好原料+簡單配方阿嬤都看得懂成分的食物才安全 - 天下雜誌

全球疫情大流行改變了國人的生活型態，也提升大家對自身健康的重視，有些人減少外出用餐、增加在家自煮頻率，有些人開始學習辨識「真食物」及「超加工 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 天下APP免費下載 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 天下永續公民獎 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 Fast100 傳承接班 創新突圍 數位轉型 經營管理 永續責任 Fast100 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 天下雜誌出版 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 本日焦點 為什麼庫克比賈伯斯會賺錢？ 健康關係 健康醫療 贊助 好原料+簡單配方阿嬤都看得懂成分的食物才安全 全球疫情大流行改變了國人的生活型態，也提升大家對自身健康的重視，有些人減少外出用餐、增加在家自煮頻率，有些人開始學習辨識「真食物」及「超加工食物」。

在天然與美味之間該怎麼抉擇與選購，才能讓全家人吃得安心健康、多營養少負擔？ 28810瀏覽數 李婉萍表示，成分配方越簡單，代表吃下去的東西相較單純、對身體少負擔。

分享 其他 文 整合傳播部 整合傳播部企劃製作 發布時間：2020-06-24 28810瀏覽數 疫情衝擊「宅飲食」當道 健康、美味同樣重要 台灣是美食的故鄉，「外食」常常是國人較經濟便利的選擇，而隨著疫情的流行與國人健康意識提升，「吃的健康」和「吃的美味」同等重要。

如何挑選優質食品成為後疫情時代下的飲食課題。

營養師李婉萍指出，所謂「聰明」的健康飲食概念，可以像是：挑選好又方便的食材、用更便利省時的方式，做出營養健康又不犧牲美味的菜餚，如此才能增加在家用餐的機會。

像她自己會買冷凍肉品、海鮮、冷凍蔬菜，再搭配成分較簡單少添加的調味料，簡易烹調就能滿足自己對營養健康的堅持，也兼顧先生、小孩想要的美味。

營養師李婉萍指出，所謂「聰明」的健康飲食概念，如挑選好又方便的食材、用更便利省時的方式，並搭配成分較簡單少添加的調味料。

「背面秀」暗藏玄機 成分、標章、生產履歷見真章  在家吃要挑食材新鮮，那麼以調味料、加工食品來說，要如何挑選?  李婉萍表示，「cleanlabel」是近年流行的一個概念。

她建議民眾選購食品時，可養成閱讀成分標示的習慣：成分配方越簡單，代表吃下去的東西相較單純、對身體少負擔。

「像是我們家的小朋友偶爾想吃零食，我會讓他們到貨架上去找，找到添加物在5個以內的才能買，」李婉萍認為，像餅乾洋芋片等零食加工品，很難在兼顧美味之餘做到少添加或者無添加。

但若是天天使用的調味料，或是小朋友天天要喝的優酪乳，就要用更嚴格的眼光看待。

「在家自煮時我會希望是使用原型食物，相對地，像是醬油、調味料也希望是原型的概念，」食用的頻率高，就越會在意瓶標上的成分標示，希望越簡單越好。

除了選擇成分配方簡單的產品，李婉萍平常也會觀察品牌的長期作為，包含標章認證及產銷履歷、產品資訊是否公開透明…等…。

以「產銷履歷」來說，李婉萍比喻食品業就好比日本世家文化，有產銷履歷就代表「我生產，我負責」概念。

這些作為關乎企業品牌決定要經營多久，以及對自身產品的要求與信心。

至於一般消費者不這麼了解什麼是產銷履歷、產品溯源，可以從各式認證來挑選。

像是有得到國際高標準SQF認證的鮮乳，也是她平常會購買的鮮乳之一。

因為，每個認證都有其目的，並且每個認證也所費不貲，某些層面這代表廠商願意付出、對消費者負責。

營養師李婉萍指出，像是有得到國際高標準SQF認證的鮮乳，也是她平常會購買的鮮乳之一。

製程再進化 「簡單配方」真的不簡單  鮮乳的成分只能有生乳，成分簡單可以理解，但是包裝食品如何在「無添加」的前提下封存新鮮與美味？ 2015年食品大廠味全率先提出「簡單配方」概念，味全食品研發部資深經理孫友強表示，食品添加物在食品製程中，除了增加產品穩定與安全性，也常扮演提升風味、便利製程的功用。

「決定不使用添加物，就得重新思考從源頭原料、配方設計、生產製程、包裝配送….每個部份該做出什麼改變，來達到應有的穩定和美味。

每一項對我們來說都是挑戰，標示的原料成分越少，對研發的挑戰越大。

」 以「萬丹酪農戶限定-鮮奶芋頭紫心薯」裡的芋頭為例，光是前期研發就花了將近一年，找出把原料芋頭先蒸煮後再研磨的方法，保留芋頭最濃郁的香味，也避免真材實料的芋頭在製程中堵塞管線。

以「萬丹酪農戶限定-鮮奶芋頭紫心薯」找出把原料芋頭先蒸煮後再研磨的方法，保留芋頭最濃郁的香味。

另外，像是「農搾系列」的檸檬汁，原料只有新鮮檸檬汁、水和糖，為了堅持只用天然的檸檬原汁原味滿足消費者。

因此，除了精選檸檬的產地、產季以外，也和上游供應商反覆溝通討論搾汁精進的做法，連檸檬皮中的精油搾取量都得錙銖必較，才榨出最理想的檸檬風味。

而製程的殺菌的溫度、包裝材料的選用…等，也必須經過反覆測試，讓最好的檸檬味道經過生產、運輸、一路到消費者手上，都能完整封存，作到不添加香料，就能美味。

力挺在地農產品 「簡單配方」關鍵就是優質原料  「簡單配方」應該簡單到什麼程度?孫友強表示，味全做的是「和自己比較」，能少一種添加物就少一種，以簡單配方為目標，持續朝「無添加物」邁進。

「目前味全優酪乳、優格、果汁系列，都已經做到100%沒有添加物。

」孫友強自豪地說。

另外，近年味全積極開發以在地農產為原料作成的產品，其中重要原因，也是為了兼顧「美味」與「無添加物」而做出的選擇。

只有在地採收的農產品，才能在最新鮮的賞味限定期內做成加工原料，封存農作物的美味。

為此目的，味全的研發、品保、採購等人員不只訪查上游原料供應商，更實地走入田間走訪農家，了解許多農作物的種植、挑選等知識。

在味全公司「簡單配方」推廣的理念下，味全各個單位齊心合作，將既有產品配方一步步簡化，開發出一項項無添加或少添加的產品；也在上游原料開發溯源的過程中，將「簡單文化」浸染到食品產業鏈的其他成員，醞釀著台灣食品產業的「簡單革命」。

好原料+簡單配方 阿嬤都看得懂成分內容的食品最安全 由於食品加工技術的進步，市面上的選擇玲瑯滿目，消費者更在意食物最原本、最單純的味道，「簡單配方」不只配方簡單化，更要懂得選「好(原)料」，把安心與美味一次到位呈現給消費者。

挑選連阿嬤都看得懂成分內容的食品，就不怕吃到多餘的添加物，輕鬆貫徹健康飲食之道。

「簡單配方」不只配方簡單化，更要懂得選「好(原)料」。

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