【廚房小情歌】有香魚吃是幸福的：從日本皇室餐桌專寵到庶民 ...

1.用紙巾將香魚輕輕擦乾，在魚的背鰭和腹鰭、頭、尾巴等地方抹上較厚的鹽，在魚身體則抹上適度的鹽即可。

· 2.烤箱以180度預熱10分鐘。

· 3.將香魚放入烤箱烤約20分鐘，見魚 ... 首頁新聞【廚房小情歌】有香魚吃是幸福的：從日本皇室餐桌專寵到庶民美食【廚房小情歌】有香魚吃是幸福的：從日本皇室餐桌專寵到庶民美食 農傳媒 20170810 facebook line twitter 今天在超市為街頭的貓咪們買了三條秋刀魚，回家以後我把女兒喚進廚房，跟她細部解說如何在流動的水下方清洗魚身、並讓她握著刀，去感受銳利刀鋒連魚骨都可輕輕切斷、提醒她在粘板下墊一塊棉布可提高穩固度，作業起來就會更安全⋯⋯女兒很驚訝秋刀魚的身體沒有鱗且觸感如此光滑，聽到她的驚嘆，我這才想到，應該盡可能讓孩子有機會去接觸日常餐桌上各種不同的魚，讓他們親自體驗不同海鮮的感官刺激。

秋刀魚並非無鱗，它原有的藍紫色細小鱗片在被捕獲時，因為魚體的相互磨擦而脫落掉了，還有，不同的魚會散發出相異的味道，一如今晚我打算烹調的香魚，若拿到鼻前仔細嗅，即可聞到一股如西瓜或哈密瓜的淡淡香氣，此魚不僅無腥羶，甚至有水果香，是多麼特別。

而此際，你可注意到正是國產香魚上市的季節呢。

如果腳步不要太匆匆，最近傳統市場的魚攤或是超市的透明冷藏櫃，都可見到新鮮香魚的芳蹤，過去香魚很昂貴，但十年來隨著國內養殖技術的日益進步，如今香魚的零售價格親切不少，目前1斤3尾市售約200元，不再是高不可攀的河鮮食材。

臺灣的香魚甚至可外銷到以品質挑剔的日本市場，日本人特愛在盛夏食用香魚，不論是路邊的庶民燒烤攤，或是米其林高級懷石料理，香魚的細緻肉質與高雅香氣，長久以來擄獲大和民族的味蕾。

然我們也有我們自己的香魚餐桌歷史，臺灣國寶畫家李梅樹早在1938年即以油畫表現了當時三峽溪香魚在餐桌上的美麗樣貌，從畫作可知，香魚必然是備受喜愛的，因此才會鋪上新鮮竹葉去襯托它的亮銀色澤，而根據農委會特生中心的調查報告，臺灣原生香魚在1968年即已滅絕，目前我們在市面上所看到的香魚係1990年代從日本琵琶湖引進養殖。

李梅樹，《香魚》，1938年，油彩畫布（38x45.5公分）。

（圖片提供：李梅樹紀念館） 宜蘭冬山鄉有澄淨的天然湧泉且全年水溫維持在22℃，非常適合對環境極其敏感的香魚，因此冬山鄉的香魚產量幾佔全國八成，如果想要親自體驗溪釣香魚的樂趣，每年夏季的坪林北勢溪開放四個月讓民眾垂釣，坪林山水風光清朗幽幽，一竿在手，靜靜等待，是夏日的清心涉水活動。

香魚雖有特殊果香，但我認為它是一種”屬於大人味的魚”，因為它的臟腹帶有微微的苦味，這苦味在獨特香氣與細緻魚肉的包圍下，反而有著下箸即難以停止的迷人回甘，尤其鹽烤的原味非常清爽，啤酒相伴則可以吃個兩三條也沒有負擔。

因此，中秋節的團圓燒烤，不妨嘗試已香魚來取代超量的紅肉，細細品味夏秋香魚的魅力。

香魚的料理變化頗多，烤、煮、炸皆宜，有香魚可吃是幸福的，因為香魚是溪流生態的指標，牠只能來自淨透的溪河，只有不貪心、願意珍惜乾淨水資源，我們才能嚐得香魚的鮮味，香魚從日本皇室餐桌專寵，一路發展成為民間美食，今天我們來試作鹽烤和甘露煮兩種不同風味。

鹽烤香魚 【材料】香魚數尾，鹽，檸檬角塊 【作法】 1.用紙巾將香魚輕輕擦乾，在魚的背鰭和腹鰭、頭、尾巴等地方抹上較厚的鹽，在魚身體則抹上適度的鹽即可。

較厚的鹽是為了讓鰭、頭、尾不致烤得太焦。

2.烤箱以180度預熱10分鐘。

3.將香魚放入烤箱烤約20分鐘，見魚體略呈赤色即可出爐。

4.烤魚時間的長短視烤箱不同而有所轉變，因此還是要多多觀察自己烤箱裡的魚來判斷。

5.食用時可搭配檸檬角塊和現磨胡椒粉。

香魚甘露煮 【材料】香魚、醬油50、白醋20、清酒40ml、水80ml、糖1大匙 【作法】 1.香魚洗淨擦乾，烤箱以180度預熱10分鐘 2.先將香魚烤20分鐘，然後取出。

3.起平底鍋倒入少許油，把烤好的香魚入鍋雙面煎約五分鐘，再加入水、白醋、清酒以中火煮10分鐘。

4.加入糖和醬油調味，轉最小的火約煮2小時至收汁入味，熄火。

5.冷卻後將香魚移到冰箱冷藏一夜，甘露煮適宜冷食。

若想吃熱的，再入烤箱微烤或微波加熱亦可。

標籤 廚房小情歌 外銷 垂釣 宜蘭 原生種 冬山鄉 地區性滅絕 香魚 坪林 北勢溪 facebook line twitter 前一篇文章 循環經濟節電、增能又減廢，畜牧產業與環境共創多贏效益 下一篇文章 【野望沙龍】專業的總和《大師：水下人生》Jago:Aliveunderwater 你可能會喜歡 有機履歷農特產品上架「i郵購」5倍紅利、第二件零元到年底 為外銷種苗顧好品質種苗場預計三年建置種質保存庫 院會通過農保、農退條例修正案退伍青農將可參加農保、農退儲金 最新文章 有機履歷農特產品上架「i郵購」5倍紅利、第二件零元到年底 為外銷種苗顧好品質種苗場預計三年建置種質保存庫 院會通過農保、農退條例修正案退伍青農將可參加農保、農退儲金 宜花東有機農產搶灘雙十一農糧署攜手三大電商「農」厚商機上線！ 七大展區上千品種首屆國產花卉新品種推介會今起展出3天