【烘焙食譜】濃郁乳香生乳捲｜詳細步驟教學~皮不破。捲不裂

動物性鮮奶油與植物鮮奶油的差別簡單說就是 跳至主要內容 找不到符合的 Facebook Instagram 電子郵件 首頁 食譜分享 蛋糕食譜 麵包食譜 餅乾食譜 其他西點食譜 烹飪食譜 烘焙點滴 吃喝玩樂 住宿開箱 旅遊日記 美食日記 好物開箱 廚房好物 居家生活 育兒好物 宅配美食 人生大小事 婚禮籌備 懷孕日記 育兒日記 裝潢日記 生活點滴 關於小妃 文章很長，先看目錄吧 【乳香生乳捲】動物性鮮奶油與植物鮮奶油的差別簡單說就是： 今天就來跟大家分享一下這款有點挑戰性的甜點「生乳捲」為什麼蛋糕捲會破皮或是會裂開?又或是鮮奶油會油水分離呢?主要都是因為要經過三個困難關卡1.打發蛋白，混合時不消泡2.打發動物性鮮奶油，不讓他油水分離3.捲蛋糕，不讓他破皮，不讓他裂開 【本食譜Level】【食材】【烤溫】【前置作業】【文字簡述作法】【圖解作法】【美味成品】【特殊工具&食材哪邊買】#動物性鮮奶油#KitchenAid6QT攪拌機有關kitckenaid6QT開箱文可以看這邊↓↓↓↓↓購買可以看這邊↓↓↓↓↓【小妃的食譜怎麼讀】 【乳香生乳捲】 還記得第一次嘗到生乳捲的時候很是驚艷!!! 也是從那個時候才知道動物性鮮奶油與植物鮮奶油的差別 以前要我吃鮮奶油根本是不可能的事情，每次慶生時候用的一般市售鮮奶油蛋糕 我都一定把鮮奶油挖掉，只吃裡面的戚風或海綿蛋糕，對我來說，鮮奶油就是有一種油膩感，很噁心也不好吃== 所以當時我對鮮奶油蛋糕捲也是興趣缺缺，直到有一次吃到亞尼克的生乳捲後才發現相見恨晚!!!!!!為什麼以前這麼蠢呢!!!! 只要專挑動物性鮮奶油的甜點來品嘗就對啦~!!!希望我這篇也可以讓跟我以前一樣迷途的羔羊獲得啟發!!  小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!! 想找好康嗎? 想用優惠價跟團買東西嗎? 想知道市場有什麼新奇的商品嗎? 歡迎加入小妃的團購群組 不定期有很多好康又優惠的居家好物分享給大家 (像是家電、旅遊券、餐券、宅配美食、生活用品、母嬰用品等等) 【加入方式】 先加小妃的LINE→https://line.me/R/ti/p/%40tde7768m 私訊小妃說想加入團購群組就可以囉!!!! 想討論烘焙、育嬰等等的問題也都可以用LINE跟小妃我聊聊唷   動物性鮮奶油與植物鮮奶油的差別簡單說就是： 動物性鮮奶油→乳香濃，口感輕盈.....but貴、不好打發 植物性鮮奶油→香料味重，口感較油膩.......but便宜、容易打發  今天就來跟大家分享一下這款有點挑戰性的甜點「生乳捲」 為什麼蛋糕捲會破皮或是會裂開?又或是鮮奶油會油水分離呢? 主要都是因為要經過三個困難關卡 1.打發蛋白，混合時不消泡 2.打發動物性鮮奶油，不讓他油水分離 3.捲蛋糕，不讓他破皮，不讓他裂開  這三點應該是所有人的痛啊!!現在就跟著小妃我一步步來~~一起來挑戰這人氣甜點 也看看咱們透過kitchenaid6QT攪拌機做出來的綿密口感有多迷人~~ 【本食譜Level】 整體成功率★★☆☆☆ 製作耗時率★★★★☆ 身材走針度★★★☆☆ 食材燒錢度★★★☆☆ 【食材】 (本配方可作約一捲，好先生烤箱35x45) 1.玄米油  80克(一般液態油都可，但建議選油味較低的) 2.低筋麵粉 120克 3.牛奶   150克 4.蜂蜜   20克(若無蜂蜜可以砂糖取代) 5.蛋黃   7顆 5.蛋白   7顆 6.砂糖   65克 1.動物鮮奶油  400克 2.細砂糖   40克 3.香草精   3-4滴  【烤溫】 烤溫上火190度/下火170度烤25~30分鐘 【前置作業】 1.低筋麵粉過篩 2.烤盤鋪上白報紙 【文字簡述作法】 (懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)   1.將植物油以小火加熱直到出現油紋後熄火 2.馬上加入低筋麵粉用打蛋器拌勻 3.加入牛奶及蜂蜜一樣以打蛋器拌勻 4.接著分次加入蛋黃繼續用打蛋器拌備用(加入蛋黃時注意溫度不要太高) 5.將蛋白放入鋼盆內，開高速打至起大泡泡(小妃我用的是kitchenaid6QT攪拌機，轉速8) 6.砂糖分三次加入一樣用高速打，每次打約15秒 7.最後轉低速打至濕性發泡(尾巴拉起有彎勾) 8.蛋白打發後取1/3加入蛋黃糊，以打蛋器拌勻 9.再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜內，換成刮刀以翻拌方式混合均勻 10.將麵糊倒入烤盤內，用刮板刮平，往桌面輕敲兩下後以烤溫上火190度/下火170度烤25~30分鐘 1.鮮奶油+砂糖+香草精放入鋼盆內 2.先以低速打6分鐘至濃稠後，轉中速打2分鐘，再以高速打1分鐘至打發 1.取出蛋糕體，撕掉白報紙 2.抹上生乳內餡，蛋糕體劃三刀後捲起，捲起後先放至冷藏至少1小時再切片 【圖解作法】 1.將植物油以小火加熱直到出現油紋後熄火 2.馬上加入低筋麵粉用打蛋器拌勻 3.拌完後的麵糊應該是濃稠狀 4.接著加入牛奶及蜂蜜一樣以打蛋器拌勻 5.再分次加入蛋黃繼續用打蛋器拌備用(加入蛋黃時注意溫度不要太高) 6.攪拌完成的蛋黃糊放涼備用   7.將蛋白放入鋼盆內，開高速打至起大泡泡(小妃我用的是kitchenaid6QT攪拌機，轉速8) 8.打到出現大泡泡後，把砂糖分三次加入，一樣用高速打，每次打約15秒 9.最後轉低速再打20秒 10.打至濕性發泡即可(尾巴拉起有彎勾)，重點就在要濕性發泡喔~~ 若是打過頭打成乾性就蛋糕捲的表面就很容易裂開 11.蛋白打發後取1/3加入蛋黃糊，以打蛋器攪拌均勻 12.再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜內 13.將工具換成刮刀，以翻拌的方式混合均勻 14.將麵糊倒入烤盤內，用刮板刮平 15.往桌面輕敲兩下，震出氣泡，再以烤溫上火190度/下火170度烤25~30分鐘 1.鮮奶油+砂糖+香草精放入鋼盆內 2.先以低速打6分鐘至濃稠後，轉中速打2分鐘，再以高速打1分鐘至打發 (完全忘記拍照==) 有打鮮奶油障礙的朋友~~可以來瞧瞧這篇→打鮮奶油的神器 文內有鮮奶油打發的技巧教學，還有好用的冷凝鋼盆介紹喔~ 1.取出蛋糕體，趁熱時候，就把四邊的白報紙先撕掉放涼 2.要確認蛋糕完全放涼再開始抹餡的動作哦 3.在上方再鋪上一張白報紙 4.翻面後將白報紙撕開 5.均勻的抹上生乳內餡 6.朝自己面的這邊，在蛋糕體劃三刀(比較好捲) 7.以木棍輔助捲起蛋糕 8.捲完後再用雙手壓緊、塑型、確定圓弧度，捲起後先放至冷藏至少1小時再切片 【美味成品】 一片一片的切片生乳蛋糕，生乳內餡冰冰涼涼~~好讚阿!!   漂亮的表皮，外觀美到心情很好~~~ 這次使用的是燙麵法，口感會比較濕潤，小妃我很愛這種蛋糕口感 最重要的蛋糕體要注意不能消泡 蛋白霜要打的好建議可用桌上型的kitchenaid6QT攪拌機 打出來的蛋白霜很好操作喔~ 烤出來是不是超美~~~~而且蛋糕捲裂開或破皮的機率就降低了!! 搭配上濃郁的香堤鮮奶油，美味的生乳捲就這樣產生啦~~ 入口即化的感覺不知不覺就會不小心嗑光一條(是有沒有這麼餓) 希望大家也都可以成功喔~~ 其實...如果你夠豪邁的話，可以直接挑戰北海道十勝鮮奶油，成本很高 但是做出來真的是流淚級的好吃!!!! 【特殊工具&食材哪邊買】 #動物性鮮奶油 我這次是買好市多的~~其實動物性鮮奶油都很香~~小妃我不怎麼挑 比較習慣使用的有安佳、總統牌、伊思妮 #KitchenAid6QT攪拌機 有關kitckenaid6QT開箱文可以看這邊↓↓↓↓↓ 【開箱】KitchenAid攪拌機│6QT升降式~2018台灣獨家新上市機種~廚房變得好時尚~小廚娘最愛夢幻美機 購買可以看這邊↓↓↓↓↓ 全省HOLA：點我查詢據點 MOIKitchen專櫃：撥打0800-365-588客服專線詢問所在縣市的專櫃地址 MOMO線上購物：不定期隱藏優惠價格看這邊!!!MOMO購物網 有關攪拌機的型號、比較、價格、配件、維修都可以詢問專櫃唷~   另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電，售後服務跟保固是很重要的 如果買水貨的話，通常是不在保固範圍內的，建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險 家用機種原廠主機可以有5年的保修服務，商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年唷   【小妃的食譜怎麼讀】 ♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔! ♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉! ♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!     #動物性鮮奶油#燙麵戚風#蛋糕捲破皮#蛋糕捲裂開#北海道生乳捲食譜#蛋糕捲技巧#生乳捲技巧#北海道十勝鮮奶油#生乳捲食譜#北海道生乳捲作法#戚風蛋糕#香緹鮮奶油#生乳捲做法#燙麵法#奶凍捲#鮮奶油打發#生乳內餡#亞尼克#鮮奶油蛋糕捲#生乳捲#攪拌機推薦#KA攪拌機#攪拌機食譜#kitchenaid 上一文章 【烘焙食譜】可麗露做法~簡單易做免敲模成功率高~蜂蠟版&奶油版~超酥脆絕佳口感~可麗露銅模推薦 下一文章 【烘焙食譜】帕馬森起司麵包│做麵包其實很簡單~~起司控絕不能錯過~~kitchenaid攪拌機 關於哈比小妃 hobbit.fei 搜尋 找不到符合的 文章分類展開全部|收合全部 hobbit.fei Instagram貼文ID:18041400796368877 我有一些症頭🤔 #心情不好的時候 → 樂扣樂扣微波保鮮盒 ⏰倒數6小時收單 之前受邀參與為了小米糕#守護未來#I 正式進入下一個里程碑 我感覺會很好 #最近思緒好亂 擔心小米糕成長 新家 #來說說我們怎麼快篩 真的很謝謝大家 昨天第一次跟小米糕一起洗澡 一開始 倒著看總是很美🥰 生日快樂🎂 謝謝 LoadMore 在Instagram上追蹤 相關文章 【烘焙食譜】達克瓦茲做法~Dacquoise外酥內軟超迷人｜鹽焦糖奶油霜內餡~好先生烤盤比例~法式經典Dacquoise~ 2022年9月2日 【烘焙食譜】電子鍋蜂蜜蛋糕作法~電鍋蒸蛋糕成功率超高~免預熱免顧火~口感濕潤色澤均勻 2022年8月21日 【烘焙食譜】彩虹蛋黃酥作法｜千層螺旋製作教學~第一次做就上手!中秋月餅最美就是它~ 2022年8月17日 → Facebook Line Instagram Email YouTube 部落格搬家服務：金城事務所