解決剩食、剩衣、一次性廢棄物的問題，構成人跟廢棄物共生的概念，希望透過明日餐桌計畫傳達，有些被救助的人，只要把他們放對位置了，他們一樣可以成為對社會有用的人，並不是一昧地被同情的對象。

明日餐桌也打造「廢物再生教室」，舉辦一系列的廢棄禮物製作課程，參與者可以自己帶廢棄物去實施創意再生，或是協助處理對外回收的廢棄物，重新加工製作成藝術創作品。

例如，明日餐桌的天花板上掛著許多捕夢網，捕夢網上面的蕾絲裝飾，是利用蕾絲工廠製作婚禮裝飾剩下來的編料製成的。

而餐桌上的聖誕蠟燭，則是利用剩餘的蛋殼製作而成。

社員可以自己帶廢棄物去實施創意再生，也可以協助處理對外回收的廢棄物，轉化後的手作藝品或生活用品，可以選擇帶回家或捐出，捐出的成品可以讓社員換成點數，或是作為街賣的商品，交由街賣者或是想要創業的年輕人販售，讓他們成為環境議題的推廣者共同回饋社會，不再是被人看輕的對象。

雖然這些商品並不是很特別，但楊七喜認為這就是實體生活的呈現。

在訪談前一天，楊七喜參加了一個名叫「Vegan」的餐演，Vegan就是一種不傷害地球的生活方式。

在餐演中，楊七喜利用蔬果的果肉做成料理，以果皮作為裝盛食物的容器，完全沒有產出任何一次性的東西，達到無塑、零廢棄的呈現。

明日餐桌正以無菜單料理營運當中，採預訂制，每星期一公休，一人大約是200至250元的費用，何時營業會看每天收取的剩食數量來決定是否開業烹煮料理。

此外，收取剩食的攤販也逐漸增加，希望有更多的菜販一起響應。

楊七喜認為「人與蔬果都沒有所謂剩餘」，希望藉由這樣的簡單想法，打造一個零廢棄生活空間，一起做環保。

採訪側記 這是我們第二次到台中採訪，雖然訪問的一樣是有關於剩食問題的社會企業，但是兩者關注的方向不太一樣，所提供的服務也大不相同。

在這次的採訪當中，除了看到了如何將剩食收集而來的過程，也看到了明日餐桌一直以來所追求的人廢共生的理念，將老屋和自己的理想結合在一起。

明日餐桌還會將收集的剩食，除卻自己餐廳所需的食材，其餘提供給需要的民眾拿取，也是一種回饋社會的方式。

全文轉載自生命力新聞，原文標題：明日餐桌將醜蔬果變餐桌上佳餚 覺得這篇文章不錯嗎？社企流希望帶給你更好的內容，打造更美好的社會！ →馬上支持 延伸閱讀 >>剩食新商機！這家新創用「訂閱制」開啟醜食革命 ​>>以商業模式解決剩食問題！全美3大醜食訂閱組織為什麼選擇「共益公司」的經營模式？ >>你以為吃剩食都吃很差？在七喜廚房，有機生鮮、7菜1肉吃飽飽，還讓艱苦人找到避風港 如果喜歡我們的文章，請幫我們按讚或分享 標籤： 剩食環保醜蔬果環境 前往完整專欄 生命力新聞：觸發社會創新 《生命力新聞》創刊於1997年，是輔仁大學新聞傳播學系的教學實驗媒體，致力於報導社會創新故事，也就是用新觀念、新策略、新組織、新科技來解決社會問題的實踐範例。

新聞網站：http://www.vita.tw。

粉絲專頁：http://goo.gl/st2wwn。

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社企流／文：李沂霖 在數位經濟時代下，企業與顧客的交易、互動型態產生改變，如何擴大品牌效益、觸及更多受眾、為企業帶來更多效益，是每個企業需持續面對的課題。

面對數位轉型帶來的各式挑戰，需要新的行銷手法，而企業該如何與時俱進，以下分別就品牌定位策略、全網行銷概念、客戶關係管理3個切入角度，解析數位經濟時代的必備行銷術。

品牌定位為首要之務，6大策略做好品牌行銷 星展銀行（台灣）集團策略推廣暨傳訊處副總裁朱純儀曾負責品牌形象、消費及企業金融行銷，目前以企業社會責任為主軸、並且將重心放在推廣社會企業上。

朱純儀以自身十幾年的行銷經驗，提出品牌行銷6大策略： 制定商業策略：了解企業所處的市場環境、階段性目標及成長方式 了解目標族群：針對目標消費者的生活情境、使用習慣找出痛點 發展品牌定位：利用市場調查、定位分析法做競爭者分析，了解品牌的優劣勢，確保品牌價值、願景、文化之一致性 制定溝通策略：確立品牌定位後，需針對不同族群，如員工、客戶，制定合適的溝通策略，傳遞品牌精神 佈局行銷通路：制定內容策略達到品牌能見度與品牌好感度 悉心經營官網：官網如同品牌門面，需將品牌宣言、故事等內容好好於官網呈現，打造消費者認識品牌的良好印象 朱純儀指出，品牌定位為品牌經營的首要任務，更是品牌經營成功的前提。

錨定品牌定位後，便可進一步建立建立品牌獨特性並創造差異化。

在做好品牌定位後，下一步則是需做出差異化。

朱純儀表示，品牌差異化可透過3個面向來做：產品、服務、品牌形象。

在產品的部分，可分為「垂直差異化」與「水平差異化」，前者係指市場中已存有此產品，但功能上有所突破；後者則是指發展出尚未出現於市場中的全新產品；以品牌形象來說，則是指透過品牌理念、視覺設計、廣告宣傳等方式，建立具一致性的品牌識別。

而就服務面向而言，朱純儀以「微熱山丘」的奉茶儀式作為例子——當顧客走入微熱山丘門市，店員並非立即推銷產品，而是率先奉上一整塊鳳梨酥與一杯茶，以營造消費者舒適體驗的服務模式，取代銷售導向的商業感，成功地引起大眾關注並留下品牌記憶點。

最後，朱純儀總結做品牌差異化的幾個關鍵要素：找到消費者痛點、懂得說故事、了解所處產與競爭者，最後則是善用內容行銷，建立消費者對品牌長期的好感度與信任度。

行銷管道多元紛亂，用「全網行銷」概念作為引路地圖 面對現代多元而紛亂的行銷管道，行銷武士道創辦人許朝陽提出「全網行銷」概念，以系統化思維來探討行銷這件事，作為網路行銷世界中的地圖與指引。

許朝陽指出，全網行銷核心的兩大目的為：解決「主動推播廣告轉換率低」及「廣告成本越來越高」的問題。

尤其對於行銷預算有限的新創、中小企業而言，這兩大問題是急需解決的挑戰。

而全網行銷主要分為「全網路行銷」與「全網站行銷」兩大重點。

前者的內涵是全通路行銷，意即將各種數位行銷方法及工具進行串聯，以解決主動推播廣告轉換率低這項問題。

而後者的內涵便是大家耳熟能詳的「新零售」，也就是整合線上與線下的通路、讓流量的產值提高。

該如何利用全網行銷思考並架構行銷策略？許朝陽將行銷範疇分為3大塊： 核心價值：產品、品牌 銷售工具：數位廣告、搜尋行銷、客服 傳播工具：內容、社群、口碑 首先，企業需建立好核心價值，讓每個受眾無論是否購買產品，都能對品牌留下好的印象；第二階段，才是以銷售為重心，利用銷售工具推動企業成長；第三階段則是聚焦在傳播，讓受眾不只為品牌帶來訂單、更能產出額外的價值。

許朝陽特別提及創造核心價值的重要性，他建議眾人可利用「貨架思維」來強化品牌、產品與消費者之間的溝通——意即要讓顧客有如走進商店、直接面對架上商品那般，對於品牌形象、獨特性（與其他人有何差別）以及信賴度（為何值得信任）等面向一目瞭然。

後臉書時代的經營對策：管理顧客關係、達到精準行銷是關鍵 iFit共同創辦人謝銘元則以「後臉書時代的經營對策」為題，分享其身為電商管理者經營客戶關係管理之心法。

自2008年起，謝銘元便陸續創辦「法意PHIGROUP資產管理」、「iFit愛瘦身」、「moneybar財經社群網站」、「ECFIT雲端CRM」等多家企業，跨足管理財經投資領域、到年營收破億的虛實零售業態、以及財經教育與雲端CRM服務。

身為擁有數十年創業、運營經驗的經營者，謝銘元指出：電商經營環境變化迅速，如今電商越來越難做、獲取新客戶的成本比起以往高出許多。

當新客戶驟減，要讓企業營收持平甚至成長，經營舊客戶、使其持續回購便成關鍵。

因此客戶關係管理（CustomerRelationshipManagement，簡稱CRM）便益發重要，也是催生謝銘元創立「ECFIT雲端CRM」系統的契機。

謝銘元提及，CRM系統化後的好處包括：節省大量時間與人力管理客戶名單，且顧客輪廓變得更加清晰，得以更精準的進行分眾行銷；更重要的是，精準分眾行銷讓行銷成本降低、舊客戶貢獻度提升，最終達成公司營收成長、淨利增加之目標。

謝銘元以週年慶檔期為例，列舉CRM行銷之範例：首先在檔期開跑前，可利用CRM系統整合顧客消費行為、投放廣告引起消費者注意；當檔期開跑時，便可整理已購買名單、進行廣告排除；當檔期結束後，則由系統自動推播滿意度調查及相關額扣優惠（如折扣碼）創造顧客回購誘因。

「分群分眾精準行銷，將是未來數位行銷的重要方向。

」謝銘元表示。

若沒有行銷預算，該如何做行銷規劃？ 「若沒有行銷預算，該如何做行銷規劃？」這是在場不少參與者共同面臨的難題，許朝陽與謝銘元皆認為出，廣告是「投資」不是「預算」，在流量越來越難以取得的時代，必須懂得將金錢花在刀口上。

謝銘元表示，投放廣告需隨時分析、隨時調整，他分享，自己一剛開始的做法是，每半小時觀察一次成效，藉以不斷優化決策方向。

而3位講者則共同提及，「強化內容」是以低預算換取高流量的關鍵方案，朱純儀指出，以星展社企伸展台社團為例，他們透過策劃社企之星、解鎖活動、行動號召等活動，強化社團中的內容，如某月的社企之星為環境教育組織「Rethink」，他們不僅在社團中分享組織相關的經驗創造獨特內容，更在社團中發起街拍垃圾的活動、並號召成員一起去淨灘，創造互動，以此逐步擴大受眾範圍、提升使用者的互動率，成功地讓社團人數持續增長。

（延伸閱讀：「RE-THINK」盼用一次次淨灘行動，換人們一輩子環保生活） 綜合上述經驗豐富的專家建議，透過明確而具體的品牌定位、建立差異化，且以內容行銷強化品牌形象、建立顧客對品牌的好感度與信任感；並藉由全網行銷概念，系統性地整合行銷管道、擬定策略；更透過顧客關係管理、達到分群分眾的精準行銷，便是數位經濟時代下，必備的行銷關鍵力。

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自2014年起，社企流啟動iLab育成計畫，致力於成為社會創新創業者的成長引擎，至今已支持逾100位創業者以商業啟動更多、更深遠的社會影響力，計畫期間已創造超過18萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過1億台幣。

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