薯條- 維基百科，自由的百科全書

薯條（美式英文：French fries，法語：Frite）是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行於美國及歐洲等地。

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薯條（美式英文：Frenchfries，法語：Frite）是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行於美國及歐洲等地。

一些工業化生產的薯條則是由打碎的馬鈴薯泥壓製成條狀後油炸而成。

薯條一份薯條別稱馬鈴薯條上菜順序配菜、小吃，少數情況下為主食起源地比利時、法國上菜溫度熱主要成分 馬鈴薯 食用油 鹽巴備註通常搭配番茄醬、蛋黃醬、醋、燒烤醬等醬料薯條 薯條是一種熱食，其口感既可柔軟、也可酥脆。

人們通常在午餐或晚餐時進食薯條，也會把它當作一種小吃。

餐廳、快餐店、酒吧皆有提供薯條，一般為鹹味。

在不同國家，人們也會搭配不同的醬料，如番茄醬、蛋黃醬、醋、番茄沙司和燒烤醬，還可以將醬料鋪在薯條頂層，例如肉汁奶酪薯條或薯條配辣豆醬。

自製薯條一般是將薯條放入190-200°C的熱油中炸至金黃而成，大多數餐館的薯條則是先用175°C左右的油炸，在薯條還未變黃前取出放涼，再用190-200°C的熱油炸約一分鐘即成。

除油炸外也可以使用烤爐製作薯條，這種變種不需要大量的食用油[1]。

在英國，炸魚和薯條結合成一道融合料理炸魚薯條，是常見的街邊小吃。

目次 1名稱 2歷史 2.1步入商業化 2.2標準化生產 2.3配方調整 3不同種類的薯條 4其他 4.1無鹽薯條 5參考資料 6參見 名稱編輯 薯條（FrenchFries）或稱fries（北美洲），或稱chips（英國，愛爾蘭，和大多數英聯邦國家）。

托馬斯·傑斐遜於1802年在白宮舉行的晚宴上曾「以法國方式供應馬鈴薯」（potatoesservedintheFrenchmanner）。

「FrenchFries」這一表達首先出現在1856年的CookeryforMaidsofAllWork一書。

在20世紀初期，「Frenchfried」這個名字開始用於其他食物，例如洋蔥圈、雞肉等等。

[2][3]在常把薯條稱為「chips」的地方，「Frenchfries」則指那些常出現在美式快餐廳較纖細的薯條。

歷史編輯 根據文獻記載，最早的薯條記錄出現在1789年的巴黎新橋區。

薯條極有可能是在18世紀位於現今比利時所在之處南尼德蘭發明。

步入商業化編輯 20世紀30年代，WhiteCastle正在尋找搭配漢堡吃的小食，薯條就進入了商業化視野。

40年代創立的麥當勞、In-N-Out和50年代的漢堡王，也延用了這種搭配。

標準化生產編輯 麥當勞的薯條是93%動物油和7%植物油的油炸用油配方。

麥當勞的薯條大獲成功，並成為快餐行業標準。

1960年之前，大多數餐廳都在使用植物油，通過氫化的方式延長使用期限。

麥當勞的合作方InterstateFoods無力支付氫化設備，所以公司創始人決定大量加牛油，它帶來的差異化顯而易見：薯條更酥脆。

麥當勞擴張的時期，供應商只供應Russet品種的土豆，儘管經過無差別的浸泡和粗加工程序，品質還是不穩定。

在上百萬美元的投資和幾百小時的實驗後，麥當勞第一次確認：土豆需要儲存3個禮拜，糖分才會轉化成足夠的澱粉。

接下來的標準化問題，需要覆蓋到生薯條和餐廳油溫控制上。

麥當勞發現，當油溫控制在最低點加三度的情況下，油炸效果最好。

因此門店開始配備了電傳感器，來保證這「加三度」的穩定性。

這樣的技術在之後也被應用在了麥樂雞和麥香魚的製作中。

進入60年代，麥當勞的薯條有了更多的新技術傍身。

公司內部的食品科學家KenStrong和研究學者EdwinTraisman將麥當勞的速凍薯條處理技術申請了美國國家專利（US3397993A），這是一種將生土豆條初步油炸出脆皮，然後迅速冷凍，再運往門店等待最後油炸製作。

它可以在土豆豐收季節得到儘可能多和標準的高品質食材，同時極大的提升了門店效率，也奠定了薯條加工的重要環節標準。

在70年代，麥當勞的土豆供應商依舊在進行技術升級，蒸汽削皮機、土豆切割系統、以及缺陷部位自動清除設備讓食材在加工環節的每一個鏈條都經歷最高效的標準化處理。

配方調整編輯 1990年之前，麥當勞長期使用以牛油為主的油炸用油。

在1966年，PhilSokolof創辦了美國國家心臟拯救者聯合會，開始正視膽固醇、飽和脂肪的問題，而麥當勞的薯條是該會主要的關切對象之一。

麥當勞在1990年終於宣布放棄牛油，而使用100%混合植物油。

直到2004年，美國市場上薯條的反式脂肪占比仍高達21%。

2007年，麥當勞正式公布了3.0版薯條，同樣是植物油中炸製，但不再含有反式脂肪； 不同種類的薯條編輯 格子炸洋芋；格仔薯條；格格脆薯塊(英文:WaffleFries) 比利時炸薯條(英文:BelgianFries) 薯球(英文:TaterTots) 標準傳統薯條(英文:StandardCut) 大蒜薯條(英文:GarlicFries) 圈圈薯條(英文:CurlyFries) 鞋帶薯條(英文:Shoestring/Matchstick) 波浪薯條(英文:Crinkle-Cut) 起司薯條(英文:CheeseFries) 牛排薯條(英文:SteakFries) 地瓜薯條(英文:SweetPotatoFries) 馬鈴薯楔(英文:PotatoWedges) 辣醬奶酪薯條(英文:ChilliCheeseFries) (美國北部和中北部)油炸馬鈴薯片(英文:CottageFries) 膨脹馬鈴薯片(英文:PommesSoufflées) 旋轉薯塔(英文:PotatoTornado) 微笑薯塊(英文:SmileyFries)[4] 其他編輯 無鹽薯條編輯 在麥當勞點薯條時，可以要求不加鹽，雖然並非完全無鹽，但是因為麥當勞的薯條在油炸後會加入鹽巴再保存，所以要求無鹽的薯條等同於要求現炸。

為了在處理過程中能保持同樣的色澤及口味，薯條內會添加酸式焦磷酸鈉等鹽類，確保薯條在經過冷凍後顏色不會轉灰[5]。

另外，無鹽與無言諧音，因此有無「言」薯條表達無言、說不出話的網路流行語產生[6]。

參考資料編輯 ^Chunkyovenchips.BBCGoodFood.BBC.[7March2016].（原始內容存檔於2019-08-21）.  ^Mackenzie,Catherine.FoodtheCityLikesBest.TheNewYorkTimesMagazine.7Apr1935:SM18[2007-04-15].（原始內容存檔於2011-08-11）.…thechefattheRainbowRoomlaunchesintoadescriptionofhisspecialsteak,itsFrench-friedonionrings,itsbuttonmushrooms…  ^Rorer,SarahTyson.Page211.Mrs.Rorer'sNewCookBook.Philadelphia:Arnold&Company. :p.211[c1902][2007-04-12].（原始內容存檔於2011-05-05）.FrenchFriedChicken 引文格式1維護：冗餘文本(link) ^AllTheStylesOfFrenchFries.[2021-07-06].（原始內容存檔於2021-04-11）.  ^劉倢妤.無鹽薯條比較健康？「速食4大傳聞」真的誤會大了！.ETtoday健康雲.2018-04-17[2018-08-27].（原始內容存檔於2021-05-05）（中文（臺灣））.  ^黃君瀚.獨／傻眼貓咪、無言薯條？　大學生「最夯流行語」不懂就落伍！.ETtoday新聞雲.2017-08-11[2018-08-27].（原始內容存檔於2021-05-05）（中文（臺灣））.  參考文獻Bocuse,Paul.LaCuisinedumarché,Paris,1992. Tebben,Maryann."French"Fries:France'sCulinaryIdentityfromBrillat-SavarintoBarthes(essay).onlinejournalConviviumArtium:FoodRepresentationinLiterature,Film,andtheArts©2006.DepartmentofModernLanguagesandLiteratures,UniversityofTexasatSanAntonio.[2006-12-07].（原始內容存檔於2014-05-05）. 參見編輯 維基共享資源中相關的多媒體資源：馬鈴薯條薯蓉 薯片 自由薯條 薯條自動販賣機 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=馬鈴薯條&oldid=73383658」