以共食終結剩食！台中剩食餐廳「七喜廚房」讓蔬果與甘苦人 ...

阿姨，這些菜你先幫我載回去啦。

今天菜很多，好險有遇到你！」台中向上市場裡，推著推車的剩食餐廳老闆楊七喜，原先正擔心無法帶回休市前一天過多的剩餘蔬菜， ... 1 /5 返回文章 剩食餐廳育德店的佈置，很多出自七喜和員工的創意點子。

歪歪扭扭的「醜蔬果」，在楊七喜眼中換個角度看其實很可愛。

傳統市場的剩菜量遠遠超乎想像。

七喜廚房和攤商合作，收取剩食後，有些供人們自由索取，有些則變身美味料理。

七喜廚房整理剩菜後供民眾索取。

大家拿取蔬果時也會交流料理心得。

返回文章 返回文章 首頁/ 生活/ 風格美食/ 以共食終結剩食！台中剩食餐廳「七喜廚房」讓蔬果與甘苦人一起重生 26Dec2017 LaVie +5 +5 +5 +5 +5 你知道嗎？根據聯合國糧農組織統計，全球每年至少有三分之一的食物被白白浪費；而台灣每年實體通路的剩食，更超過三萬六千噸，換算總額約38億元。

大量剩食不僅浪費，掩埋、焚燒更造成環境負擔，而生產、運送過程中的剩食成本最終也將轉嫁給消費者。

也就是說，剩食不只偷走了盤裡的食物、乾淨的環境，更讓大家荷包縮水。

值得慶幸的是，近年來，越來越多人以創新手法解決剩食問題。

  「阿姨，這些菜你先幫我載回去啦。

今天菜很多，好險有遇到你！」台中向上市場裡，推著推車的剩食餐廳老闆楊七喜，原先正擔心無法帶回休市前一天過多的剩餘蔬菜，正巧這時遇見經過的鄰居阿姨，便開心地招呼著。

像這樣的日常閒聊，在途中上演了好幾回。

由於相熟的鄰居、菜販著實不少，七喜也總是葷腥不忌地聊上幾句，也因此，短短幾條路，我們就走了好一段時間。

「這些老闆特別幫我們把沒辦法賣掉，但是還可以用的菜挑出來，幫了很大的忙。

」七喜解釋，「所以我不想要固定一個放菜地點，而是一個一個跟他們拿菜，順便聊上幾句。

我覺得這種人情互動很重要。

」重視人情或許和七喜的生命經驗有關。

從19歲開設網頁設計工作室開始，七喜參與過古董拍賣，也曾到夜市叫賣，超過20份工作的社會歷練磨練出敏銳觀察力，也更能體察細微情感流動；或許也因為很早出社會，年紀輕輕的她沒有初生之犢的躁進，而是思慮周詳、腳踏實地地朝目標前進。

  有著理性務實的態度，卻也是個理想主義者，兩種看似矛盾的特質在七喜身上並存不悖，而店如其人，這些特質同樣表現在七喜廚房的起源和運作：原先想為街友送餐的七喜，因為不想浪費剩餘食材，便以自由定價的方式，邀請大家共享剩食。

沒想到卻讓許多人誤以為台灣開了第一家剩食餐廳。

發現誤會大了，七喜卻不急著澄清，反倒順水推舟，一頭栽進搶救剩食的工作裡，不僅摸索出各種解決途徑，更致力打造台灣的剩食品牌。

  源於產地的剩食問題 「很多人覺得，吃完自己的便當就是愛惜食物。

但是很多食物其實在產地或市場就被丟棄了。

大家看不到剩食，自然不覺得台灣有嚴重的剩食危機。

」然而，由於台灣農作物含糖、含水量高，碰上潮濕氣候容易腐爛。

也因此，台灣的剩食問題其實從產地就開始了。

這種系統性的剩食危機，更讓台灣每人平均製造的剩食量，在世界上名列前茅。

雖然剩食問題嚴重，但是七喜認為，溫暖人情是解決問題的最佳突破點。

「台灣人有個可愛的特質，就是喜歡做善事。

所以想解決剩食問題時，社區廚房、自由定價的模式就很適合台灣。

」也因此，七喜廚房華美店便以社區廚房、自由定價的模式運作。

除了自由定價的成功經驗，七喜也慢慢設計出其他拯救剩食的方法。

在回收傳統市場、肉品廠的NG品之餘，七喜廚房也發展續食、文創、課程等多元服務，旗下更延伸出以商業模式營運的子品牌「明日餐桌」。

未來則將建立從收購農家醜蔬果到拯救家庭剩食的一條龍服務。

「我希望以後講到剩食，就會想到七喜廚房。

所以要創造出可複製的運作模式。

」解釋著自己規劃的剩食系統，七喜收起在市場時的輕鬆詼諧，一臉認真地說道。

  蔬果與人共創共好 有理想的人不會形單影隻。

除了華美店社區廚房吸引志工加入，育德店剩食餐廳也已經有11名員工。

「其實很多人想要解決剩食問題，也已經有自己的想法，只是還不夠清楚運作方式。

我這裡就則提供環境讓他們摸索，大家一起成長。

」從熱心捐出剩餘蔬果的攤商、志同道合的餐廳夥伴到每位七喜廚房的顧客，在解決問題的道路上，七喜吸引越來越多人並肩同行，她相信只要共好的理念繼續擴散，最終「蔬果與人，都沒有所謂的剩餘。

」。

  Info|七喜廚房 地址：台中市華美街40號1F 電話：04-23766717 文：郭慧 攝影：張藝霖 餐廳 食物 蔬果 台中 剩食 熱門文章 1 基隆【國門廣場】啟用！宋鎮邁把水岸還給大家創造獨有的海港生活 2 南美館亞洲的地獄與幽魂特展！從逼真殭屍、日本妖怪等作品，一窺亞洲鬼怪故事 3 基隆【東岸廣場】新面貌！禾磊打開城市空間的結 4 日本建築大師隈研吾操刀！北海道洞爺湖「WEHotelToya」從療養院化身質感飯店 5 不要去台灣！法國影像導演Tolt3分鐘反串片優美運鏡拍出台灣壯麗山水、廟宇風景 6 基隆【起點城市】特展7大亮點！走進90年歷史西二碼頭倉庫，看基隆的盛衰與再起 7 攝影迷必修！時尚攝影師余惟的光線色彩學，讓私宅比旅遊地更好拍 8 基隆【林開郡洋樓】開放參觀！走進曾經的「基隆鬼屋」遙想歷史景況 9 雲林虎尾老宅咖啡廳「後院」！兄弟返鄉改造老屋成小鎮靜謐美感庭院 往下滑看下一篇文章 往下滑看下一篇文章 更多精彩文章