生乳蛋糕捲by Elma玩麵粉 - 愛料理

用來自北海道37%生乳打成內餡，搭配濕潤綿密的燙麵戚風蛋糕體，冰冰涼涼的，很適合炎炎夏日的一款蛋糕。

【關鍵字】：蛋糕、鮮奶油、蛋糕捲、蛋白霜、 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    烘焙點心&甜點    蛋糕    蛋糕捲 生乳蛋糕捲 Elma玩麵粉 22 食譜 1,969 粉絲 追蹤 8,122說讚 102跟著做 31留言 讚 收藏 描述 用來自北海道37%生乳打成內餡，搭配濕潤綿密的燙麵戚風蛋糕體，冰冰涼涼的，很適合炎炎夏日的一款蛋糕。

份量 8 人份 時間 90 分鐘 食材 34*24.5*2.5烤盤 1個 蛋黃糊 植物油 40g 牛奶 100g 低筋麵粉 75g 蛋黃 4個 蛋白霜 蛋白 4個 細砂糖 45g 檸檬汁 5g 生乳鮮奶油霜 歐牧北海道37%生乳 300g 砂糖 30g 步驟 烤盤鋪上烘焙用白報紙。

準備工作:1.將所有材料秤重備齊。

2.低筋麵粉過篩備用。

3.將蛋白放置冰箱冷藏。

4.烤箱溫度打開預熱。

製作蛋黃糊：燙麵法，植物油小火加熱至油紋出現（約85度）熄火，倒入過篩的粉類拌勻。

加入牛奶攪拌均勻。

加入4個蛋黃拌勻。

高速打膨蛋白，加入檸檬汁、10g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路。

再下糖25g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長）。

最後下10g糖，用高速打至彎勾約2公分完成，再轉低速來回晃幾下，調整蛋白霜細緻度。

取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式拌勻。

再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。

將攪拌好的麵糊倒入烤模中。

並用刮刀將麵糊均勻抹平。

入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤箱裡。

以上火190/下火150度烤10分鐘，再以170/140度烤18分鐘。

判斷蛋糕是否烤熟，可以輕拍蛋糕表面，如拍起來有膨膨的聲音，就是烤好了. 蛋糕烤好後馬上取出，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出， 放置鐵架上，並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。

（蛋糕上頭蓋一張白報紙，防止表面乾燥） 打鮮奶油:1.先將37%鮮奶油放入冰箱冷凍15分鐘。

2.取出冷凍過的鮮奶油，鋼盆下墊冰塊水，可預防打發過程中溫度過高。

3.鮮奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用電動打蛋器轉低速3打發。

4.打至開始有點稠狀後，我會改用手動調整，邊打邊提起打蛋器觀察，有出現尖嘴狀即可停手。

(如圖示的狀態) 完全放涼後，墊一張新的白報紙，將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。

在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)後，抹上已冷藏備用的鮮奶油內餡。

塗鮮奶油餡時，靠近自己的地方可以塗厚一些，越往外面就要越薄。

取一桿麵棍，墊在較靠近自己方向的烘焙紙下，連同拉起烤紙，由自己身體這一側緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。

(多捲幾次抓到訣竅時就可以徒手捲了)。

邊捲邊往前推整型。

將捲好的蛋糕轉向，最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊，放置到冰箱冷藏4小時定型後再取出切片。

這樣就完成奶香味超濃，口感滑順綿密的生乳蛋糕捲了。

小撇步 小叮嚀: 1.動物性鮮奶油打發前一定要冰透，如天氣熱，鋼盆底下墊冰塊，有助打發喔。

2.動鮮開封後，如果沒辦法一次用完，我試過，只要保持開口乾淨/封好，冷藏可 存放約15天左右不會變質發酸。

如發酸就表示壞了，得要丟棄。

★每一款配方的烤溫，不是絕對！因為烤箱的脾氣都不同。

歡迎來我的FB粉絲專頁走走：Elma玩麵粉 https://www.facebook.com/elmaPlayflour 32.3萬瀏覽 2016/06/01發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 Elma玩麵粉 22 食譜 1,969 粉絲 我愛做菜，愛烘焙，我的家除了飯菜香，更多了甜甜的奶油香。

繼續閱讀 也可以試試看 生乳捲蛋糕捲 【Tomiz小食堂】生乳蛋糕卷 水果香草生乳捲 分類 全部分類    烘焙點心&甜點    蛋糕    蛋糕捲 相關搜尋 蛋糕 鮮奶油 蛋糕捲 蛋白霜 蛋黃 麵糊 烤盤 有102個跟著做更多DolphinLu鹹甜鹹甜的好好吃~YuSiangYuSiang奶油打不凝固一直流出來😭劃刀太深了張有筑第一做很成功，謝謝您😊上傳照片 台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋 獨家壓紋耐磨無塗層不挑爐具 one-meter玻霸鍋 容量加倍透明可視安全無塗層 猜你可能會喜歡 留言 共31則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言陳七七檢舉你好請問如果使用28*28的烤盤材料如何計算呢ayearago貪吃喵的食譜之旅檢舉想瞭解妳用的是什麼牌子的動物性鮮奶油ayearago小布朗檢舉請問用燙麵時，麵糊結塊了，是否油溫太高？😅3yearsagosilence1129檢舉為什麼我的蛋糕捲都是橢圓形的，沒辦法像妳捲的或正圓？3yearsagoMiichelle檢舉請問您是如何把蛋糕捲的切口收這麼美(完整)?幾乎看不倒接縫!4yearsago育育檢舉為什麼烤完下面都有像一層皮的東西是為什麼為這樣？4yearsago育育檢舉請問如果沒有動物性鮮奶油怎麼辦，可以用一般的無鹽奶油嗎？4yearsagoPollyZhen檢舉不好意思，請問用42.8x33x2.5的烤盤，配方比例要在調整嗎5yearsagoIHuiLin檢舉哈囉～想問如果覺得蛋糕體太乾，我能做什麼改善？由於人在國外麵粉沒分高低粉，不過已買蛋糕用的，不曉得是不是也有這樣關係才乾呢？或是材料份量或步驟時間可改善？還想問要如何捲比較不裂😭😭5yearsagoCanCan檢舉試了兩次但是蛋糕體厚度沒有像圖片一樣厚（烤盤大小差不多）不知道是哪裡出問題5yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 包子 蛋糕 鱸魚湯 電鍋 螞蟻上樹 山藥排骨湯 雞胸肉 雞湯 綠花椰菜 白蘿蔔 酸菜白肉鍋 藥燉排骨 早餐 三杯杏鮑菇 巫婆手指餅乾 磅蛋糕 高麗菜 泡菜煎餅 吐司 麻婆豆腐 羊肉爐 麻油 螃蟹 四季豆 起司鍋 白菜 氣炸鍋 麵疙撘 南瓜饅頭 生菜沙拉 回鍋肉 松阪豬 雞蛋豆腐 紅蘿蔔 薑母鴨 三杯雞 家常菜 苦瓜排骨湯 娃娃菜 豬肝湯 吻仔魚 地瓜球 臭臭鍋 芋頭 芥菜 萬聖節餅乾 鮮奶油 餅乾 今日話題 更多 栗子南瓜烤蛋 梁小琬 古早味醬燒破布子苦瓜 Amy廚房 巴斯克乳酪蛋糕 Yami'sHandmade 氣炸馬鈴薯 阿肌師廚房 無肉不歡｜港式)豉汁蒸排骨 曼。

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