吃乾紅棗怕上火？ 一天別超過十顆 - 康健雜誌

漢光中醫診所院長林育琦表示，紅棗並非燥熱的食物，除非吃很多，不然不太會上火，一般也不會當作零嘴來吃；至於去籽可以「降溫」，林育琦表示並沒有 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱每日報 首頁 看文章 養生保健 中醫養生 吃乾紅棗怕上火？一天別超過十顆 收藏 圖片來源/shutterstock 瀏覽數32,361 2017/08/10· 作者/陳蔚承 ·出處/Webonly 放大字體 紅棗常以乾貨的方式作為藥材使用，但新鮮的生紅棗營養價值其實很高。

每年的7、8月是紅棗的產季，但由於主要產地僅苗栗縣的公館鄉，因此往往供不應求。

生紅棗脆口鮮甜，風味和口感有別於常用的乾紅棗。

生鮮紅棗的營養價值也和乾紅棗有所不同：不論是生鮮或是乾紅棗，都屬溫性，有補中益氣、養血、健脾益胃的效果。

網路上盛傳由於乾紅棗較溫，吃多會上火，但如果在烹調的時候將籽去除就可以解決這個問題，真的嗎？漢光中醫診所院長林育琦表示，紅棗並非燥熱的食物，除非吃很多，不然不太會上火，一般也不會當作零嘴來吃；至於去籽可以「降溫」，林育琦表示並沒有差別，但建議還是買帶籽的乾紅棗回家料理，因為去籽後較難保存，也難保去籽過程中是否有汙染。

如果真的怕上火，一天不要吃超過10顆，燉煮也可以搭配小麥、甘草、麥門冬、生地等較藥材，或是煮超過30分鐘，都可以平衡或降低其溫性。

三道紅棗食譜生鮮紅棗也可以作成料理，但由於產量有限，可能較難取得，中華日式料理發展協會推廣教育委員王子蕾表示，作法上兩者大多可以替換，只是乾紅棗皮較乾硬，口感會有差異：紅棗日式燉肉材料：新鮮紅棗100g馬鈴薯100g五花肉100g洋蔥60g秋葵20g栗南瓜一顆調味料：油1大匙水250cc糖1大匙醬油2大匙味醂1大匙做法：1.栗南瓜以一杯水量在電鍋蒸熟後，從梗面切下約2cm的厚度再去除中心籽備用。

2.紅棗去籽、秋葵抹鹽燙熟斜切段、馬鈴薯去皮切塊、洋蔥切大片、五花肉片切約5cm長 廣告 3.熱鍋後加入油，放入馬鈴薯拌炒至表面微熟後即加入水及糖、紅棗、肉片，以小火煮5分鐘4.再加入洋蔥、醬油再煮5分鐘5.起鍋前加入味醂，最後加入秋葵拌煮後即熄火（新鮮紅棗可換成乾紅棗80g使用，以小火煮5分鐘後去籽） 紅棗羊羹材料：乾紅棗100g糖60g塩1/8小匙洋菜4g水適量做法：1.將紅棗以小火煮10分鐘後去籽，加入水與紅棗共400g的重量2.再放入塩與糖用果汁機打成泥狀後放入鍋中加熱煮滾3.洋菜放入200cc水中煮至化掉4.將3加入2中拌勻煮滾後熄火放入模型中，待冷卻成形後即可切塊 咖哩紅棗時蔬材料：青花椰100g山藥100g豆干3個紅甜椒1/4個黃甜椒1/4個新鮮紅棗50g調味料：油1大匙水200g鹽1/4小匙醬油1/2小匙咖哩粉11/2小匙黑胡椒粉適量味醂1大匙太白水1大匙做法：1.紅、黃椒先將皮燒黑，再放入水中去皮後切條狀備用。

2.豆乾與山藥分別切條狀，青花菜切小塊燙熟備用3.紅棗去籽加入水煮5分鐘備用4.熱鍋倒入油，先將豆干入鍋煎至雙面金黃色再加入山藥拌炒，及加入鹽、醬油、咖哩粉拌炒。

5.將3加入4煮至收汁一半後加入味醂及1的材料，再加入太白水煮。

6.起鍋前加入青花菜略拌炒即可起鍋盛盤。

（乾紅棗可換成新鮮紅棗60g使用，以小火煮5分鐘後去籽） 資料來源：康健雜誌、漢光中醫診所院長林育琦食譜設計、照片：中華日式料理發展協會推廣教育委員　王子蕾聰明選紅棗　健脾養肝兩代女農，守護台灣紅寶石   廣告 看更多 文章關鍵字 乾紅棗 生紅棗 紅棗料理 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 熱門文章 1. 76歲影后容光煥發的祕訣！「XBX運動法」是什麼？一次鍛鍊5大重點 4. 視力退化「看紅光」能改善？　研究：每天3分鐘就有效 2. 第三劑混打將開放全廠牌，為何AZ疫苗未列入優先選擇？ 5. 跟著日本油脂專家用油　聰明維持健康與窈窕 3. 全職媽媽是一份工作嗎？家庭主婦高工時、沒薪水，丈夫卻認理所當然 6. 國外研究：AZ疫苗3個月後保護力就下滑國內2因素堅持5個月打第3劑 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 76歲影后容光煥發的祕訣！「XBX運動法」是什麼？一次鍛鍊5大重點 最新專題 康健小聚CHTalk腦退化大解密 健康守護不肺力｜純淨森呼吸 【獨家專訪楊定一博士】放鬆Ｘ強化4招常見筋膜修復術 《看康健×熊健康LINE限時贈閱活動》 親愛的自己你，還好嗎？2021傾聽自己點亮心光｜康健雜誌x雅詩蘭黛集團 2021CHR健康企業公民得獎名單