除了自製梅酒還有這些梅仕事：梅果醬、梅醬油 - 美麗佳人

梅子果醬. 製作梅酒需要完整無傷的果實，因此每每在製作梅酒第一關時就會淘汰許多有傷口的梅子，千萬不要丟掉這些有瑕疵的果實，它們還是可以另外製作 ... #PINKRUN #NFT GO! LIFESTYLE美食 除了自製梅酒還有這些梅仕事：梅果醬、梅醬油、梅味噌食譜全收錄 梅子盛產的季節又來了，除了最為普遍的釀梅酒，其實還有許多梅子製品等待大家挖掘，這些醬料或是醃漬誠品都能成為日後料理調味的利器。

by SkyChen - 2022/04/13 更新 Photo／私處myplace、八千代日記、unsplash、SkyC.、花蓮縣富里鄉農會 梅子果醬製作梅酒需要完整無傷的果實，因此每每在製作梅酒第一關時就會淘汰許多有傷口的梅子，千萬不要丟掉這些有瑕疵的果實，它們還是可以另外製作成梅子果醬，只需要加熱熬製就可以，會建議使用黃熟梅，做起來雜質較少，成品也會比較漂亮，就連前製作業也會輕鬆許多。

當然也可買完整無傷且硬實的青梅，清洗晾乾後放置於通風處，等待它慢慢成為黃熟梅，當外觀成為黃色且散發香氣時就是製作果醬的最好時機。

應用料理：直接當成果醬使用，可塗抹與麵包上搭配合適的軟起司，跟BrieCheese、CamembertCheese一起享用非常搭襯。

又或是與醬油、辣椒醬、醬油膏、蜂蜜調製成烤肉醬，塗抹在肉類上再料理也相當適合。

青梅可放置追熟，香氣更佳。

梅子果醬。

材料：黃熟梅500克、二砂或白砂糖400克步驟：1.清洗梅子，力道要放輕，因為果實較熟容易破裂，清洗後盡快瀝乾。

2.稍微擦乾梅子後用牙籤剔除蒂頭，有傷口的地方也可用刀子剔除。

3.取一只鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。

4.冷卻後瀝乾，取出梅子的果核（不要丟掉，可另外製成梅子醬油）。

5.將果肉跟砂糖加入鍋內，以小火煮沸，浮出的雜質剔除，熬煮成濃稠狀即可。

6.趁熱時將果醬倒入煮沸消毒過的玻璃罐內，確實關緊後瓶罐倒放使之冷卻。

果醬可冷藏保存半年。

延伸閱讀梅酒季節來到，生活需要一點儀式感！動手釀瓶屬於自己的梅酒吧～梅子醬油除了果肉可使用外，果核也可浸泡於醬油中，讓醬油漸漸浸泡出梅子的風味，成為夏天最清爽百搭的梅子醬油。

應用料理：當成風味醬油使用，用來沾取豆腐、雞肉料理都相當適合，又或是蒸魚後加入一些提鮮，不但去腥也增添一股果香。

做果醬過程的果核也可泡製醬油。

梅子醬油相當萬用。

材料：梅子果核約150g、醬油300g、味醂30g步驟:1.將醬油與味醂取一只鍋子小火熬煮，煮滾即可關火。

2.將果核放進消毒過的玻璃罐中，加入滾燙的醬油液體即可。

可冷藏保存半年。

延伸閱讀把秋天煮成一桌美味：插畫家常芷X料理達人八千代日記的療癒系秋日食譜梅子味增作法與梅子果醬相似，也可使用泡製梅酒的梅果肉再做利用，讓梅子味增多一股酒香。

料理應用：非常適合作為烤魚的醬料，因為味增易焦，可以先將魚烤製七分熟後，再塗抹梅味增烤至全熟；也可作為青菜的沾醬，沾取小黃瓜、涼筍或燙青菜等等。

梅子味增作法步驟類似果醬。

梅子味增烤魚。

材料：梅子果肉50g、味噌30g、味醂3大匙、砂糖1大匙步驟：1.清洗梅子，力道要放輕，因為果實較熟容易破裂，清洗後盡快瀝乾。

2.稍微擦乾梅子後用牙籤剔除蒂頭，有傷口的地方也可用刀子剔除。

3.取一只鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。

4.冷卻後瀝乾，取出梅子的果核（不要丟掉，可另外製成梅子醬油）。

5.將梅肉用刀子剁碎備用。

6.取一小鍋將味醂煮滾放涼備用。

7.將梅果肉、味增、味醂、混合均勻即可，存放冰箱一週讓味道融合完全後即可使用。

延伸閱讀世界上最美好的地方—廚房｜Grace的拿手菜—西班牙海鮮飯Paella梅子哪裡買小小一顆梅子有千變萬化的做法以及風味，七分熟的梅子最適合做成爽口的脆梅，九分熟的梅子則最適合做Q梅或是漬梅酒，而追黃的熟梅澤最適合做成各種梅醬、味增，梅醋則適用於各種熟度的梅子，風味也截然不同。

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