[新聞] 做副食品冰磚不要放冷再冰！小心細菌滋生

作者martyrtitan (Martyrs) · 看板BabyMother · 標題[新聞] 做副食品冰磚不要放冷再冰 · Sat Sep 7 22:25:47 2019 · 推a25 : 謝謝提醒! · opppppppppp : 我一直都是熱 ... 批踢踢實業坊 › 看板BabyMother 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者martyrtitan(Martyrs)看板BabyMother標題[新聞]做副食品冰磚不要放冷再冰！小心細菌滋生時間SatSep722:25:472019 嗨嗨，版上的媽媽們大家好 我是世航營養師 今天在整理我們好食課的專欄時 剛好整理到一篇「熱菜能不能直接冰」 覺得這個知識也要趕快分享給板上的媽媽們～ 之前在一些食安的演講中 有遇過媽媽們問我，副食品做完要怎麼儲存 媽媽們會習慣用製冰盒、樂扣或者是夾鏈袋等方式 把副食品冰凍儲存 這是一個很好的習慣，因為可以大幅降低細菌滋生的機會 延長副食品的「保存期限」 但有風險的地方是媽媽們煮完副食品，可能會放在室溫下放冷再放冰箱 這是一個錯誤的行為喔！ 因為細菌在低於60度的溫度時就會開始滋生 尤其在30-50度更是滋生的危險溫度～ 而且寶寶們的免疫系統尚未健全，如果有細菌污染的問題 可能會大幅增加寶寶食品中毒的風險 所以建議媽媽們在煮完副食品，無論是打成泥或者煮粥 要趕快進冰箱！！最起碼放到有點「燙手」的階段就可以趕快丟到冷凍庫！ 不用太擔心冰箱會不會壞掉或者是會不會造成其他食物腐壞 基本上現在冰箱冷房效果都很好（前提是冰箱不能塞滿食材） 寶寶的食安更重要的！ 有關冰箱的食安迷思歡迎到好食課的專欄來看囉！ 專欄連結： https://learneating.pros.is/KJUY5 -- 想瞭解更多營養資訊與食安知識 請到好食課按個讚 https://learneating.pse.is/ABL54 也歡迎加入[email protected]，會不定期推播新資訊給您 https://learneating.pse.is/ADNHM 我們是專業的營養師與食品技師團隊！ -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:220.136.2.242(臺灣) ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1567866354.A.754.html 推a25:謝謝提醒!我之前都是放冷再冰啊……趕快改正09/0722:34 推opppppppppp:我一直都是熱凍+109/0722:34 推karentwo:推09/0722:37 推zzyyk:謝謝分享我用ziploc的冷凍夾鏈袋雖然它說耐熱10509/0722:44 →zzyyk:度C但我還是會放到溫溫的再裝袋怕溫度太高直接裝袋09/0722:44 →zzyyk:會溶出有害物質上禮拜也是怕放涼的過程會滋生細菌09/0722:44 →zzyyk:索性決定不再自製冷凍副食品以後都直接訂市售寶寶09/0722:44 →zzyyk:粥了業者應該都會用瞬間降溫的設備比較安心09/0722:44 通常會有急速冷凍設備，或者預冷冷藏庫 推skywaternet:但是用電鍋蒸完，高溫底下不是細菌也被殺死了嗎？09/0722:51 會有落菌呀 而且刀械器具不是無菌的唷 推Misiasuu:煮熟當下是無菌啊，但溫度降到一定程度下，就會滋生09/0722:57 →Misiasuu:細菌啊「滋生新的細菌」09/0722:57 其實要說無菌也怪怪的 因為有些危害菌是可以耐高溫或者是呈現孢子狀態 只是在後續環境中是否會再次「萌發」 推vesia:我會裝在小鐵鍋，外面大鍋裝冷水，隔水加速冷卻09/0722:58 →vesia:不燙了再裝盒丟冰箱09/0722:59 →vesia:原來還有點燙手的程度就要進冰箱了09/0723:01 加速冷卻速度都可以，建議在冷卻過程中蓋個蓋子，減少落菌 ※編輯:martyrtitan(220.136.2.242臺灣),09/07/201923:06:51 推sevenyui:之前理科太太有一篇有介紹食物放冷的時間會大量產生09/0723:09 →sevenyui:細菌，本來老公還不信09/0723:09 推mirrorhide:推！09/0723:31 推emilyluo:我都是用小風扇吹涼耶09/0723:37 推rree:之前譚敦慈也說不用放全冷大概溫熱就可放冰箱09/0723:40 推applelle:請問煮2天份(4餐量)，建議冷藏還冷凍呢？謝謝09/0723:50 冷凍最保險 推ttshiba:放冷在冰不知道這篇的人小孩也沒怎樣過那些菌吃09/0723:59 →ttshiba:下去也不會怎樣吧何況冰磚要吃前不是會再煮到沸騰09/0723:59 →ttshiba:嗎細菌就又死光了09/0723:59 機率問題囉 每個媽媽的習慣都不一樣 不一定每個媽媽都會再把副食品煮沸 推litricetle:樓上，有些細菌生成後，不見得加熱之後能殺死喔09/0800:17 ※編輯:martyrtitan(220.136.2.242臺灣),09/08/201900:24:36 推carlos159357:正常就是直接放冷凍了，很多食品廠加熱後殺後稍微放09/0800:28 →carlos159357:一下還熱熱的就推去凍庫凍起來，早期凍庫壓縮機不夠09/0800:28 →carlos159357:力又耗電，現在技術進步+製程分流，降溫冷凍凍庫、I09/0800:28 →carlos159357:QF是製程終點，結凍後再拖去倉儲凍庫，這樣就不會都09/0800:28 →carlos159357:只用那組高效降溫冷凍設備做降溫+倉儲功能，設備功09/0800:28 →carlos159357:效需求不同，就該分開使用09/0800:28 →carlos159357:食品業製程也是會優化的09/0800:29 推iyawyo:我曾經食物溫溫的放進冰箱，結果被婆婆唸這樣食物會09/0800:30 →iyawyo:壞掉…公婆覺得要完全冷到常溫才能進冰箱，他們的觀09/0800:30 →iyawyo:念很難被改變…所以後來我都趁他們不在時才準備副09/0800:30 →iyawyo:食品09/0800:30 這真的無解... 推qqqq112233:推樓上，長輩觀念難改09/0800:35 →carlos159357:日本冷凍生魚片肉磚的冷凍製程就是這樣，先把肉磚送09/0800:37 →carlos159357:去CAS(-45℃超低溫極速冷凍設備)，凍好後就可以拖去09/0800:37 →carlos159357:一般的-18℃以下冷凍倉儲09/0800:37 →carlos159357:快速降溫才是重點09/0800:38 正確沒錯 推xxxatyt:推熱放冰箱09/0800:43 推nanaling:推09/0801:44 推nanaling:這也是我強烈覺得帶冰磚一整天甚至去旅行很恐怖，09/0801:46 帶一包乾冰XDD →nanaling:拜託還是買市售的吧09/0801:46 推flyenn:哇。

晚上還真的剛打完粥放涼09/0802:55 推gromitfu:昨天黃瑽寧醫師臉書的文章有提到某些細菌加熱過後09/0803:35 →gromitfu:還是會釋放毒素，所以不是副食品再加熱就沒事，應09/0803:35 →gromitfu:該是冷凍前降低細菌滋生的機會，熱的時候放入才對，09/0803:35 →gromitfu:跟本文還有理科太太的觀點符合09/0803:35 推ellesa:想請教「冷便當」的觀念正確嗎？小孩上學後可能需要09/0804:12 →ellesa:帶（學校無法加熱）09/0804:12 老實說不建議，因為台灣室溫不低 推wendy0121:請問用電鍋加熱副食品，跟煮沸的殺菌效果一樣嗎？09/0806:11 →wendy0121:再請教，副食品盒子是PP，上面標示可以加熱至140度09/0806:13 →wendy0121:（可微波）是真的可以放微波爐嗎？會不會融出有毒09/0806:13 →wendy0121:物質呢09/0806:13 推hikii:想到之前婆家帶一歲小朋友來北部玩，下午了還拿放09/0808:56 →hikii:室溫五六小時以上的白飯在餵姪子，看了心驚，但不是09/0808:56 →hikii:我的孩子，他媽媽也沒講話我只好閉嘴09/0808:56 推pigmm:搭版問，副食品煮熟後大家都熱熱就用攪拌棒打泥嗎？09/0809:48 →pigmm:攪拌棒可以承受多高溫度？09/0809:48 推shw27:會放涼一下太燙怕被噴到09/0810:40 推asdf223255:請問如果是生的根莖類切片直接冰呢？09/0810:58 推veniesbetty:推09/0811:35 推sakushoko:也想知道那冷便當可以嗎？最近常常看到有媽媽分享09/0812:41 推icevenus:一直都是這樣阿XD舒服的室溫也正是細菌的溫床09/0812:49 推aaminn:長知識了，謝謝分享。

09/0813:41 推deltaz:但熱的食物特別是水分多的，甚至是湯品，燙手的時09/0814:25 →deltaz:候就放入冰箱冷藏或是冷凍區，不是會將原本鄰近保09/0814:25 →deltaz:存的食品加熱，導致其他食品退冰???09/0814:25 →deltaz:工廠的冷凍庫與家用的冰箱冷凍能力差太多了，可以09/0814:26 →deltaz:這樣類比嗎？09/0814:26 →deltaz:我自己是加上蓋子，然後用小電風扇快速吹涼而不是09/0814:27 →deltaz:自然降溫(蓋蓋子減少空氣中細菌掉落，用電風扇吹加09/0814:27 →deltaz:快降溫速度，減少細菌生長的時間)09/0814:27 推carlos159357:樓上說到重點了，一堆人家裡冰箱堆滿滿，冷風循環非09/0814:46 →carlos159357:常差，快速降溫是核心，但如何做到就看方法手段09/0814:46 推suhs:我老公之前還說我怎麼沒有熱食不能放冰箱的常識我09/0816:08 →suhs:本來還想說試劑不是都要趕快放冰箱嗎XD09/0816:08 推ws770923:請問熱的能打泥嗎？機器好像只能打40-50度的09/0818:59 推herbi:覺得熱食放冰箱食物會壞應該是旁邊的食物會壞，所以09/0820:22 →herbi:旁邊應該不要放其他東西09/0820:22 推sharkimage:推09/0822:45 推sacrum:現在都是溫熱不燙就放冰箱09/0900:33 推Amelie23:攪拌棒可以熱打嗎？09/0909:47 推Amelie23:那加熱後的副食在降溫過程也是危險的囉？總不能熱09/0909:50 →Amelie23:熱吃吧@@09/0909:50 推Ewhen:之前看過相關文章，做完都直接冰09/0910:19 推breakhart:長知識了推09/0911:21 推cplv:驚感謝分享09/0913:23 ※編輯:martyrtitan(114.25.71.138臺灣),09/09/201922:23:42 推shammara:長知識~我都以為熱熱放冰箱會壞。

但我也很少做了09/1008:05 →shammara:都買鈞媽加熱餵小孩，一餐一碗份量剛好不會剩下來09/1008:05 推yiyi0729:https://i.imgur.com/gwi9F7L.jpg09/1010:12 →yiyi0729:我家冰庫全部放副食品，也是做完稍為冷卻一點馬上進09/1010:13 →yiyi0729:冷凍（理科太太說放冷會有很多細菌）09/1010:13 推pompurin324:請問我如果早上做一天份，晚餐的部分需要冰嗎？還是09/1022:10 →pompurin324:可以放電鍋中？09/1022:10 推Chingju0211:請問加熱前可以先放冷藏解凍嗎？還是出冷凍直接蒸？09/1116:18 推qooxxp:@pompurin324煮完不馬上吃的東西就是進冰箱，風險09/1311:44 →qooxxp:最低09/1311:44