試了五次，糖葫蘆製作….終於成功了@ 與愛神共遊巴里島(Bali)

1. 有網友說，糖葫蘆的糖衣，若要硬脆，不可以加麥芽糖。

加了麥芽糖就會硬度不夠。

· 2. 有網友說，糖在煮時，不可以攪動，會影響結晶。

但我看不論是影片教學，或是我這次的 ... 與愛神共遊巴里島(Bali)我在巴里島找到了一千多年來大家都找不到的桃花源，我在烏布找到了在臺灣臺北很難發現蹤跡的愛神。

..........這個部落格分享我在巴里島-烏布點點滴滴的故事。

除了有我這美麗的女主角Apple，男主角Arys阿里先生更是重要，另外犬女-蘋果,茶葉蛋偶爾也會粉墨登場日誌相簿影音好友名片 201101162150試了五次，糖葫蘆製作….終於成功了?Apple點滴 試了五次，糖葫蘆製作….終於成功了      「糖葫蘆製作」，打上這五字，網路上你就可以查到製作方法，甚至也有網路影片教學，但你會發現，網路上提供的方法，各家會有所不同。

你非得親自嘗試，才能知道誰說的對，或是竅門在哪？     1.     有網友說，糖葫蘆的糖衣，若要硬脆，不可以加麥芽糖。

加了麥芽糖就會硬度不夠。

或許每個人標準不同，我加了麥芽糖，覺得糖衣還是可以煮到又硬又脆。

(這罐麥芽糖最便宜售價可到89元超市賣的)   2.     有網友說，糖在煮時，不可以攪動，會影響結晶。

但我看不論是影片教學，或是我這次的經驗，邊煮邊攪是OK的，並不會影響結果。

3.     糖和水的比例到底如何？有說1:1的；有說水50ml，糖300克的。

當然，我無法說怎樣煮才是最省瓦斯，但根據我這五次的經驗，水約100ml的量，糖約300公克，最重要是最後一定要煮到一定的粘稠度。

所以水若多加了，頂多多煮一會，有基本水量在煮就可以了。

  現在我重頭教大家糖葫蘆的製作   1.     先把蕃茄或仙楂串好準備，尤其一定要擦乾，不要有水份。

另外，若是3顆蕃茄串成一根，最後在沾裹糖衣時，要平均沾淋，難度會較高，且糖漿會很快凝固，三顆在糖漿裡滾太久，容易糖衣滾得太厚。

雖然糖漿加熱又可液化，但過份加熱又易燒焦。

最後我改用牙籤，一根牙籤串一顆蕃茄。

快速在糖漿裡滾一輪即拿起，會剛剛好。

另還要準備一些空盤子，刷上一層炒菜油，等蕃茄沾裹糖衣後可放入，冷卻糖衣變硬時易取下。

    2.     準備好鍋子，我是用大同電鍋的鍋子。

加入水約100ml(我覺得50ml實在太少，很如易燒乾)，等水煮滾時，再加入糖約300克。

(到底要不要等水滾再放糖，這點我不太清楚，我也曾糖和水先攪伴在一起，再拿到火上煮，但那一次沒成功)   3.     糖加入後，煮到開始冒泡時，可用湯匙舀麥芽糖，一瓢舀入鍋裡融煮後，再舀另一瓢，總共舀二瓢。

這個步驟做得若鬆散些，似乎也不太影響成敗。

甚至沒有麥芽糖，也是可以做成糖衣的。

  4.     麥芽糖融得差不多後，可以加些鹽。

影片教學上說鹽只要用手指抓一點灑入，意思意思，主要是不要讓糖衣變成「死甜」。

  最後第5和第6步驟是成敗的關鍵，前三次我是敗在沒有落實第5步驟，第四次失敗是沒有做好第6步驟。

      5.     除了滾水可以開中火外，加了糖以後，一定要有耐心的用小火煮，這次成功，我煮了超過半小時，網路上說煮約20分鐘，我覺得還不夠。

最重要的是一定要拿一碗冷水來試糖漿的稠度。

糖漿若不夠稠，滴在水裡會軟軟的，像軟的麥芽糖一樣，這次我堅持一定要煮到糖漿滴下去，變成硬硬脆脆的才停火。

網路上說要滴成糖球，但我沒法滴成糖球，我是滴成扁圓形或絲狀的糖棒，形狀雖不是漂亮的球，但質地是可以到達硬脆，但一定要有耐心，一滴再滴，我試了將近二十多次。

你以為煮得快差不多時，沒想到還要再煮十多分鐘才行。

    6.     前幾次失敗，是我將煮好的糖漿還是繼續放在瓦斯上煮，以為只要用小火就沒事。

但發現糖漿不斷的變濃稠，甚至有一次還煮成焦糖。

有網友教我們可以將煮好的糖漿，用熱水保溫。

所以這次我看糖漿煮得快差不多時，找了一個大鐵盆，裝上熱水。

再把瓦斯關火，將糖漿鍋拿到熱水盆上保溫。

雖然蕃茄沒裹完，糖漿就變得很像很稠醬糊，很難平均沾裹在蕃茄上，這時，只要拿到瓦斯爐上稍加熱，讓糖漿有冒泡時，即可停火，再移回熱水盆上繼蓄沾裹即可。

※   先分享到這，若有疑問，歡迎與我討論喔！   ※先前失敗的狀況時，糖衣會慢慢溶化成糖水或糖粒。

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