如何用麵包機打出薄膜？ - パン鍋(胖鍋)

麵包機是可以打出薄膜的，只是需要比較多的時間及步驟，整個過程大約是需要40分鐘。

配方也可以做調整，加入雞蛋及奶粉可以加強麵團的筋性。

一般有薄膜的麵團在做麵包會 ... Skiptocontent 麵包機是可以打出薄膜的，只是需要比較多的時間及步驟，整個過程大約是需要40分鐘。

配方也可以做調整，加入雞蛋及奶粉可以加強麵團的筋性。

一般有薄膜的麵團在做麵包會有更好的效果，烤焙彈性、口感、保存性等….。

高筋麵粉　300克雞蛋　　　50克(1顆)水　　　　165克糖　　　　25克鹽　　　　3克 酵母　　　2.8克 奶粉　　　12克 奶油　　　24克(後放)參考：胖鍋麵包機說明書食譜－選單一：經典白吐司 薄膜五步驟 1 將材料投入內鍋 設定「攪拌」功能，時間15分鐘。

開始攪拌。

PS.剛開始用慢速攪拌，避免噴粉成糰後皆使用快速攪拌 Previous Next 2 攪拌完成後檢查麵團筋性 PS.筋性還不太足夠，薄膜不太明顯   3 放入冷凍10分鐘要記得蓋上內鍋上蓋 P.S除了降低麵糰終溫也可以讓筋性透過水合自然形成減少攪拌時間 4 放入奶油再攪拌15分鐘 P.S奶油若太早加入會使麵糰筋性較慢產生；奶油攪拌過久也會使香味散失 Previous Next 5 攪拌完成後，就可以拉出薄膜   蝦編秘笈 1.選用高筋麵粉，同樣都是高筋麵粉，蛋白質越高的有更好的效果2.加入雞蛋：除了含有豐富營養還附有蛋白質來加強麵糰筋性3.加入奶粉：含有豐富營養，可以增加烤色，也有蛋白質加強麵糰筋性4.放入冷凍：除了降低麵糰終溫，也可以讓筋性透過水合自然形成，減少攪拌時間5.奶油後放：奶油太早加入，麵糰筋性較慢產生。

奶油攪拌過久也會是香味散失 如果有問題也歡迎以下留言… 國產麵粉筋性實測（拉薄膜） 使用四間國產麵粉做測試，分別是:洽發-彩虹、水手-強力粉、嘉禾-DIY高粉、豐盟-吐司粉... 完整文章 文章導覽 ←Previous文章Next文章→ 7thoughtson“如何用麵包機打出薄膜？” 您好想請問文章中這句的意思，我不太了解.操作方式 ＂設定「攪拌」功能及時間15分鐘後開始攪拌＂ 尤其這句及時間15分鐘後開始攪拌 Reply 這個意思就是投入食材以後，設定攪拌15分鐘^^ Reply 可以按面板上的「攪拌」鍵，或是使用選單21「揉麵團」 時間設定15分鐘，按開始，就可以囉~ Reply 喜歡胖鍋超喜歡揉麵功能，吐司很容易打出薄膜，發酵功能也很好用，尤其一鍵到底更是方便，都分享在胖鍋社團中，好好玩胖鍋&麵糰，製作吐司不再說是難事。

Reply 謝謝你的喜歡! Reply 想請問,我使用MBG-036s操作,還是打不出薄膜, 要如何改善? 我的步驟 1.行程21先低速攪拌5分鐘再加入酵母 2,再高速攪攪10分鐘 3.蓋上蓋子放入冷凍10分鐘 4.高速攪拌15分鐘 麵團還是一拉就斷, 此時是要再持續攪拌嗎? Reply 可能的因素有很多，如果能附上照片或影片給我們，可以更確切的判斷原因哦! 可以私訊粉專或是傳信箱給我們~ 粉專:https://www.facebook.com/breadinside/ 信箱:[email protected] Reply LeaveaCommentCancelReply發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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